标题：经典粤菜与葡萄酒的邂逅

内容：
摘要：粤菜花样百出，变化多端，风味特征在很大程度上取决于菜肴或风格源于广东哪个地区。

广东居民人口多，方言种类多样，多样化的传统菜肴被统称为“粤菜”。

当精致的粤菜碰上葡萄酒，如果搭配适宜，常常能让人们收获意想不到的惊喜。

ABSTRACT：Canton cuisine varies from place to place in Guangdong, and this guide will tell you how to match two classic canton cuisines with proper wines.

粤菜花样百出，变化多端，风味特征在很大程度上取决于菜肴或风格源于广东哪个地区。

广东人口众多，方言种类多样，多样化的传统菜肴被统称为粤菜。

当精致的粤菜碰上葡萄酒,如果搭配适宜,常常能让人们收获意想不到的惊喜。

但想要做到搭配适宜，也确实需要好好想想酒与菜肴各自的特点。

让我们先看看最经典的两道粤菜和葡萄酒的搭配之道吧。

范例一：清蒸鱼这道菜经常用葱、酱油、蒜来调味，鱼肉细滑带有少许鲜甜味，口感精致。

能与这道清淡的菜式搭配的葡萄酒，最好能具备一定的复杂性和成熟度，有细腻的口感和淡雅的果香，这样才不会盖过鱼肉的鲜甜口感。

建议：选择轻到中等酒体的高品质白葡萄酒或红葡萄酒；中等酒体、经过长时间带酒泥陈酿的年份香槟或者酒体轻盈、香气淡雅的葡萄酒。

推荐酒款：　　白中白年份香槟；成熟的勃艮第红葡萄酒；成熟的夏布利特级园白葡萄酒；奥地利雷司令白葡萄酒；成熟的澳大利亚猎人谷赛美蓉白葡萄酒（Hunter Valley Semillon）。

意大利北部的白葡萄酒，比如灰皮诺（Pinot Gris）；波尔多两海之间（Entre-Deux-Mers）的白葡萄酒；卢瓦尔河谷桑塞尔白葡萄酒（Sancerre）；西班牙卢埃达（Rueda）的白葡萄酒；博若莱特级村庄的红葡萄酒；传统发酵法酿造的起泡酒。

但是要避免选择酒体饱满，果香浓郁或者酒精度高的酒，也不能选择过于年轻或简单的酒款。

范例二：烧鹅或烧鸭这也是一道经典的粤菜，最大的特点就是皮脆肉滑，肉质油腻丰富，鲜咸味重，一般会蘸酸梅酱食用，并与面条、米饭等主食同食。

要选择合适的葡萄酒，需考虑到食物本身的油腻程度，以及它咸中带甜的特点。

建议：搭配酒体饱满、果香浓郁、高酸度、高丹宁的红葡萄酒或者酒体饱满的香槟、半干的雷司令以及具备足够酸度的琼瑶浆白葡萄酒。

推荐酒款：　　成熟的罗讷河谷罗第丘（Cote Rotie）或埃米塔日红葡萄酒（Hermitage）；成熟的新世界西拉红葡萄酒；意大利托斯卡纳红葡萄酒；巴罗洛红葡萄酒；巴巴莱斯科红葡萄酒；阿玛罗尼红葡萄酒（Amarone）；口感浓郁、年轻的勃艮第红葡萄酒；新世界的黑皮诺红葡萄酒。

意大利基安帝红葡萄酒（Chianti）；瓦坡里切拉红葡萄酒（Valpolicella）；多姿桃红葡萄酒（Dolcetto）；意大利南部艾格尼科（Aglianico）或普里米蒂沃红葡萄酒（Primitivo）；法国南部西拉、歌海娜和慕合怀特混酿（GSM）的葡萄酒。

但是要避免搭配酒体轻盈、香气淡雅的葡萄酒。

发布时间：2026-03-13 08:30:21
来源：品酒啦
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