标题：如何品尝起泡葡萄酒？

内容：
摘要：《Uncorked: The Science of Champagne》一书的作者、法国化学家Gerard Liger-Belair曾经说过，“小小的气泡是起泡酒年龄的标志”。

ABSTRACT：Tiny bubbles are a sign of age, explains French chemist Gerard Liger-Belair, author of Uncorked: The Science of Champagne.

也许你读过许多关于葡萄酒品尝评价的文章和书籍，对葡萄酒鉴赏有了一定的研究，且已积累了一些经验。

也许你知道一些基本的品酒标准，包括外观、香气、口感、余味和整体印象等。

但是，关于起泡葡萄酒的品鉴，你知道具体应该如何评价吗？

品尝起泡酒时，除了要求背景为白色，光线明亮以及保持口腔干净之外，干净的酒杯也十分重要。

清洗香槟杯时，应该避免使用洗洁精或洗涤剂。

因为这些洗剂用品如果残留于酒杯中就会阻碍杯壁上气泡的附着，影响起泡酒的外观评价。

不过万一出现这种情况，我们还可以通过口腔来感觉酒中的气泡。

评价起泡酒首先用到的是听力观察，你可能会对此感到疑惑。

当你慢慢拔出瓶塞时，瓶内气体因压力逐渐释放，发出“嘶嘶”的声音，而当瓶塞完全拔出时，你会听到清脆悦耳的“啪”声。

不过要注意，开启起泡葡萄酒时应该尽量控制动作幅度，减小开瓶时的声音，避免瓶内的二氧化碳散出过多。

除了与一般葡萄酒类似的色调、色泽、香气、口感等常见的评价要点外，起泡葡萄酒的外观中还有一个重要的评价指标——气泡。

起泡酒的外观评价包含以下几个描述指标：1、慕丝（Mousse）（葡萄酒倒入杯中时形成的泡沫）2、气泡圈（Cordon）（围绕在酒杯边缘的气泡）3、气泡大小（微型、小型、中型或大型）4、气泡持久性：包括气泡的数量、气泡产生的速度以及气泡的持续时间。

如果一瓶刚打开的起泡葡萄酒没有出现气泡，你首先应该检查一下封瓶的软木塞。

如果这个软木塞已经变得干硬或者过于松动，那么就说明这款酒储存不当或软木塞出现了问题。

老年份香槟总是可以显示出更微小的气泡，这主要是因为它们在陈酿的过程中，逐渐失去了大量二氧化碳。

一般来说，便宜的起泡酒，产生的气泡会迅速消散。

而老年份香槟的气泡会更为精细。

下文是对于一款新世界起泡酒的描述：“This began with large bubbles that vanished quickly.

It's mostly chardonnay and pinot noir, with a nice combination of flavors - pear, honeysuckle, citrus, pear and buttery flavors.

It went very well with a variety of food types.

This was by far the favorite of the evening.

”这篇描述可以翻译为：这款酒刚入杯时气泡大，且持续时间极短，迅速消散。

这款酒主要是采用霞多丽和黑皮诺酿制而成，具有多种风味，包括梨、金银花、柑橘、梨和奶油。

它可以很好地与各种食物搭配。

这是我今晚到现在为止品尝到的最喜爱的葡萄酒。

从描述中我们可以看出，这款酒的气泡比较大，且持续时间短，所散发出的香气多为新鲜的风味，它应该是一款适合趁新鲜饮用，价格便宜的起泡酒。

其实不止是起泡葡萄酒，有些静止葡萄酒中也会出现一些气泡。

如“Spritzy”常用来形容轻微的气泡，这在新装瓶的静止葡萄酒中很常见。

此外还有“prickle”，直译为“刺痛感”，是指静止葡萄酒中少量残留的二氧化碳产生的精细感觉。

发布时间：2026-02-13 08:30:51
来源：品酒啦
链接：https://www.pinjiu6.com/wine/22182.html