标题：是不是酒精度越高，葡萄酒品质就越好？

内容：
葡萄酒，就是葡萄汁在酵母菌作用下，让原本的糖转化为酒精得到的。

葡萄越成熟，含糖量也越高，酿出的葡萄酒的酒精度也越高。

而酿出一款优秀葡萄酒，首先需要的就是充分成熟的葡萄。

所以当这些葡萄充分发酵，就天生拥有一定酒精基础。

绝大多数顶级的单一品种赤霞珠，或者优质巴罗洛(Barolo)酒精度都至少在14°左右，而优秀的新世界黑皮诺，也几乎全部会超过13°……那么，是不是酒精度越高，也就意味着葡萄酒品质也越好?

其实，酒精度并不能代表酒的品质 。

酒精度并非和品质正相关，这主要有四个理由：1、酒精度可以人为调整既然酒精度来自于糖，那向葡萄汁中加入糖份，酒精度也会因此提升。

这种加糖工艺称为chaptalization，在现代酿酒业中广泛使用。

就算在波尔多和勃艮第这样的老牌旧世界产区，这也是合法的。

需要的话，即使是顶级名庄也会借此适当的调整自己的酒精度。

2、不同葡萄品种积累糖份速度不同在葡萄的成熟期，不同品种的糖分累积速度并不相同，所以当葡萄充分成熟时，酿出的酒精度也截然不同。

单一品种的赤霞珠葡萄酒大多要14°左右才能表现出分成熟充的风格，而勃艮第的黑皮诺(Pinot Noir)几乎都在12.

5-13.

5°之间，所以当比较不同的两个品种或者产地时，酒精度就失去了参考价值。

3、酒精度高并不等同于香气丰富葡萄里的糖分来自于葡萄本身的光合作用，只要水分和光照充足，葡萄里的糖就能快速积累。

但真正构成葡萄酒风味，口感的各种酚类物质的成熟过程则慢的多。

这样的结果，就是在这类炎热产区，就算那些香气简单，价格便宜的葡萄酒，也能有不低的酒精度。

例如 在智利中央河谷(Central Valley)这类日照非常充沛的产区，就算是其中采用大量灌溉的高产葡萄园，也能收获非常成熟的葡萄。

4、酒精度过高也不好如今优雅爽脆的风格成了国际主流，大家追求那些清新平衡，口感匀称的葡萄酒。

如果酒精度太高，本身就会打破一款酒在口感上的平衡，遮盖掉很多诱人的香气。

酒精度只能一定程度上体现酿酒葡萄的成熟度，但它只是葡萄酒的一项指标，并不能据此来判断酒的品质。

低酒精度也有好酒，比如：甜型和半甜的德国雷司令、香槟以及绝大多数气泡酒、意大利的Moscato d’Asti以及夏布利产区的霞多丽(酒精度低于其他主要霞多丽产区)等。

发布时间：2024-10-20 12:32:02
来源：品酒啦
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