标题：当新西兰葡萄酒撞上川菜？我和我的小伙伴都惊呆了！ 内容： 川菜大家都熟悉，可是新西兰呢？ 年轻的陆地，美丽的风景，好吃的羊肉，神奇的蜂蜜，一堆保健品。 当然还有茫茫草原上的《指环王》。 刚从新西兰背了一堆好酒回来要和朋友分享，下了飞机，就想吃川菜，为什么？ 因为新西兰就没有川菜。 川菜的魔力在哪里？ 在于辣，在于麻，在于风味的香味。 就算脸上长痘子，吃辣闹肚子，怕油怕胖怕肥的，通通都不是事。 咱们来一场新西兰葡萄酒与川菜的碰撞吧！ 在一片惨绿的今天，这两种色彩可不多见。 新西兰的葡萄酒产业是最近几年红起来的，我第一次去是2005年，第二次是2015年，十年来什么都没变。 葡萄园怎么看好像也没有翻天覆地的变化，酿酒的酒窖工艺也没有像法国像澳大利亚天天搞高科技，所以新西兰更像一个传统葡萄酒产区。 说到新西兰葡萄酒，第一个想到的葡萄品种绝对是 Sauvignon Blanc （长相思） 。 这葡萄品种是来自法国的 Valle de Loire （罗亚尔河谷地）。 波尔多酒农也爱种这个品种，此种葡萄酿造的酒有着土豪式的市场售价。 另类土豪还有美国的 Napa Valley，他们用新橡木桶陈年泡出饱满的酒香，著名的 Robert Mondavi 先生给它取了个独特的名字 Fum Blanc。 不过不管是法国酒农还是美国土豪，都没捧红 Sauvignon Blanc，最后是新西兰人让他享誉全球。 长相思葡萄占了新西兰葡萄酒总产量的 77%，最大的新西兰长相思葡萄酒消费市场是在美国。 推荐酒庄Trinity Hill，三圣山在一独特的山谷中，酒体清脆，红葡萄酒很是扎实浑厚。 曾经在北京跟朋友开过一瓶放了八年的 Sauvignon Blanc。 连他们现任的 CEO Mr. Henley 都没有喝过存放如此之久的长相思，后来证明酒体虽然不如年轻时有那么多的果香，但酒体依然优雅。 搭配川菜鱼香肉丝。 作为川菜中鼎鼎大名的招牌菜，鱼香肉丝是川菜中鱼香味的代表作，搭配上优雅清酸的 Trinity Hill长相思，还是别有风味的。 新西兰的葡萄酒业从2005年起到2011年，可以说是发展期。 葡萄园的种植面积增加了66%，从两万一千公顷增加到三万五千公顷，奇特是之后就没有太多变化。 酒农的数量一度增加了36%，最近却回到2005年的规模。 酒庄也是从516间增加到2011年的703间，增加了36. 5%，之后维持在七百间酒庄左右。 先不说产量，这要看气候。 单说十多年来新西兰的葡萄价格基本稳定，这是一个重要的因素。 再加上采访许多酒农后得知，原来新西兰的酒农都有这样的共识：一、要做出高质量的葡萄酒；二、不以价格竞争为导向；三、稳定中求发展，避免泡沫化与质量低劣化。 可以看出这些酒农的共识是非常有水平的。 光是这三点，就足以让人钦佩。 钱人人都想赚！ 要怎样好好的经营？ 只有一步一步来，莫贪心莫着急，这些经验真心值得借鉴。 推荐酒庄Trinity Hill，三圣山酒庄。 推荐过了这个酒庄的长相思，这里要推荐他们酒庄2012年的 The Gimblett, 此酒酒香丰富，充满茴香、黑橄榄、成熟黑莓、樱桃和黑醋栗香气，口感美味，带有干草、月桂叶的风味。 搭配川菜担担面。 川菜中最家常的主食，搭配上此款酒体饱满丰厚的红酒，实在是有点淘气，不过这样的有趣好玩谁又会不乐意尝试呢？ 说到新西兰的红酒不能不说的红葡萄品种还有Pinot Noir（黑皮诺）。 世界公认法国的 Bourgogne （勃艮第产区）有着最经典的 Pinot Noir （没办法，人家是黑皮诺的老家），再者就是新西兰了。 而且新西兰的 Pinot Noir 还走出所谓甜美饱满，重橡木桶烘焙味的新世界风格，自己来了个新西兰风格，广受 Pinot Noir 迷喜爱。 而且价格相当美妙。 偷偷告诉你，中国是新西兰最主要的 Pinot Noir 消费国，看来我们的品味还是走高雅大气高档路线的，跟美利坚人有显著的区别。 推荐酒庄Central Otago，这个酒庄如果喜欢 Pinot Noir 的人还不知道？ 那就有点逊咯！ 话说新西兰的葡萄产区都在东边，都临着海，即使临海也很干燥。 葡萄园需要灌溉，临海的产区可说是温暖不热的地中海型气候的产区。 Central Otago 是唯一不临海的产区，属于大陆型气候，产出极精彩的Pinot Noir，就是有逼格的葡萄品种！ Central Otago 在高山峻岭里，在像阿尔卑斯山那样的山谷中，棒的是不仅只有一种风格，还有好几个子产区，风格极为不同：Wanaka 产区，拥有很多超级名酒庄，自然环境如同仙境般梦幻，所产出的葡萄酒酒体层次丰富令人心醉；Bendigo 产区，有着淘金时期的华人居住区，热干的山坡，令人心旷神怡的视野，酒体坚忍粗犷豪气；Cromwell / Pisa 产区，酒体均衡典雅而霸气；Bannockburn 是比较干燥的产区，这里葡萄酒的单宁较为狂放；Gibbston valley 产区，因为海拔较高，气候较凉，以绝对高雅酒体著名。 搭配川菜为 Gibbston Valley 的高雅酒体推荐的是毛血旺！ 这是川菜中里的战斗机，鸭血，黄喉，金针菇等等不同材料带来的丰富的口感，都可以和黑皮诺浓郁的丹宁产生神奇的味觉反应。 Hawke's Bay（霍克思湾）是新西兰的第二大葡萄酒产区，这里分为两个城市，靠海的 Napier 是大家喜欢去的，不过浪比较大，适合冲浪。 Hawke's Bay 是以典雅丰腴的 Chardonnay （霞多丽）白葡萄酒为主。 当然这里的红葡萄酒也是十分引人注目的，十多年前人们注意到河流冲击的鹅卵石地带上种出的葡萄，产出的红葡萄酒让人们赞叹不已。 这里的红酒产量虽少，但是已经要入行家酒库里的。 推荐酒庄Hawke's Bay 推荐的酒庄是 Elephant Hill。 有人说象山是土豪级酒庄，可是人家的酒真心不贵又好，酒庄漂亮到让人流连忘返。 搭配川菜为2013年 Elephant Hill 红酒配的是川菜椒麻虾。 椒麻味可以算是川菜中的小清新了，不是大油大辣的热情川菜，而是风格雅致的川菜，搭配象山年轻的2013年红葡萄酒，以年轻的酒的激情配合菜的清雅。 为2013年 Elephant Hill 白葡萄酒搭配的是重庆辣子鸡。 辣子鸡也可以算是川菜中的一门小钢炮，火力猛烈，配合白葡萄酒的清冽甘甜，相得益彰。 Marlborough是新西兰最大的产区，共分三个子产区：Wairau valley 产区，Southern valleys 产区（这里有很多有潜力的谷地葡萄园）和 Awatere valley 产区。 这里的出产占新西兰全部总产量的77%！ 所以任何葡萄品种在 Marlborough 都有丰富的出产。 这里的 Sauvignon Blanc 和 Pinot Noir 和其他产区出产的风格相差很多。 特别是南方的 Awatere valley，与北边的 Wairau 和 Southern 两个产区，在地理位置上隔了个 Wither hills（威瑟尔山丘），气候酒较前两个产区更干更凉更有骨感。 如果到这里探访酒庄，记得要白天从威灵顿飞过来，这样就可以在飞机上看到传说的Cloudy Bay（云雾湾）。 这里虽然是新西兰最大的葡萄酒产区，但产区中心的 Blenheim 镇很小，小到我只跑了几天步、骑了几天自行车，就很多酒农认识我了。 Wairau valley （来源于毛利语，意为阳光穿透云层的地方），云雨湿气总在两侧的山顶上，平原只有灿烂的阳光，可想而知这里有多漂亮多好的气候了。 不过我这枚雨神每次到这里，总会下个两天雨。 推荐酒庄Paritura，酿酒师是新西兰人，老板是中国同胞烟台人。 这里的 Chardonnay 与 Cabernet Sauvignon Blend 两种类型都属于比较饱满浑厚的类型，倒没有旧世界葡萄酒的感觉，推荐这个酒庄2011年的 Sauvignon Blanc。 搭配川菜葱油鸡，这是一道富有海派风格的新川菜，搭配上丰富的青葱，制作不复杂，可是火候拿捏精到，口味细腻。 搭配上2011年已经很有成熟韵味的 Sauvignon Blanc 白葡萄酒，清甜的酒配合清甜的鸡肉，十分美味。 发布时间：2024-09-04 18:30:00 来源：品酒啦 链接：https://www.pinjiu6.com/wine/4522.html