白酒香气

白酒带给我们众多感官体验，色泽的视觉，香气的嗅觉，口味的味觉，口感的触觉，以及酒文化等带来的品饮乐趣。这其中，唯有白酒香气成分能突破空间限制，加之白酒本身特性，以及嗅觉器官比味觉器官灵敏万倍的人体生理特征，某种程度上意味着香气是认识白酒的第一步，也是最重要的一步。

白酒香味是粮谷极致转化的体现相对其他种类的蒸馏酒，虽然采用的淀粉或糖质发酵原料有相通之处，但由于发酵方式、蒸馏方式的迥然不同，使得原料在白酒酿造过程得到充分转换，生成以乙醇为主体，醇、酸、酯、醛、酮等多种微量成分共存的复杂体系。这些物质基础赋予白酒特殊的香味，而贮存容器的差异让白酒香味更显沉稳。

白酒香味在于粮谷，相对封闭却变化多样；其他蒸馏酒的香味则会更多地受浸泡物、贮存容器等粮谷之外的物质香味的影响，相对开放而融会贯通。因此，世界蒸馏酒中唯有白酒的香味是粮谷极致转化的体现。

白酒香味在所有酒种中最具层次所谓层次可理解为表现秩序及丰富多样性。白酒香味的表现秩序体现在香味的形成、香味的呈现上，循序渐进，有序可依；多样性则体现在香味物质的多样。白酒香味来自原料、发酵和陈酿环节。从低沸点的醛、醇，到各中沸点的酯类，再到高沸点的高级脂肪酸及其酯，挥发系数的不同，让香味的释放呈现明显的层次感。

在香味物质的多样性上，研究表明白酒香味中有上百种香气物质，这种丰富性远超过其他酒种。

国产十二种香型白酒及其相互关系

重香味不等于弱化白酒口感香味、口味和口感是白酒给予我们感觉器官综合刺激的反应，它们是有机统一的整体。这里对香味的认识，对香味的重视，不是说弱化对白酒口味和口感的关注，三者的协调才能彰显出中国白酒的魅力。“一千个人眼中有一千个哈姆雷特”同样，一千种白酒中有一千种香气和味道，认识白酒的过程需要不断的探索，来酒天仙女，带你品鉴白酒丰富多彩的世界，你想要的酒，这里都有哦。