标题：白酒发黄是什么原因——白葡萄酒的黄色是什么？

内容：
　　白酒在收藏储存的过程中，颜色慢慢变黄。

那么白酒颜色变黄是怎么回事呢?

难道是酒坏了嘛?

白酒的颜色变黄了那这黄色到底是什么呢?

下面就由酒说官——小九来为您详细讲解。

一、白酒颜色发黄的原因： 　　白酒颜色发黄的原因是什么?

白酒颜色发黄的原因主要有酿造原料、酿酒过程中的发酵、白酒中的酯类、储酒容器、长期存放等。

下面给大家详细介绍一些原因。

1.

酿造原料 　　白酒偏黄颜色的来源可以追溯到酿酒的原料，如高粱中含有花青素。

固态发酵温度高，发酵时间长，蒸馏后的原酒存放时间长，白酒就会出现发黄，这是一种情况。

2.

酿酒过程中的发酵 　　在白酒酿造过程中，酱香型白酒一般在酸性环境下发酵，发酵过程中可能发生美拉德反应，产生1.

2烯醇式有色产物。

美拉德反应是氨基化合物与还原糖化合物的反应，是缩合、分解、脱羧、脱氨、脱氢等交叉反应。

产生许多酮、醛、醇和杂环化合物，如呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯和吡嗪。

酱香型白酒的主要香味成分是通过美拉德反应产生的。

到目前为止，酱香型白酒的主要风味成分还没有研究清楚，但普遍认为美拉德反应与酱香型白酒主要风味的产生密切相关。

美拉德反应一般在酸性环境下产生1.

2烯醇化的有色产物。

3.

葡萄酒中的酯类等 　　如果酒中含有较多的酯类(脂肪酸酯等。

)或杂醇油，或类黑精色素，它可能会出现类似的黄色。

4.

储存酒的容器 　　贮酒容器，如用猪血、石灰、油等糊制的容器，在贮存葡萄酒时，经过长时间的贮存(一般3年以上)，血液中的铁离子逐渐溶出，使白酒呈现淡黄色。

5.

长期储存 　　入库的原酒无色透明，出厂的成品酒微黄透明。

这是由于原酒在长期存放过程中，形成了一些二酮化合物。

如茅台酒每100 ml含2 ~ 8 mg丁二酮，为黄色油状液体。

此外，蒸馏后的基酒含有微量的羰基和氨基成分，也能进行缓慢的美拉德反应，所以白酒略显黄色，随着陈酿时间的延长，白酒的黄色会加深。

由此可见，白酒在收藏储存的过程中，颜色慢慢变黄，并非是就坏掉了，这下各位酒友大可放心了。

发布时间：2024-09-21 12:31:19
来源：品酒啦
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