一、基本要求
1、严格的原产地命名
所有的葡萄酒必须直接在原产地瓦赫奥生产和装瓶。
2、禁止改良原料（No Enrichment）
禁止所有的Vinea Wachau酒商采用任何方法改良葡萄原料，包括加糖。酒商们必须保证葡萄果实自然的糖浓度，以及每年葡萄酒的品质，这是瓦赫奥葡萄酒分类的基础。
3、禁止浓缩原料（No concentration）
禁止所有的Vinea Wacha酒商采用任何方法浓缩葡萄酒。禁止采用任何技术手段浓缩自然的葡萄果实、葡萄汁以及葡萄酒（如真空蒸馏、反渗透以及冷冻法）。
4、禁止添加香料
禁止所有的Vinea Wacha酒商添加任何香味添加剂。Vinea Wachau酒商必须放弃在葡萄酒中添加任何芳香物质，如使用小橡木桶（一般为225升装）、木屑和粉状单宁等也都是被禁止的。
5、禁止分馏或分离（Fractioning or Separation）
禁止所有的Vinea Wacha酒商从酒中分离或分馏出单独的成分（如酒精、香气等），并将蒸馏的馏分重新加入葡萄酒中。虽然在欧盟和美国，纺锥技术（spinning cone，一种低温真空蒸馏法）是被批准使用的，但是在Vinea Wachau则是明令禁止的。因为Vinea Wachau酒商认为这项技术违背了自然，因此禁止使用。
6、禁止任何添加剂
禁止所有的Vinea Wachau酒商采用多种现代替代法处理葡萄酒。等级内所有的葡萄酒都必须为纯天然生产，绝不含有任何添加剂。
二、分级标准
在这个不甜白葡萄酒的分级体系中，每一级均详细规定了葡萄汁的重量和葡萄酒的酒精度，这些因素也决定了所酿葡萄酒最终的风格和水平。
1、芳草级（Steinfeder）
在美国或其他国家，你很难找到这个等级的葡萄酒，因为Steinfeder等级的葡萄酒大部分都是供奥地利国内消费。Steinfeder是三个等级中风格最轻盈的一种，它是一种口感新鲜、果味充沛的葡萄酒，其最高酒精度为11.5度。这种酒的价格是三个等级中最低的，它一般是采用瓦赫奥地区最早采摘的葡萄酿制而成。Steinfeder这个名称取自生长在瓦赫奥葡萄园附近的一种草类Steinfeder-gras，这类草轻如羽毛，散发着淡淡的清香。
Steinfeder-gras（图片来源：www.winzerhof-machherndl.at）
2、猎鹰级（Federspiel）
Federspiel这个名称来自于一种经常在瓦赫奥地区出现的猎鹰，这种酒是三级分类体系中的第2级。这一等级要求最低的葡萄汁重量达到17KMW（全称Klosterneuburger Mostwaage，这个单位表示葡萄汁含糖量的重量百分比），酒精度为11.5-12.5度。猎鹰级葡萄酒通常被人们看作是一种强劲的葡萄酒，不过由于其中的酒精含量较低，所以人们还是可以饮用超过一杯。
3、蜥蜴级（Smaragd）
蜥蜴级葡萄酒是瓦赫奥地区最令人垂涎的葡萄酒。它们的酒精度至少为12.5度，是采用糖成熟度及浓度最高的葡萄酿制而成。这种葡萄酒的口感并非甜型，不过它具有丰富的酒体，如果有幸可以品尝到它，那将会是一种无限美好的享受。Smaragd名称取自一种生活在瓦赫奥葡萄园中的祖母绿蜥蜴，这种酒也是最适合陈酿的葡萄酒。