标题：四川酒和文化 内容： 宋代四川的酒唐末至五代十国时期，北方军阀连年混战，而前蜀后蜀则比较稳定。 入宋以后，四川地区社会经济得到长足发展，酿酒业也在唐代的基础上更加兴盛。 宋代的酒是专卖品。 官府设置酒务，管理酒的酿造、销售和课税收入。 酒的酿造，分官酿和民酿两种。 官酿即为官府自酿自卖。 陆游诗《楼上醉书》：益州官楼酒如海，我来解旗论日买，说的就是官酿官卖的盛况。 民酿则由官府规定课税，征收酒税，允许买扑承包的酒户有开坊置铺、酿酒卖酒的专利权。 南宋高宗建炎三年（1129年），赵开任川陕宣抚处置使司随军转运使。 为筹集军费，赵开大变酒法，罢去官府卖酒，实行隔糟酒法，即将过去用作扑买坊场所设置的酒槽，由官府主办，并由官府提供酒曲和酿酒器具，听酿户各以米赴官自酿。 凡一石米输钱三千，并头子杂用等二十二。 其酿之多寡，惟钱是视，不限数也。 隔糟酒法先在成都实行，第二年便遍行川陕四路，并使四川的酒课很快递增至690万緡。 酒税不仅是四川财政的主要来源，而且在全国的酒税中，四川酒税收入也居于首位。 据统计，宋高宗末年，全国酒课岁入1400万緡，四川酒课为410万至690万余緡，占全国酒课收入的29-49%。 据陆心源《酒课考》注：南宋时四川一省，岁收至六百余万贯，故能以江南半壁支持强敌。 足见四川酒业的发达。 宋代成都商业十分繁荣，每月都要举行专业性的贸易集会。 据陶宗仪《说郛》引《成都古今记》云，成都有正月灯市，二月花市，三月蚕市，四月锦市，五月扇市，六月香市，七月七宝市，八月桂市，九月药市，十月酒市，十一月梅市，十二月桃符市。 应当说每月的专业市都离不开酒，而十月举行的酒市，大概就是一年一度的酒的交易会和评酒会。 宋代成都游乐之风兴起，据费著《岁月纪丽谱》载：成都游赏之盛，甲于西蜀。 游乐免不了要饮酒助兴，史载宋代成都每年仅游宴一项增加的榷酤（酒税）之利应达千万贯有奇。 据有关资料记载，宋时蜀中著名的酒主要有以下几种：锦江春：宋人张能臣著《酒名记》载，锦江春产于成都东门外濯锦江外。 据说是取用唐时薛涛井水酿出的美酒。 鹅黄酒：主产于汉州。 《方舆胜揽》载：鹅黄乃汉州酒名，蜀中无能及者。 南宋诗人陆游也有叹息风流今未泯，两川名酝避鹅黄的诗句。 荔枝绿：主产戎州（今宜宾市）。 黄庭坚称荔枝绿酒为戎州第一。 蜜酒：宋时绵竹人杨世昌所创。 苏东坡在其《蜜酒歌序》中写道：西蜀道人杨世昌，善作蜜酒，绝醇酽，余既得其方，做此歌以遗之。 诗曰：珍珠为浆玉为醴，六月田夫汗流此。 不知春瓮暗生香，蜂为耕耘花作果。 一日水沸鱼吐沫，二日眩转春光活，三日开瓮香满城，快泻银瓶不须泼。 百钱一斗浓无声，甘露微浊醍醐清。 君不见南国采蜂蜂似雨，无教蜜酒醉先生。 此外，蜀中名酒还有昌陆酒、郫筒酒等。 与唐代相比，宋代文人墨客更为嗜酒。 宋代的诗词散文中，几乎都离不开一个醉字，而且留下了许多佳话。 南宋诗文革新运动的前驱苏舜钦，字子美，梓州铜山（今四川中江县）人。 据《中吴纪闻》载，苏舜钦年青时住在老丈人家，常夜间豪饮。 老丈人很奇怪，便派佣人悄悄观察。 那天晚上，苏舜钦在书房坐下，取出《汉书》，翻到《张良传》，旁边放着酒。 读到张良狙击秦始皇不中，便激动地用力在桌上一拍，大声说道：击之不中，可惜！ 可惜！ 说完，斟酒一碗，一饮而尽。 一会读到张良对刘邦说：臣始起下邳，与上会于留，此天以臣授陛下时，苏舜钦双手抚摸桌子，自言自语道：君臣相遇，其难如此。 于是又斟酒一碗，一饮而尽。 老丈人听了佣人的汇报，高兴地说：有这样的下酒菜，每日斗酒，不多不多。 从此，《汉书》下酒，传为美谈。 唐宋八大家中的苏洵、苏轼、苏辙三父子，四川眉山人。 三苏都好饮酒，尤以苏轼最甚。 苏轼，字子瞻，号东坡，不仅是一位天才的大诗人、大散文家、大书法家、大画家，也是一位杰出的美食家、品酒家，而且擅长烹饪艺术，还善于酿酒。 他的许多名篇，如《念奴娇赤壁怀古》、《赤壁赋》等都与酒有关。 他的词《水调歌头丙辰中秋》，堪称古今写中秋月色空前绝后之作。 他在序中写道：丙辰中秋，欢饮达旦，大醉，作此篇，兼怀子由。 词曰：明月几时有？ 把酒问青天。 不知天上宫阙，今夕是何年。 我欲乘风归去，又恐琼楼玉宇，高处不胜寒。 起舞弄清影，何似在人间！ 转朱阁，低綺户，照无眠。 不应有恨，何事长向别时圆？ 人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全。 但愿人长久，千里共蝉娟。 当时, 苏轼政治失意,家人离散,其怅惘而又自慰的矛盾心情在酒与月的交流中表露出来，全词境界高洁，胸怀旷达,积极进取。 明月几时有？ 把酒问青天、但愿人长久，千里共蝉娟等佳句，之所以为人们久诵不衰,是因为这些诗句能使怅惘失意和处于离别之苦的人产生共鸣，从中获得力量。 苏东坡不仅嗜酒，还喜欢酿酒。 为了酿酒，他常向农夫、渔父请教，试造过柑酒、松酒、桂酒、蜜酒等。 他还写了一篇叫《酒经》的文章，寥寥数百字，从制饼曲到酿造，无不备述。 可是，就是这位好饮、善品、喜酿的东坡居士，一段时间曾经拥护禁酒，大力推崇周公（姬旦）的禁酒之训，所以林语堂曾评论他比中国其他的诗人更具有多面性天才的丰富感、变化感和幽默感，智能优异。 如今，在三苏故里眉山，亦酿出了三苏酒。 苏门四学士之一的黄庭坚，谪居戎州时，在宜宾凿池流觞，至今遗迹犹存。 他在《金鱼井》一诗中，对雪曲酒倍加赞赏。 诗曰：姚子雪曲，杯色争玉。 得汤郁郁，白云生谷。 清而不薄，厚而不浊，甘而不哕，辛而不螫。 老夫手风，须此神药。 这种酒，不仅色香味俱佳，而且像神药一样可以治病。 南宋爱国诗人陆游，一生赋诗上万首，其中专以酒为题材的诗作就达千首以上。 陆游在蜀期间，留下了许多有关川酒的佳作。 例如：衣上征尘杂酒痕，远游无处不消魂。 此身合是诗人味？ 细雨骑驴入剑门。 （《剑门道中遇雨》）我游四方不得意，阳狂施药成都市。 大瓢满贮随所求，聊为庶民起憔悴。 瓢空夜静上高楼，买酒卷帘邀月醉。 醉中拂剑光射月，往往悲歌独流涕（《楼上醉歌》）陆游宦游四川八年，到过四川不少州县，饮过四川许多美酒，对汉州的鹅黄酒、荣州的琥珀酒、眉州的玻璃春、郫县的郫简酒、临邛的临邛酒等十分赞赏。 陆游离开四川后，非常怀念蜀中的山山水水，怀念蜀中的父老乡亲，怀念蜀中的佳肴美酒。 他把四川当成他的第二故乡，并留下了东来坐阅七寒暑，未尝举箸忘吾蜀、风雨春残杜鹃笑，夜夜寒食梦还蜀的诗句。 由于陆游主张富国强兵，北伐抗金，因而触犯了腐败的官僚阶层。 官僚们竟以不拘礼法，持酒颓放的罪名，罢了陆游的官。 官僚们骂陆游颓放，陆游就索性自号放翁。 发布时间：2024-07-21 19:30:00 来源：品酒啦 链接：https://www.pinjiu6.com/wine/2438.html