白青梅酒，顾名思义就是用青梅酿制而成的果酒。白青梅酒是将新鲜的青梅果浸泡在黄酒或米酒中，放置一段时间后酿成的果酒。青梅酒带有浓郁的青梅味道，浸泡前期会有一股类似杏仁的味道，但是随着浸泡时间的加长杏仁味会逐渐消失，等待真正泡时饮用，酒真的很稠，有点黏，带有淡淡的青梅果香味，再有酒香紧随其后，尝起来很是酸甜，类似果汁的味道，但又比果汁浓郁可口，夏天时间，加点冰块更是酸爽冰凉。
白青梅酒具有促进新陈代谢，消除疲劳的作用。还具有美容养颜，延缓衰老等作用。
猪小排 600克 、 梅子酱 4汤匙 、 冰糖 30克 、 盐 2克 、 老抽 少许 、 黄酒 少许 、 八角 1个 、 桂皮 1小块 、 葱段 四五段 、 姜片 三四片 、 白芝麻 少许 、 开水 1000ml 、 食用油 20克左右
烹饪步骤
步骤1/20
把小排洗净后凉水下锅放几片姜和少许料酒煮开
步骤2/20
开锅后煮出浮沫去除腥味
步骤3/20
煮大约五六分钟后捞出控干水分待用
步骤4/20
准备葱段、姜片、八角、桂皮和冰糖
步骤5/20
取冰花梅子酱4汤匙
步骤6/20
起锅烧油
步骤7/20
油温5成热左右放入已经控干水分的小排和冰糖
步骤8/20
中小火将小排煎至两面上色成浅金黄色
步骤9/20
放入葱姜八角和桂皮
步骤10/20
倒入少许老抽调色
步骤11/20
倒入1000毫升热开水
步骤12/20
水要莫过小排1厘米左右烧开
步骤13/20
再倒入少许黄酒
步骤14/20
水烧开后盖上锅盖中小火炖煮20分钟
步骤15/20
20分钟后用筷子扎一下小排如果小排上的肉能轻松扎透就可以放盐了，盐大约放2克左右。
步骤16/20
放盐后继续炖煮20分钟然后将冰花梅子酱倒入锅中
步骤17/20
倒入梅子酱后改大火炖煮收汁儿
步骤18/20
汤汁儿收到粘稠变少包裹住小排后关火
步骤19/20
起锅装盘撒入少许白芝麻装点一下
最后一步
美美香香哒梅子小排，还等什么赶快端上餐桌开动啰
梅子黄时日日晴出自宋代诗人曾几的诗《三衢道中》
原诗如下：
梅子黄时 日日晴，小溪泛进却山行，
绿阴不减来时路，添得黄鹂四五声。
全诗解释如下：
梅子成熟的时节，每天都是晴朗的天气，乘舟来到小溪的尽头，再走上山间小路。山上的绿荫浓密，和来的时候并没有少多少，深林中传来几声黄鹂的欢鸣声，比来时更增添了些幽趣。
首夏山中行吟
祝允明 〔明代〕
梅子青，梅子黄，菜肥麦熟养蚕忙。
山僧过岭看茶老，村女当垆煮酒香。
是酒洒在衣服，布料上的印迹。东汉徐穉常于家预先炙鸡一只，并以一两绵絮渍酒中，曝干以裹鸡。遇有丧事，则径携墓前，以水渍绵使有酒气，祭毕即去，不见丧主。见《后汉书．徐稚传》及李贤注引谢承《后汉书》。后因以渍酒为朋友间吊丧墓祭的典故
黄酒加青梅喝，叫青梅酒，这种喝法很有历史，源于史上着名的典故“青梅煮酒论英雄”。曹操和刘备当年用来煮青梅的是什么酒？大多数人认为是代表着传统文化的黄酒啦。因为一，白酒是元朝的时候才出现，汉朝还没有。
二，诸多酒里，只有黄酒酒有温煮着喝的传统。
1.挑梅子 挑选青梅最为紧要。这个季节大部分的青梅已经下市了，还能买到的选择不多，于是找到了一种云南的梅子。拿到以后一颗一颗的仔细挑选，色青质硬，饱满圆润的梅子，泡出来的酒才清冽透彻。
2.去蒂 青梅的蒂带着涩味，随着腌制时间的变长，苦涩会浸入酒中，影响青梅酒的口感。
3.去毛 用粗盐包住梅子轻轻搓揉，不仅可以去除青梅表面的浮毛，也可以去除青梅表皮上的涩味。
4.冲洗 用流水把青梅表面上的盐冲洗干净，稍稍浸泡一段时间。滚圆的梅子随着水流轻轻舞蹈，别提多可爱了。
5.晾干 冲洗过的青梅要晾干后才能泡酒，如果把多余的水分带入酒内，不仅会降低酒精浓度，还会滋生细菌和微生物。
6.消毒 使用广口玻璃罐方便装取梅子，但需要好好消毒，用热水烫过，和青梅一起放着晾干。
7.浸酒 把梅子放进罐子，就可以倒酒啦。清酒要没过青梅，隔绝空气。
8.用什么酒泡梅子好呢？我们使用日式梅酒最常用的基酒之一：清酒。用清酒泡制的梅酒酒精度不高，清酒的香气中带着梅子的酸甜，很适合喜爱微醺滋味的女孩子们。
9.封盖 现在就可以封盖啦，记得把梅酒放在阴凉干燥的橱柜或库房里保存。
10.加糖 你可能要问了，不是准备了满满一盘冰糖吗？这道工序，其实得耐心地等上四十天，在一开始泡的时候加糖，熟成后梅子都变得皱皱巴巴，不复当初圆圆润润的可爱感了。浸泡一段时间后的梅子，它的果肉会充满纯纯的清酒，之后再加入冰糖，不仅青梅酒更加好看，梅子的口感也不一样。
四月的风吹拂，属于青梅的季节开始了。青梅正鲜嫩翠绿，挂满枝头娇艳可人。青梅季极短。稍不留神，梅子就下市了，所以人们想出了糖渍青梅、腌制咸梅、酿青梅酒的方式，留住青梅匆匆的脚步。而其中，酿制青梅酒当是最诗意的吧。