酒体中刺激性物质和有害物质太多，饮用之后对人体有一定害处，所以新酒需要经过“陈酿、降度、勾调”之后才能喝。白酒陈酿能降低酒体中刺激物质的含量，降度可以稀释酒体，使有害物含量进一步降低，最后的勾调可以让白酒符合生产标准，达到饮用阶段，并且提升酒体口感，使其风味更进一步。

刚酿的酒是不是有毒?

刚酿的白酒不能喝并不是因为有毒，而是酒体中刺激性物质和有害物质太多，饮用之后对人体有一定害处，所以新酒才需要经过陈酿、降度、勾调之后饮用。

刚酿的酒怎么处理?

对于刚酿的新酒，酒厂一般会将其装入酒海中存储起来，按不同批次分级入库储存一段时间之后，再拿来参与成品酒的勾调和灌装。以酱香型的新酒为例，一般酒厂会将其储存5年以上才会用于售卖。