古人用雕花的酒坛贮存最上等的黄酒，用来进贡朝廷或馈赠亲友，尊称花雕酒;酒坛外雕有各式花鸟虫草，人物故事，故名花雕;于冬至开酿，又得名冬酿，这就是冬酿花雕的由来。花雕是黄酒中的上品，尤其是在冬至酿造的花雕更是极品黄酒，因此，冬酿花雕是最高等级的黄酒。口感
色：好酒色如琥珀，泛清亮光泽，有“澄”、“澈”二相。
香：香气介于外露与内涵。酒香层次丰富，境界分明。
味：六味皆兼于细品之下。
格：花雕之格，六味互相制约，色香彼此映衬。
黄酒8年陈和10年陈在于基酒年份不一样，比例不一样。
标注8年及以上的黄酒，应以优质酒为基酒，其中所标注酒龄的基酒不低于50%。比如“10年陈”的黄酒，10年以上的基酒必须超过一半才行。
1.外观：干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒。
优级：橙黄色至深褐色，清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有微量聚集物。
1级：橙黄色至深褐色，清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有微量聚集物。
2级：橙黄色至深褐色，清亮透明，允许瓶（坛）底有微量聚集物。
2.香气：干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒。
优级：具有黄酒特有的浓郁醇香，无异香。
1级：黄酒特有的醇香，较浓郁，无异香。
2级：具有黄酒特有的醇香，无异香。
3.口味：
a）干黄酒：1级：醇和爽口无异味。
2级：醇和，较爽口，无异味。
3级：尚醇和，爽口，无异味。
b）半干黄酒1级：醇厚，柔和鲜爽，无异味。
2级：醇厚，较柔和鲜爽，无异味。
3级：尚醇厚鲜爽，无异味。
c）半甜黄酒1级：醇厚，鲜甜爽口，无异味。
2级：醇厚，较鲜甜爽口，无异味。
3级：尚鲜甜爽口，无异味。
d）甜黄酒1级：鲜甜醇厚，无异味。
2级：鲜甜，较醇厚，无异味。
3级：鲜甜，尚醇厚，无异味。
4.风格：干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒。
优级：酒体协调，具有黄酒品种的典型风格。
1级：酒体较协调，具有黄酒品种的典型风格。
2级：酒体尚协调，具有黄酒品种的典型风格。
新
1、酒液颜色不同 黄酒是以糯米为主要原料，以酒曲酒母为糖化发酵剂，经过酿制而成的低度发酵酒，年份越久，黄酒的颜色也会越深，因此，五年陈的黄酒酒液颜色要比三年陈的黄酒深一点。
2、口感不同 黄酒是一种发酵酒，发酵的时间越长，黄酒的酒香味也会越浓，所以五年陈的黄酒要比三年陈的黄酒更加醇厚，口感更可口一些。
3、香味不同 黄酒是发酵酒，
1. 会稽山黄酒。喜欢喝黄酒的朋友肯定都听说过会稽山黄酒，会稽山是中国十分有名的黄酒品牌，创建于1743年，会稽山黄酒酒度适中，性醇和，营养丰富，包括人体必需但不能自身合成的八种氨基酸，是一种适合世界潮流的滋补型低度酒。
2. 沙洲优黄黄酒。沙洲优黄是江苏知名黄酒品牌，它属鲜明江南水乡特色的半干半甜型黄酒，其酒色泽澄红、酒体协调，清亮透明，醇厚爽口、芳香浓郁，深受市场好评。
3. 西塘黄酒。西塘黄酒公司坐落在西塘镇的北部，创业于1618年，生产的花雕、善酿、黄酒等汾湖系列二十多个品种酒性温和、酒味醇润、口感独特，成为现代人交流感情，馈赠亲友的佳品。
4. 即墨老酒。即墨老酒属于黄酒，即墨老酒产于山东即墨县，是中国古典名酒之一，成立于1949年。即墨老酒含有十六种人体所需要的微量元素及酶类维生素，十七种氨基酸，入口绵甜，回味悠长，值得你的品尝。
这是黄酒的等级划分：包括优级、一级、二级等，主要表现为聚集物、非糖固形物含量和氨基酸态氮含量等的差异。黄酒和白酒一样，等级与酒度没有必然关系，其类型不同国标要求的度数也不同，GB/T13662-20009(黄酒国家标准）里规定除半干型的酒度不得低于10度外，其余类型的酒度都可低至8度。 黄酒是我国的民族特产，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品；山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。
黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等。但是被中国酿酒界公认的、在国际国内市场最受欢迎的、最具中国特色的，首推绍兴酒。
超市桶装黄酒蛮好的，只要进入超市酒品质量肯定没有问题。只有在等级上存在差异，同样是黄酒有的是十年陈酿、有八年、五年、三年的区别，当然另售价格也大不一样。所以桶装黄酒可以有品牌区别、品质区别，但比个体工商散装的黄酒最起码有质的保证。
花雕是黄酒的一种，黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%―20%，属于低度酿造酒，花雕是糯米为主，应该是米香
花雕酒选用的是上好的糯米，加上江浙地区明净的湖水，采用古法酿制而成的一种酒。花雕酒具有独特的风味，营养也比较丰富，根据鉴定，花雕酒当中含有多种氨基酸、维生素等营养成分，对人体有益。花雕酒被称为高级液体蛋糕。根据储藏的时间不同，可以将花雕酒分为三年陈、五年陈、八年陈等。花雕酒的酒性比较柔和，颜色很清亮，具有浓郁的香味。
花雕酒属于一种绍兴黄酒，同时也受到了广东人的喜爱，花雕酒可以直接饮用，也可以放到菜当中，比如制作花雕鸡等。
按酒的香型可划分为五种
1．酱香型酒，就是有一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台酒属此类酒的典型代表
2.浓香型酒，例如泸州特曲，五粮液酒，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。
3．清香型酒，这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。例如山西汾酒
4．米香型酒、如桂林三花酒、全州湘山酒属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔绵。
5.其它香型酒，不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒，暂时划为其它香型白酒．如董酒是药香、匀酒、白云边都属于其他香型，他们都有各自的特殊香味和特殊风格。