标题：红葡萄酒为什么口感是苦的？

内容：
干红葡萄酒的苦是因为单宁含量高，且糖分低。

单宁是一种酚类物质，会给红酒带有苦涩的感觉，而干红葡萄酒的含糖量较低，会让苦涩味更明显，所以喝起来是苦涩的。

红葡萄酒喝到口中有一种微微的苦涩感，是因为葡萄的皮和籽皆含有“单宁”，单宁是一种可在茶、菠菜等植物中的带苦涩味的化合物，会让口水和口腔黏膜失去润滑的效果，产生涩味。

单宁，由英文tannins翻译而来，又称之为单宁酸或鞣酸。

单宁是一种天然的植物多酚化合物，广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。

苦味虽然历来不受欢迎，但是葡萄酒中的苦味作为衬托对于构筑葡萄酒多变的层次感，营造出丰富的口感具有不可或缺的作用。

作为葡萄酒中的重要部分，单宁在为葡萄酒增加涩味的同时，也为葡萄酒建立起“骨架”。

单宁是什么?

葡萄茎、种子和果皮中的单宁是红酒陈酿能力的主要原因。

单宁是一种收敛剂，存在于植物中，负责红酒中的砂砾质地。

它们没有味道或香味，但可以被体验为干燥。

单宁这个词源于使用这种化合物来“鞣制”皮革。

这就是为什么在没有食物的情况下喝高单宁葡萄酒时，你的舌头有点像皮革。

维基百科将单宁定义为“一种涩苦的植物多酚化合物，结合并沉淀蛋白质和各种其他有机化合物，包括氨基酸和生物碱”。

这当然是一种口感，但关键是它是苦涩的，并且与蛋白质结合。

这两种特性是导致干红葡萄酒闻名的原因。

单宁来自哪里?

葡萄酒从酿酒葡萄的茎、种子和果皮中提取单宁。

众所周知，白葡萄酒不会经历长时间的浸泡。

正因为如此，他们几乎没有单宁，也没有葡萄皮的颜色。

另一方面，红酒会被发酵，并与葡萄皮和种子一起放置一段时间，以提取最大量的风味、香气和颜色。

然而，一路上他们收获了大量的单宁。

橡木是单宁的另一来源。

经常在橡木中陈酿的红酒可以获得更多的单宁。

你可以看到，在酿造红酒时，单宁的控制是一个令人担忧的问题。

发布时间：2024-06-14 12:38:11
来源：品酒啦
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