标题：简述红葡萄酒发酵工艺

内容：
1.

红葡萄酒发酵工艺流程图喝不完的红酒做馒头的做法步骤步骤 1space喝不完的红酒煮沸，多煮一会散发一下酒精，然后加适量糖，（按个人口味）步骤 2space红酒冷却至常温，加入酵母粉，搅拌均匀，然后加面粉，一点点的加，搅拌成絮状，揉面发酵，发酵完成后，揉成大小相同的剂子，二次发酵十五分钟左右，冷水上锅蒸，蒸二十分钟，关火闷五分钟，就可以吃了2.

红葡萄酒发酵工艺流程图高清用料葡萄 十斤白糖或者冰糖 二斤自酿葡萄酒的做法步骤步骤 1葡萄洗干净，沥干水分。

大家可以按照葡萄和糖的比例加减葡萄的重量。

步骤 2用无水无油的绞肉机将葡萄打碎步骤 3倒入大瓶子，加入白糖搅拌均匀步骤 4这是发酵一天的样子，开始发酵的前三天，室内温度最好在25度以上步骤 5 先发酵两天左右步骤 6这是发酵两天的时候，发酵速度最快的样子步骤 7这是发酵一周的样子步骤 8这是发酵两周的样子，葡萄皮完全沉到了下面，在温度25到30度室温下，发酵一个半月，过滤完葡萄皮，将葡萄酒挪到阴面阳台低温发酵，温度二十度以下。

发酵三个月以后，就可以喝了。

步骤 9 继续发酵一年的样子，口感极佳！

3.

酿造红葡萄酒的工艺流程一、自酿葡萄酒的配方【配料】：葡萄10斤，白糖或者冰糖2斤，白酒2斤或者1.

5斤，曲子2个或者曲药（发酵粉）2包。

二、制作步骤1。

混合：把葡萄洗干净，把水晾干，捏破皮，加曲子和糖混合均匀后，密封后等待发酵。

2。

发酵：48小时以后看发酵好没有（水位上涨或者是起泡的现象）。

3。

过滤：先用不锈钢网子过滤，再用2层纱布过滤，保证过滤后的液体清亮，较好过滤三次以上，每次过滤的时间间隔一天左右。

4。

再次发酵：将过滤后的渣子挤压干以后称出又几斤，配好糖和曲子，再次发酵。

发酵后的液体重复步骤3。

5。

密封：将几次的过滤后的液体装再陶瓷或者土罐子里，加上白酒，密封好。

十几天以后，就可以取来饮用。

4.

红葡萄酒酿造工艺流程采收后的葡萄会夹有葡萄叶或者是未熟和过程腐烂的葡萄，比较认真的酒厂会对采收的葡萄进行筛选，而产出极品酒的酒庄，更是人工一颗一颗地精心挑选最好的葡萄。

步骤2、破皮去核红葡萄酒的颜色和口味结构主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等，所以必须先破皮让葡萄汁液能和皮接触，以释出这些多酚类的物质。

葡萄梗的单宁较强劲，通常会除去，有些酒厂为了加强单宁的强度会留下部分的葡萄梗。

步骤3、浸皮与发酵完成破皮去梗后，葡萄汁和皮会一起放入酒糟中，一边发酵一边浸皮。

传统一般使用无封口的橡木酒糟，现在一般使用自动控温不锈钢酒槽，较高的温度会加深酒的颜色，但过高（超过32℃）却会杀死酵母并使葡萄丧失新鲜的的果香，所以温度的控制必须适度。

发酵时产生的二氧化碳会将葡萄皮推到酿酒槽顶端，无法达到浸皮的效果，据传统，酿酒工人会用脚踩碎此葡萄皮块与葡萄酒混合，此外亦可用邦浦淋洒或机械搅拌混合等方法，浸皮的时间越长，释入酒中的酚类物质、香味物质、矿物质等越浓。

当发酵完，浸皮达到需要的程度后，即可把酒糟中液体的部分引导到其他酒糟，此部分的葡萄酒称为初酒。

步骤4、二氧化碳浸皮法用此法制作成的葡萄酒具有颜色鲜明，果香宜人（香蕉、樱桃等），单宁含量低，容易入口等特性。

常被用来制作适合年轻时引用的清淡型红葡萄酒，如法国宝祖利（Beajolais）出产的新酒原理上制造的特点是将完整的葡萄串放入充满二氧化碳的酒糟中数天，然后榨汁发酵。

步骤5、榨汁葡萄皮榨汁后所得的液体比初酒浓厚很多，单宁和红色素含量都非常高，但酒精含量反而很低。

酿酒师可根据所需在初酒中加入经榨汁处理过的葡萄酒，但混入之前必须先经澄清的程序。

步骤6、橡木桶培养此过程对红葡萄酒非常重要，几乎所有高品质的红酒都经橡木桶的培养，因为橡木桶不仅补充红酒的香味，同时提供适度的氧气使酒圆润和谐。

培养时间的长短依据酒的结构、橡木桶的大小新旧而定，通常不会超过两年。

步骤7、酒糟培养红葡萄酒培养的过程主要是为了提高稳定性、使酒成熟，口味重、和谐，乳酸发酵、换桶、短暂透气等都是不可缺少的程序。

步骤8、澄清红葡萄酒是否清澈跟酒的品质没有太大的关系，除非是因为细菌感染而使酒浑浊。

但为了美观，或使酒结构更稳定，通常还是会进行澄清的程序。

酿酒师可依所需选择适当的澄清法。

5.

红葡萄酒发酵工艺流程图解密封不好，没有发酵好。

酒的品质与水质有很大的关系，酿造红曲酒建议是使用立冬后的深井水，所以也有人把红曲酒称为冬水酒。

在确认深井水比较干净的情况下，酿酒高手喜欢用生的深井水来直接酿酒，但如果没有把握的话还是烧开以后再放凉吧。

没有深井水的就用普通清水烧开放凉后使用，也可以使用纯净水或矿泉水等。

6.

传统红葡萄酒发酵工艺流程红葡萄酒使用红葡萄连皮发酵，白葡萄酒可以是白葡葡也可以是红葡萄去皮发酵，桃红葡萄酒使用红葡萄短暂连皮发酵而成，红葡萄酒是由葡萄为原料发酵而成酒精饮料。

7.

红葡萄酒发酵工艺流程图片跟着葡萄工业的敏捷扩展，带动了家庭小作坊式葡萄酒的酿造，但由于农人对酿酒技术不非常了解，造成了很多的糟蹋。

现介绍一套家庭较为有用可行的红葡萄酒酿造技术。

一、质料　　挑选无病果、烂果并充沛老练的鲜食或酿酒葡萄，色彩为深色种类。

二、辅料　　白砂糖、鸡蛋、医药用酒精。

三、用具　　不锈钢盆或塑料盆、瓦缸、纱布、棒槌、胶皮管。

四、技术流程　　充沛老练的红葡萄→除梗、破碎→初发酵→后发酵（添缸、倒缸）→弄清→储存　　五、操作过程　　1.

除梗、破碎：用手将葡萄挤破，去掉果梗，容器为塑料盆或不锈钢，不能用铁制容器。

2.

调整葡萄汁：糖度高老练的红葡萄在不加糖时，酒精度通常为8～12度左右。

如想酿造酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中增加1度酒精的办法。

详细操作为：先将白砂糖溶解在少数的果汁中，再倒入悉数果汁。

若制高度酒，加糖量要多，但由于酵母不耐高浓度糖液，所以，应分两次加糖。

3.

初发酵：将调整后的果浆放入已消毒的发酵缸中，容积占80%，以防发酵旺盛时汁液溢出容器。

发酵时，每天用木棍拌和4次（白日两次，晚上两次），将酒帽 （果皮、果柄等浮在外表在缸中心构成的一种盖状物）压下，使各部分发酵均匀。

在26～30℃的温度下，初发酵（有显着的起泡冒出）通过7～10天就能基本完成。

若温度过低，能够延长到15天左右。

4.

压榨：使用虹吸式法将酒抽入另一缸中，最后用纱布将酒帽中的酒榨出。

5.

后发酵及成酿：通往后发酵将残糖转化为酒精，酒中的酸与酒精发作效果发生幽香的酯。

加强了酒的稳定性。

在后发酵及成酿时刻要进行倒酒。

通常在酿酒的第一个冬季进行第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。

酿酒后第1年的酒称为新酒，2～3年的酒称为陈酒。

6.

弄清：红葡萄酒 除应具有色、香、味质量外，还必须弄清、通明。

天然弄清需求很长时刻，人工弄清可采用加胶的办法。

下胶的资料为鸡蛋清，详细加胶的办法为：每100升酒加2～3个蛋清，加蛋清前，要将蛋清打成沫状，加少数酒搅匀，再参加酒中，充沛拌和均匀，停止8～10天后即可。

7.

葡萄酒的分配：葡萄酒发酵完毕后，往往酒精度不行，味也不甜。

依据世人习惯于饮用酒精度稍高且甜的红葡萄酒，可将葡萄酒进行分配。

通常加酒精（饮料酒精）和白砂糖。

加糖时，先将糖用葡萄酒溶解，依据需求调制成适口的红葡萄酒。

8.

红葡萄酒的酿造工艺流程图用料：野山葡萄或巨峰葡萄10斤，冰糖2斤，十五斤空玻璃瓶1个 步骤：1，葡萄用淡盐水泡1～2小时2，泡好盐水的葡萄用清水洗两次然后晾干，一定要晾干水份。

3，晾干水后把烂的挑掉，然后一个个摘下来用手捏破跟冰糖混合装入干净无水无油的玻璃瓶里，把瓶口封好就可以了。

发酵一个月后就可以隔渣了。

4，一个月到了发酵完毕，把葡萄酒倒进干净无水无油的玻璃瓶里。

把葡萄渣用干净的棉补包住用力捏出汁水来，捏完的渣就丢掉。

5，隔完渣的葡萄酒装好进行二次发酵，再过一个月后再次倒进另外一个干净的瓶子里。

瓶底下的沉淀物不要就可以了。

这样整个酿葡萄酒的过程就完成啦注意事项：1.

酿造过程一定要注意容器和手要清洗干净，保证“无水无油”，否则会失败。

2.

清洗葡萄后，一定要完全将葡萄风干，不能带有水分。

3.

一次发酵要定期搅拌，让葡萄皮与酒体充分接触，促进发酵。

4.

过滤澄清之后进入二次发酵阶段，容器一定要装满，否则容易氧化坏掉。

5.

如果想二次发酵味道好，可以加些许橡木片在里面，可以提香。

扩展资料医学研究表明：葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。

已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。

葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。

据专家介绍：树龄在25岁以上的葡萄树树根在地下土壤里扎根很深，相对摄取的矿物质微量元素也多，以这种果实酿造出来的葡萄酒最具营养价值。

葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。

适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。

除此之外，葡萄酒中含有多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。

因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用，尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。

葡萄酒内含有多种无机盐，其中，钾能保护心肌，维持心脏跳动；钙能镇定神经；镁是心血管病的保护因子，缺镁易引起冠状动脉硬化。

这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分；锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。

9.

干红葡萄酒发酵工艺流程1、准备材料葡萄一定要挑选干净并且都是好的没有坏的，否则会影响口味、冰糖，葡萄跟冰糖的比例按照3:1来、器具玻璃坛一定要洗干净，然后晾干备用，2、清洁葡萄清洗葡萄这一点在葡萄酒的制作方法中也是尤为重要的。

因为葡萄表皮会残留农药和其他有害物质，要用淡盐水浸泡10分钟左右，然后用流动清水冲洗干净即可，洗不干净不仅对身体有害还影响口味3、晾干葡萄把葡萄装入能漏水的容器中，让其自然晾干，防止葡萄表皮上的水分被带入到葡萄酒中，会影响葡萄酒的味道，不然弄出来的葡萄酒味道不纯正4、选容器一般选择透明的广口玻璃坛，可以很好的观察其发酵情况，千万不要用塑料的容器，释放出不利于人体健康的物质，塑料保存时间也很短，容易发生坏的情况5、装入容器等待葡萄自然晾干之后，洗净双手带上手套，然后用干净的容器把葡萄一个个压碎，千万不要用铁器，特别是生锈的，然后一层葡萄一层冰糖以此类推装入玻璃坛里，然后密封发酵，外面可以套个黑色塑料袋子，后期葡萄酒的颜色会更好看6、发酵夏季温度高，所以发酵时间短，一周左右即可，想要味道更加浓厚的话，也可以选择发酵十天左右。

在秋季温度较低的时节，那么就需要发酵半个月左右，不要经常打开盖子，这样会坏了味道7、过滤饮用等待发酵完成之后，就可以过滤出来饮用了。

注意要将葡萄籽、葡萄皮以及发酵过后的葡萄果肉都分离开来，一般是使用过滤网，注意消毒，避免将细菌带入葡萄酒中。

过滤完成之后就可以直接饮用啦！

发布时间：2025-08-16 10:36:33
来源：品酒啦
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