标题：教你如何闻香识酒

内容：
摘要：葡萄酒中常见的香气及其对应的葡萄酒或生产方式。

这些香气大部分都是比较愉悦的香气，其中凡标注“*”的均为异味。

一、微生物 1、乳酸黄油——经过苹果酸-乳酸发酵的丰富的霞多丽葡萄酒2、酵母面包酵母——一些香槟（Champagne）弗洛酵母——曼萨尼亚雪利酒（Manzanilla），菲诺雪利酒（Fino） 二、化学药品 1、其他乙醛——雪利酒，氧化梨形糖果——博若莱新酒，二氧化碳浸渍发酵2、纸质湿纸板——肮脏的过滤垫。

干纸板——从纸板箱拿出的酒杯3、硫磺划火柴——游离硫臭鸡蛋——硫化氢/硫醇三、矿物质 燧石——普伊芙美，桑塞尔（Sancerre）湿石头——夏布利（Chablis）汽油/煤油——陈年雷司令（Riesling） 四、泥土风味 灌木丛——成熟饱满的红葡萄酒霉味——TCA，软木污染或其他污染*肮脏的抹布——脏玻璃杯* 五、木材 湿木材——脏发酵桶*橡木——任何受橡木影响的葡萄酒，在霞多丽中最明显雪茄盒——波尔多红酒铅笔屑——品丽珠（Cabernet Franc）松香——松香味希腊葡萄酒（Retsina）六、烧焦 烟熏——阿尔萨斯白葡萄酒橡胶燃烧——西拉（Syrah）咖啡——马德拉酒（Madeira），巴纽尔斯（Banyuls，来自法国南部露喜龙的天然甜葡萄酒），陈年红葡萄酒烤面包——陈年猎人谷赛美蓉葡萄酒（Hunter Valley Semillon） 吐司面包——橡木桶接触过的精品霞多丽葡萄酒七、糖果 饼干——陈年香槟酒蜂蜜——白诗南，雷司令大麦糖——苏玳（Sauternes）焦糖——成熟的红葡萄酒糖浆——皮埃蒙特红葡萄酒（Piedmont）巧克力——西拉 八、坚果 1、杏仁类香气杏仁——苏瓦韦（Soave）杏仁蛋白糖果——玛珊（Marsanne）2、其他椰子——美国橡木桶板栗——一些葡萄牙红葡萄酒榛子——勃艮第白葡萄酒 九、水果香气 1、柑橘类风味柠檬——较酸的白葡萄酒酸橙——澳大利亚的雷司令葡萄柚——英国葡萄酒，施埃博（Scheurebe）橙子——马沙拉酒（Marsala），意大利甜葡萄酒 2、热带菠萝——低温发酵的白葡萄酒冬瓜——马贡白葡萄酒（Macon）香蕉——博若莱（Beaujolais）荔枝——琼瑶浆（GewÜRztraminer）3、树木桃——东欧的白葡萄酒杏——维欧尼/孔得里约（Viognier/Condrieu）苹果——年轻的霞多丽 梨——皮埃蒙特（Piedmont）白葡萄酒黑樱桃——成熟的黑皮诺葡萄酒（Pinot Noir）4、浆果桑葚——西拉黑莓——北罗讷河谷葡萄酒（North Rhône）树莓——年轻的黑皮诺草莓——里奥哈红葡萄酒（Rioja）黑加仑子——赤霞珠（Cabernet Sauvignon）猕猴桃——长相思（Sauvignon Blanc）葡萄味——麝香葡萄味（Muscat）5、干果葡萄干——巴纽尔斯，麝香利口酒（Liqueur Muscat）西梅——雷乔托（Recioto），风味集中的红葡萄酒无花果——波特酒（Port） 十、植物香气 1、新鲜青草——赤霞珠，未成熟的葡萄荨麻——长相思青椒——不成熟的赤霞珠桉树——成熟的赤霞珠薄荷——新世界赤霞珠天竺葵叶子——山梨酸*红醋栗叶——赤霞珠，长相思2、加工类香气芦笋罐头——新西兰长相思煮白菜——贵腐葡萄酒3、干植物烟草——教皇新堡（Châteauneuf-Du-Pape）秸秆——白诗南（Chenin Blanc）茶——年轻的波特酒 十一、花香 隐约的花香——雷司令紫罗兰——高品质成熟的红葡萄酒接骨木花——年轻，凉爽地区的白葡萄酒玫瑰花——内比奥罗，麝香（Muscat）橙花——麝香葡萄 十二、辛辣/香料 辛辣——阿尔萨斯白葡萄酒，南罗讷河谷红葡萄酒甘草——浓厚密集的红葡萄酒，尤其是西拉黑胡椒——西拉香草——美国橡木桶 十三、动物 1、原生态猫尿——长相思老鼠——酒香酵母（Brettanomyces）*肉香——波美侯野味——成熟的勃艮第、罗讷河谷红葡萄酒2、加工的香气熏肉——成熟的阿尔萨斯葡萄酒皮革——橡木桶陈年的红葡萄酒，尤其是澳大利亚

发布时间：2025-05-13 08:34:30
来源：品酒啦
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