标题：镇泉梁张西曼：果酒技术——石榴果酒的酿造方法

内容：
石榴的美味大家都知道，但是你尝过石榴酒的美味吗？

镇泉粮酿酒技术顾问张思曼先生为您分享石榴果酒的酿造方法。

石榴果酒是以石榴为原料，经破碎、压榨、低温发酵、陈酿而成的果酒。

石榴味甜酸，一般含量约0.

4%～1.

0%，含水量约79%。

出汁率约为30%~40%。

石榴酒的制作方法：1.

石榴经过筛选后，去掉外皮，然后粉碎成果肉。

2.

入池果肉量不得超过池容积的80%，并进行发酵后方可入池。

3.

预发酵时，加入一定量的白糖，并加入适量的二氧化硫。

然后，为了剧烈发酵，添加5%至8%的强人工培养酵母进行发酵。

4.

预发酵温度25-30℃，发酵时间8-10天，然后分离。

5.

分离出的酒渣，加入适量白糖，进行2次发酵，蒸馏得到石榴白兰地，备料时使用。

6.

分离出来的原酒，糖度在0.

5%以下，储存进行后发酵（用酒精封住液面）。

7.

存放一年后，过滤、糖度、酒度、酸度检验、热处理等勾兑合格后才能进行。

8.

热处理温度为55℃，热处理时间为48小时，然后冷却涂胶，静置7天左右，过滤。

9.

为了使酒液更加稳定，经过冷冻处理、过滤、储存、过滤、装瓶、包装、成品入库。

发布时间：2025-03-28 16:34:33
来源：品酒啦
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