标题：卡瓦的酿造工艺！

内容：
在酿造方法上，卡瓦和香槟一样，也采用传统酿造法酿制。

在所有起泡酒酿造方法中，传统酿造法的工序精细，也费时间。

卡瓦的具体酿制过程如下： ① 酿制基酒（Base Wine）。

将不同的葡萄分别榨汁、发酵，酿成基酒。

② 混合调配（Blending）。

然后不同的基酒进行混合调配。

② 瓶中二次发酵（Second Alcoholic Fermentation）。

将调配好的基酒装瓶，并加入发酵液，发酵液是由静止葡萄酒、糖、酵母、酵母营养物质和澄清剂组成的液体。

盖上瓶盖，即可以在瓶中进行第二次发酵，产生二氧化碳气体。

③ 酒泥陈酿（Lees Contact）。

瓶中二次发酵完成后，酵母死亡，形成沉淀物，我们把它叫做酒泥。

酒泥若长时间与酒液接触，会释放出蛋白质和其他化学物质到酒中，形成面包、饼干、吐司等味道。

卡瓦必须要经过至少 9 个月的酒泥陈酿。

④ 转瓶（Riddling）。

在酒泥陈酿完成之后，就需要将酒泥清了。

酒厂会将酒瓶放在人字形的架子上，每天转动酒瓶 45°，让酒泥堆积在瓶口部位。

传统的转瓶有人工完成，耗时8周，现在也可用转瓶机，可节省劳力。

⑤ 吐泥（Disgorgement）。

转瓶结束后，将瓶口部分冰冻，沉积在瓶口的酒泥也被冻住了。

当工人/机器将瓶盖去掉的时候，瓶内的压力就会将瓶口结冰的部分“砰”地一声推出来，酒泥成功去除。

⑥ 补液（Adding Liqueur dExpedition）。

在吐泥过程中会损失一部分酒液。

损失的部分要用糖和葡萄酒的混合液体补充回来。

这时根据补充糖分的多少，终的卡瓦可分为自然干（Brut Nature）、超天然（Extra Brut）、天然（Brut）等甜度等级。

（来源：酒业家）

发布时间：2025-04-10 14:44:22
来源：品酒啦
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