标题：葡萄酒，越涩越好吗？

内容：
摘要：单宁是人类健康的守护神，也是撑起葡萄酒的骨架。

单宁也是葡萄酒“涩”的来源，那么，是不是单宁越高，葡萄酒越越好吗？

ABSTRACT：This article tells that the astringency of tannins should be balanced with acidity in wine.

葡萄酒涩味的来源单宁，是人类健康的守护神。

葡萄酒中的单宁具有多种养生功效，既可以美容养颜，又能预防心脑血管疾病。

人们曾经做过一个测试研究，葡萄酒单宁和茶单宁在人体内发生氧化，继而会对人体产生什么样的影响。

研究报告指出，葡萄酒单宁在人体内可以产生抗氧化作用，而茶单宁却不能。

换句话说，葡萄酒中的单宁对人体非常有益。

单宁不但具有抗氧化作用，还是一种天然防腐剂，它可以有效地避免葡萄酒因为被氧化而变质，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态。

因此，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。

一瓶好年份的红葡萄酒，放到10年以后可能才会渐入佳境。

简单地说，单宁就是使葡萄酒具备陈年潜力的关键所在。

另外，赋予了葡萄酒涩味的单宁是红葡萄酒的重要物质。

在红葡萄酒的酿造过程中，在红葡萄酒的酿造过程中，浸渍工艺能够萃取果皮中的单宁。

单宁在为红葡萄酒增加涩味的同时，也为葡萄酒建立起骨架，它和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加了红葡萄酒的复杂性。

在口感上，单宁作为涩味的源泉，大大提升了葡萄酒的魅力指数。

那么，葡萄酒真的是单宁越高、口感越涩就越好吗？

实际上，就拿红葡萄酒来说，其平衡度主要取决于酸度、甜度、酒精度、单宁及风味物质之间的平衡。

其中，单宁与酸度之间的平衡尤为重要。

单宁会导致口腔过度收敛，让口腔变得紧致干涩；而相对应的酸度可以刺激口腔分泌更多的唾液，润滑口腔，减少单宁带来的干涩感。

由此可见，在红葡萄酒的平衡中，单宁与酸度的平衡是影响红葡萄酒口感至关重要的因素。

也就是说，红葡萄酒的单宁含量要和葡萄酒的酸度成正比，也要有足够的果味来支撑，这样才能达到完美的平衡口感。

葡萄酒在守护我们健康的同时，也带给我们味觉上的超凡享受和体验。

虽然从理论上讲，单宁的含量越丰富，可能对于我们的健康也越有利，但是我们在饮用葡萄酒时，也在欣赏葡萄酒的无限魅力，而平衡的葡萄酒，才具有无限魅力。

（文/Mia）

发布时间：2026-10-02 08:33:42
来源：品酒啦
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