标题：手工收获和机器收获相比葡萄酒的质量会更好吗 内容： 本文给大家分享的是手工收获和机器收获相比葡萄酒的质量会更好吗的相关内容！ 在葡萄酒的世界里，手工收获和机器收获一直是一个备受争议的话题。 那么，究竟是手工收获的葡萄酒质量更优，还是机器收获的葡萄酒更具优势呢？ 这个问题困扰着许多葡萄酒爱好者和业内人士。 让我们一起探讨这个问题，揭开葡萄酒品质背后的奥秘。 在公众固有的认知中，他们总是觉得自然比手工好，手工比机器好。 用于葡萄酒，即用天然葡萄或葡萄汁酿造，当然比混合好（这里插入更多，事实上，现在市场上真正混合的假酒很少见，大多数葡萄酒是假的和垃圾也是用葡萄酿造的）。 纯手工酿造，也必须优于机器装配线操作和生产。 所以商家在宣传的时候，经常会提到什么「手工采摘」，潜意识里，我们都觉得手工采摘比机器采摘好，真的是这样吗？ 过去，所有的酒庄都是手工采摘的，但技术发展后，手工采摘只是一种选择。 也会有很多酒庄极其坚持传统，力求一切都是手工完成的。 尽管现在如此。 「手工采摘」这个概念经常用于宣传，但现实要复杂得多。 手工采摘还是机器采收取决于很多因素。 什么情况下手工采收好，什么情况下机器采收好？ 手工采收很多酒庄，尤其是致力于酿造高端精品酒的酒庄，更倾向于手工采收。 手工采收确实有很多机器采收无法比拟的优势:①手工采收可以更仔细地选择成熟、健康的葡萄，从一开始就保证了葡萄的品质。 ②手工收获适用于陡峭的葡萄园，如超级超级葡萄园， 60°梯田的罗第丘（Cote Rotie）葡萄园，这种情况当然不能使用机器。 对于一些种植不同品种的葡萄园，由于不同品种的成熟时间不同，手工收获也更适合。 ③手工收获更精细，葡萄不会破皮，很好地避免了水果的早期氧化。 因为机器收获会冲击所有的水果颗粒，所以如果是整串发酵，也必须使用手工收获。 手工收获最大的问题之一是——很贵！ （毕竟，大多数葡萄酒生产国的劳动力并不像中国那么便宜。）不仅是劳动力本身的成本，在意大利、法国等国家，酒庄雇佣外部工人，严格按人数纳税，所以许多酒庄到收获季节，将动员几乎所有亲戚，七阿姨八阿姨参与收获，可以节省大量费用。 而且，手工收获可能无法安排在葡萄状态最好的时候。 季外采摘队的日程安排非常满。 一个接一个，不管你的葡萄酸甜不平衡，酚类物质是否完全成熟，收获的时间往往取决于工人什么时候有时间，而不是看你的葡萄什么时候状态最好。 而这机器采收可以很好地解决两个问题。 机器采收机器采收可以说是中低档葡萄酒和产量巨大的大公司的默认选择。 许多现代葡萄园在种植之初都是由机器采收、合适的距离、平坦的表面等设计的。 机器采收有一些人工采收所没有的优点。 ①机器采收速度快，对于大葡萄园来说，平摊成本远低于人工。 ②机器采收避免了劳动力的不确定性。 一般来说，在采收季节，酒庄雇佣葡萄来采收葡萄的人不是长期工人。 毕竟，他们每年只有这段时间要工作。 这些工人不一定每年都愿意来。 比如加州大麻种植合法后，很多采收工人放酒庄鸽子跑去收大麻。 据说收大麻的报酬是葡萄 2倍。 ③机器还可以在夜间工作，使收获的葡萄保持在凉爽的温度下，以减少氧气和微生物腐烂的可能性。 特别是对于果香型白葡萄酒，用凉果开始发酵可以更好地保持果香和新鲜。 ④机器收获可以准确掌握最佳收获日期。 收获期的总是喜怒无常。 与实验室不同，上帝可以准确地测量哪一天达到最佳糖酸比和酚类物质成熟度。 手工收获通常持续几天，所以即使在最好的日子开始，它也经常在雨中采摘。 机器快速收获的重要性凸显出来。 现在很多有钱的酒庄都会做两手准备。 同时，他们会准备手工团队和机器团队，先用手工制作。 如果发生变化，他们会迅速更换机器。 机器收集也不可避免地存在一些缺点，比如对于小酒庄来说，租机的成本比劳动力贵。 还有一些葡萄酒需要精心挑选，如感染贵腐菌的葡萄酒，不能使用机器，但必须手动采摘。 因为机器收获不挑选葡萄，也会混合很多树枝、叶子、昆虫等东西，所以为了保证质量，你必须在收获后增加手动筛选水果的步骤。 回到酒鬼们最关心的问题：手工收获和机器收获相比，葡萄酒的质量会更好吗？ 德国盖森海姆大学（Hochschule Geisenheim University）我曾经做过一个实验，结果表明，雷司令葡萄酒是手工采收和机器采收的，实验者在品尝时无法判断质量。 另外，大家都很喜欢的新西兰长相思想（Sauvignon Blanc），有数据表明，机器收获会比手工收获给水果带来更多的硫醇（Thiols，也就是说，给长相思带来葡萄柚、百香果等香气的物质)，这种口味更受消费者青睐。 这些证据还是不能说明哪个更好哪个更差，因为无论是手工收割还是机器收割，过程中都会有很多变量，比如使用什么样的机器，收割后的流程如何，手工收割也取决于工人控制葡萄果实质量的能力，更不用说酒庄在种植酿造过程中要做的无数决定了，正是这些变量的结合才真正决定了葡萄酒的质量。 发布时间：2026-01-14 06:30:03 来源：品酒啦 链接：https://www.pinjiu6.com/wine/21249.html