标题：测一测你的酒知识！完成这份试卷，即刻成为品酒达人！

内容：
你喜欢喝酒吗？

每次喝完都说"再也不喝"，再碰酒局还是豪气万丈！

不喝酒是不可能的，这辈子都不可能的？

爱酒之人，是你吗？

既然爱酒怎么能不懂酒？

你的酒知识掌握了多少？

测试一下就知道！

一些白酒和葡萄酒的基本问题，赶快学习一下！

【试卷一：白酒】1.

当前中国白酒生产技术发展的主要酒种是什么?

2.

在名优白酒中，总酸含量较高的酒是哪个品牌呢?

3.

酱香型国家名酒的感官评语应为微黄透明、酱香突出什么呢?

4.

清香型大曲酒为什么要用地缸为发酵容器呢?

5.

多种原料酿优质酒优点是什么?

6.

白酒典型风格取决于什么与量比关系?

7.

食品及酒中的涩味，多是由酸、苦和什么味三者不均衡，失去了合理比例所造成的呢?

8.

清香型大曲白酒采用什么混合使用，作为糖化发酵剂的呢?

9.

大曲的主要功能有哪些?

10.

对白酒味的品评在香气纯正的前提下主要从哪些方面去进行评定?

【试卷一答案】1.

答：(1)传统的固态法白酒；(2)与食用酒精相结合的新型白酒；(3)保持白酒风格的功能性白酒2.

答：董酒3.

答：幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。

4.

答：清香型白酒清和净是贯穿工艺和酒质的一条主线是清香的保证。

所以清香采用地缸发酵优点有四个方面：(1)容量小(2)散热快(3)密闭好(4)卫生好，这点是很重要的一点，外界杂菌侵入机会少，由此可见清香型酒采用地缸可称之为卫生较好的容器5.

答：酒和香气成份是由一些微量成分起作用的。

它们是构成酒的骨架协调、复杂成分的重要物质。

所谓高粱香、玉米甜、大麦冲、大米净，利用多种粮食为原料，有利于微生物的生长繁殖。

另外，因为每一种粮食和化学组成分不同，比如蛋白质含量、支链淀粉与直链淀粉占的百分比及脂肪含量各不相同，所以对微生物代谢影响很大，因此用多种原料酿酒弥补了单一原料酿酒口味淡等一系列不足，使酿酒的酒体丰满，风格独特6.

答：香味成分7.

答：甜味8.

答：清茬曲、后火曲、红心曲9.

答：①富集优化微生物类群;②各类微生物生长发酵过程中产生次生代谢产物，为酿酒提供前驱物质;③产生各类生物酶，酶解和合成各类香味物质;④发生各类生化反应，产生酒体中各种香味成份;⑤形成主体香型风格之一10.

答：丰满醇厚，绵软甘冽，尾味净爽，回味悠长，各味协调等方面【试卷二：葡萄酒】1.

酿造红葡萄酒的品种都有哪些呢?

2.

新世界葡萄酒国家有哪几个?

3.

波尔多著名的1855年分级中，位列当时一级庄的酒庄的是哪几个?

4.

被国内外专家确认为中国较佳酿酒、鲜食葡萄栽培地区，有着"中国葡萄之乡"和"中国葡萄酒之乡"的美誉的是?

5.

普罗旺斯以哪种葡萄酒闻名?

6.

只有哪个葡萄品种不能用来酿制世界上较著名的起泡酒——香槟?

7.

法国波尔多5大名庄分别是指哪五个庄园?

8.

中国前列瓶符合国际标准的白兰地诞生于哪一年?

9.

在葡萄酒的酿造过程中，酵母起到了什么作用?

10.

罗曼尼康帝酒庄的年产量是多少?

【试卷二答案】1.

答：赤霞珠、品丽珠、梅洛、黑比诺。

2.

答：中国、智利、美国、新西兰。

3.

答：拉图庄园、玛歌庄园、拉菲庄园、奥比昂庄园。

4.

答：怀来5.

答：桃红葡萄酒6.

答：佳美7.

答：拉菲庄园、拉图庄园、玛歌庄园、木桐庄园、奥比良庄园。

8.

答：19979.

答：将糖分转化成酒精(发酵)10.

答：6000瓶以上的这些题目你能回答出来多少呢?

题目后面附有答案，供大家参考。

白酒和葡萄酒经过数千年的发展，其蕴含的知识非常之丰富，值得大家进行系统的学习。

发布时间：2026-05-20 11:30:08
来源：品酒啦
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