优点，桂林三花酒的米酒度数偏高，且口感也比较浓烈。
缺点，香型比较小众，对于外省酒友来说，并不是很好接受。不认识此酒的酒友都不愿意尝试，甚至因为它是一款米酒而嫌弃。
桂林山花酒苦味可能是用曲量过大，糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇，尤其是异丁醇，使酒带苦味；
夏季气温高，投粮过大，使糟醅升温过猛，发酵不正常；
白酒苦味如何去除
解决的办法，适当减少用曲量，降低发酵温度。
整理来说，桂林三花酒还是不错的
桂林三花酒52度陈酿好。
桂林三花洒52度是米香型白酒，其产地在广西桂林市三花股份有限公司的产品，三花酒取清纯的漓江水和优质大米酿成，既:禾稻花选用桂林独有的香草制酒曲（芳草花，漓水花，禾稻花芳草花三花香天下）得名三花酒。其生产工艺采用大米为原料，小曲发酵而成半固态发酵液态蒸馏陶瓷缸密封山洞储存的52度陈酿具有密香清雅，入口柔和，落口爽裂回甜，饮后留香的米香型白酒。
酒好不好喝，是各人的习惯，不是所有人都说桂林三花酒越来越难喝，同时桂林三花酒的酒类很多，有几块钱一瓶的，有几百块钱一瓶的，当然你喝了几块钱一瓶的肯定难喝！也有不适应桂林三花酒味道的，可能几百块钱一瓶的，也不一定好喝，要依各人的情况而定！
说起桂林三花，可能有些人没听过，但老酒民应该都知道这酒。桂林三花酒是广西桂林的特产，国家地理标志产品，”桂林三宝“之一。桂林三花酒是属于米香型白酒，被誉为“米酒之王”，该酒入口绵柔，清雅爽冽。30元左右的价格，实惠亲民，是货真价实的纯粮好酒。是酒民们喜欢的“口粮酒”。
中国米酒之王~广西桂林三花酒。米香型与酱香、浓香、清香都是中国白酒的四大基础香型。相比其它三个香型，米香型最为神秘，因酿酒成本最低，价格也很便宜，一大瓶不到30块钱，经常被误认为是勾兑酒，但三花酒的确老百姓都喝得起的纯粮好酒。
桂林三花酒是桂林的特产，味道香醇，有一点烈喝下去的时候，总的来说，还是可以的
参考下面的介绍，
1、酱香型白酒
酱香型白酒也称茅香型白酒，以高粱为酿酒原料，用高温制得的大曲经多次发酵酿造而成。酒液微黄透明、香气优雅细腻、入口醇甜、绵柔，具有明显的酸味，回味悠长，其“空杯留香持久”最是出名。
典型代表：贵州茅台酒、四川郎酒
2、浓香型白酒
浓香型白酒以高粱为主要原料，混蒸续糟，有“千年窖、万年糟”之称。酒质无色透明、芳香浓郁、清冽甘爽、回味悠长。
典型代表：以泸州老窖、五粮液、洋河大曲。
3、兼香型白酒
兼香型白酒在香气和口感上兼顾了浓香和酱香型白酒的风味，有 2 种风格，或浓中带酱，或酱中带浓。
典型代表：浓中带酱——黑龙江的玉泉白酒，酱中带浓——湖北的白云边酒
4、清香型白酒
清香型白酒也称汾香型白酒，以高粱为原料酿酒，采用大麦和豌豆制曲，生产工艺可简单概括为“清蒸二次清”。典型的清香型白酒无色、清亮透明，是喜欢伏特加的外国友人比较青睐的香型。
代表产品：山西汾酒
5、米香型白酒
采用大米作原料，小曲发酵，具有晶莹剔透、香而不艳、头甘尾净的特点。
代表产品：桂林三花酒
6、凤香型白酒
采用粳高粱为主要原料，以大麦、豌豆制曲，其风格“含有多层次的风味”，即酸、甜、苦、辣、香、但诸味协调，尾净悠长。
典型代表：陕西凤翔西凤酒
7、芝麻香型
以高粱为主要原料，利用麦曲进行糖化发酵，老五甑工艺酿造。其酒体无色，香气淡雅，入口后有类似芝麻的香气，伴有轻微的酱香。
典型代表：山东的景芝白干和一品景芝系列
8、老白干香型
以优质高粱为原料，采用纯小麦中温曲进行发酵和老五甑工艺法酿造，其典型的感官评语有“酒体协调、微带粮香、醇厚挺拔”。
典型代表：河北衡水老白干
此外还有豉香型、特香型、药香型和馥郁香型。近年来，市面上还出现了“绵柔型”白酒，但是从其“味”出发，并不属于白酒香型分类范畴。
老桂林三花酒卖得最多，性价比最高。
桂林三花酒历史悠久，品种丰富，最受人欢迎的是老桂林三花酒这一款，首先它的价格不高，很亲民，每瓶98元，一般大众都能消费得起。其次，这款酒醇和绵长，酒色微带浅黄色，入口纯正芳香，口感极佳。第三，老桂林三花酒度数不高，适合各类爱饮酒的人群，既能上酒席，也能在普通家庭餐桌。
三花酒主要产自桂林，是中国米香型白酒的代表，品牌有多种，度数从32度到53度不等。