标题：决定葡萄酒口感的5个因素是哪些？

内容：
红酒越来越受到年轻人的喜爱，其丰富的口感是人们趋之若鹜的原因之一。

想要获得红酒丰富的口感，在酿造时这五大因素不可忽略。

(1)酸度：葡萄酒一般尝起来有一定的酸度，酸度低的像柠檬(pH 值为 2.

5)，酸度高的如希腊酸奶(pH 值达 4.

5)。

一个关于酸度的事实是，葡萄越成熟，酸度越低。

因此，由于寒冷地区的葡萄不易成熟，其出产的葡萄酒酸度较高。

(2)甜度：根据甜度，葡萄酒可大致分为干型和甜型，干型葡萄酒一般不含糖分，口感无甜味，而有些甜型葡萄酒的甜度可与枫糖浆媲美。

(3)酒精度：酒精给人的感觉是辛辣且烧喉的。

葡萄酒的酒精度一般在 10-15% 之间，当然也有例外，比如阿斯蒂起泡酒(Moscato d’Asti)的酒精度只有 5.

5%，而波特酒(Port)的酒精度则有 20%。

(4)单宁：单宁是天然酚类物质，多存在于植物中。

由于白葡萄酒需去皮发酵，所以单宁的特质体现不明显，但对红葡萄酒来说，单宁就像灵魂的体现，尤为重要。

单宁并不能表现出各个产区的风味独特性，但却是所有红葡萄酒的酒体结构必不可少的元素。

单宁有两个来源：葡萄皮和葡萄籽，以及新橡木桶。

品尝单宁，需专注于舌头的感受。

高单宁的葡萄酒会去除舌头上的蛋白质，引起干燥和紧缩的感觉，这种感觉称为“涩”。

高单宁的葡萄酒客化解肉类、芝士和意大利面的油腻感，这就是为什么此类葡萄酒通常配餐饮用。

缩合单宁(葡萄单宁)：缩合单宁来自葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗，有苦味和涩味，并具有强抗氧化作用。

水解单宁(橡木单宁)：与旧橡木桶相比，新橡木桶能赋予葡萄酒更多的单宁。

(5)香气成分：每个葡萄品种的香气成分有所不同，且水平不一，所以一些葡萄酒闻起来有浆果味，有些闻起来却有花香。

此外，陈年对于葡萄酒的香气形成也有裨益。

大多数红葡萄酒会在橡木桶中陈年，这不仅赋予了葡萄酒香草等橡木桶风味，也让葡萄酒间接与氧气接触。

氧化和陈年会发展出一系列独特风味，比如坚果、干果、烟熏等。

发布时间：2024-06-04 09:30:39
来源：品酒啦
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