标题：品味陈年老酒：香气辨识的秘诀

内容：
生活中的各种场合是离不开酒的，也难免会遇到一些难得的老酒，如果那个时候自己对老酒品评完全没概念就真的暴殄天物了。

老酒的品评方法很多，总的来说分为“观色、闻香、尝味”，那么，通过闻香如何品位一杯陈年老酒呢？

经常喝老酒的人都知道经过长年贮存的老酒，味道会有一股特别的“陈味”，但究竟什么是酒的陈味？

每种酒的陈味喝起来一样吗？

资深酒友把老酒陈味初略分为以下七种。

目录一、酱 陈二、窖 陈三、木 陈四、醇 陈五、油 陈六、老 陈七、曲 陈一、酱 陈所谓“酱陈”有点酱香气味，似黄豆酱油气味与高温陈曲香气的综合反应，所以，酱陈似酱香又与酱香有区别，香气丰满，略带陈醋香气(或果酸香气)。

这种风味在陈年浓香型白酒里特别能感受得到，浓香型老酒的主要陈味常以酱陈、窖陈和曲陈味为主，其生成的原因是制曲过程中曲温较高因而产生。

二、窖 陈所谓“窖陈”就是具有窖底香的陈气味或者说陈香中带有窖香气，而且是老窖底泥香气(像臭皮蛋的气味或像石灰味)，比较舒适细腻，是由窖香浓郁的底糟或双轮底酒经长期贮存后形成的特殊香气。

三、木 陈木陈，顾名思义，带有木头香味的陈香，似老木头香味，这种香味在剑南春中较为明显。

四、醇 陈清香型白酒和米香型白酒以老陈、醇陈和油陈为主。

这里提到的醇陈，是一种幽幽而漂浮不定的陈香，在中低温大曲白酒中可以碰到，特别是陈年清香酒中较为常见，闻起来非常淡雅。

五、油 陈所谓“油陈”是带脂肪酸酯的香气。

但不是油腻气味，有轻微的豉香气，舒适宜人。

这种陈香在豌豆入曲的白酒中较为常见，其实质是含有较高蛋白质原料。

这类酒刚酿出时往往带有舒适的豆香和豆鲜。

六、老 陈这是陈年老酒里最常见的一种陈味，它略带轻微的、舒适的药香气味，非常丰满、幽雅、细腻。

这种香味常见于长时间低氧发酵的浓香酒。

另外，还有些饮酒爱好者凭借自己的感受，总结出了额外的焦陈、乳陈、豆奶陈、陈霉香等品鉴术语。

而有人觉得陈年武陵酒，感受到一种淡雅的酱香兼以陈香表现出类似于豆奶的香味，非常特别。

七、曲 陈曲陈似综合氨基酸的香气味或陈曲断面时的香气味，粮食(面精)生产味精的香气略带焦糊香气，发酵温度越高的大曲，这种香气越明显。

不过曲陈是一种饱受争议的味道，没有明确代表哪一种酱香曲或是浓香曲之类的白酒曲香。

曲陈代表哪种曲香或许应该依据具体产品而定吧。

发布时间：2026-02-19 11:36:09
来源：品酒啦
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