标题：少数民族特色酒 内容： 女真族酒宴：女真人是满族人的祖先，每天一项日常事务就是喝酒，每喝必劝，尽醉而归。 景祖乌古酒时，女真人酗酒成风，世祖劫里钵曾醉后骑驴入定。 他们喝酒的办法豪放到不用杯子，而共用一只酒桶，大家依次舀酒痛饮。 每逢婚嫁，夫婿和亲戚到女家，要抬上许多酒菜待客，酒用金银瓦器盛装。 将士出征，全军会饮，此时将官招人献计，共议长短。 平时宫廷夜夜大家喝酒跳舞快活，以致影响朝政。 幺佬族重阳酒：重阳酒是幺佬山乡农家最喜欢的传统饮料，重阳酒醇香扑鼻，越喝越想喝，往往哪时醉了都不晓得，醒来头不晕。 每年农历九月初九重阳节，幺佬山乡家家户户选出一部分上好的糯米熬酒。 重阳酒的制作方法与汉、壮族地区的甜酒制法相似，封密窖藏一段时间后才开坛饮用。 重阳酒的来历反映出幺佬人民的纯朴善良的心地：不晓得是哪朝哪代了，幺佬山乡被一些有钱人霸占了，广大的幺佬人贫穷困苦，日艰月难。 重阳节到来了，一对在山窝里开荒种地，相依为命的穷苦夫妻，没鸡没鸭，没肉没酒，只有半缸底米，只好熬了三碗稀粥过节。 他们夫妻俩各地吃了一碗后，正在你推我让，谁也舍不得吃的时候，传来了敲门声。 他俩开门一看，门外站着一个白发苍苍、衣衫破烂的老人。 夫妻俩问道：老人家，你有什么事呀，老人说：主人家，我走远路经过这里，身无分文，已经三天都没有吃东西了。 好心的人呀，能给我一点儿东西充充饥吗？ 夫妻俩赶忙把老人请进屋里坐下，把那碗舍不得吃的稀粥端给老人吃。 老人家呀，真对不起你了，今天是重阳节，我们家穷，只有这碗粥了，你不嫌弃，将就吃吧！ 那老人也不客气，一口气就把粥喝光了。 老人暖和过来后，对夫妻俩说：谢谢你们了，我教给你们一种酿酒的方法吧！ 于是，他把重阳酒的酿制方法教给了夫妻俩，然后告诫说：这种酒千万千万不能卖呵！ 说完，就不见了。 第二年重阳节到了，夫妻俩按照老人说的方法酿制出一种酒。 这种酒真奇怪，留久了不但没有像别的酒那样变酸，反而越陈越香甜。 打开酒坛，满屋子飘香。 喝上一口，隔几夜嘴巴还留香。 夫妻俩高兴极了，把这种酿酒方法告诉乡亲们。 这样，幺佬山乡家家都喝上了神仙美酒。 因为神仙交待过这种酒是不能卖的，因而市面上没有卖的。 傣族：傣族的嗜好品有酒、烟、槟榔、茶等。 几乎各地傣族都有这些嗜好，只是嗜好的程度稍有差异。 嗜酒是傣族的一种古老风俗，在明代就有咂酒之俗，酒己成为宴客必备之物。 近现代以来，饮酒更是普遍嗜好，男子早晚两餐多喜饮酒少许，遇有节庆宴会，必痛饮尽醉而后快，且饮酒不限于吃饭时，凡跳舞、唱歌、游乐，必皆以酒随身，边饮边歌舞。 所饮之酒系家庭自酿，傣族男子皆善酿酒，全用谷米酿制，一般度数不高，味香甜。 也有度数较高的，如西双版纳迦旋寨出产的一种糯米酒，含酒精成分在60度以上，酒味香醇，倾人杯中，能起泡沫，久久不散，称为堆花酒，远近驰名，被誉为十二版纳之佳酿。 布衣族：布依族成年男子爱饮米酒，妇女们爱吃糯米甜酒. 逢年过节要饮年节酒，婚姻娶嫁要饮双喜酒，送往迎来要饮迎客酒和送客酒。 因此，每年秋收以后,家家户户都要自酿几缸米酒和糯米甜酒，米酒既供自家平时饮用，又以之待客，特别是请客时，若席上无米酒，再丰盛的席面，客人的兴味也不浓，主人的脸上也觉得无光。 布依族人以豪爽好客而著称，因此，他们饮米酒时，有三大特点：其一是酒用坛子装，将葫芦(地方土语叫革当)伸进坛里汲取；饮酒不大用酒杯，而多用碗，这样才显得豪爽。 其二是要行令猜拳，这除了助兴以外，更主要的是与席者互相考智慧与机敏，看谁能摸透对方的心里。 当然，这也是互相敬酒的一种手段。 其三是要唱酒歌，这是三大特点中最主要而且最有趣的一个。 酒歌的内容无所不包，诸如开天辟地，日月星辰，民族族源、历史，山川草木，乃至对村寨及主人的称赞等等。 你唱一首，我答一曲，对答不了的罚酒。 这样一来二往，既对了歌，又传播了知识，真是别具民族风韵，兴味盎然。 唱酒歌的方式是先由主人端起一碗酒，向客人们边敬边唱。 开场歌的内容大都是些客气词句。 比如主人家的酒肉明明是摆了满桌，主人却谦逊地唱道昨晚灯花爆，今早喜鹊叫，都说要有客，贵客真来到本想杀头猪，猪崽瘦壳壳，田里去捉鸭，鸭被鹰叼啄；棚里去捉鸡，鸡被野猫拖，溏里去捞鱼，鱼被水獭捉孔雀落刺林，麒麟落荒坡，贵客到我家，实在简慢多。 唱完，敬每个客人喝一口酒。 客人们也一一举起斟满米酒的碗来唱歌答谢，内容是感谢主人家的殷勤，祝贺寨邻平安，庄稼丰收，牛马成群等，如喝酒唱酒歌，你唱我来和；祝愿主人家，岁岁好生活祝愿寨邻里，和睦享安乐；祝愿牛马壮，祝愿羊满坡主人真殷勤，让我坐上座，敬我猪腰肝，敬我鸡脑壳多谢呀多谢，主人麻烦多，我们转回去，定把美名说。 一人唱一首，唱完，大家各饮一口酒，要是谁不会唱，就罚饮三杯。 布依族人生活中，还有一种饶有风趣的迎客酒。 就是娶嫁迎亲或逢年过节，客人来到时，主人要在大门口摆上一张桌子，桌上放酒壶和碗，客人一到，主人急忙在碗里斟了酒，双手端着，唱起一首迎客歌：风凰飞落刺笆林，鲤鱼游到浅水滩，今天贵客到我家，不成招待太简慢，献上一碗淡淡水，只望客人多包函。 客人若是能歌者，就以歌答道。 画眉飞上梧桐树，小虾游到大海里，今天来到富贵府，主人殷勤真好客，只因我的口福薄，这碗仙酒不敢诀。 如此对答几个回合以后，双方不分胜负，最后客人饮了一口酒，就进到堂屋里。 若是客人不会唱歌，主人每唱一首，客人只好喝一口酒，一直要唱七首或九首。 客人也就要喝七口或九口酒以后才能罢休。 所以，不会唱酒歌，既要被罚酒，又要逗得所有围观者哄堂大笑。 进了屋以后，在酒席间，主人要请善歌的姑娘或中年妇女来向客人敬酒。 她们有的拎着酒壶，有的端着放碗的方盘，来到客人身旁，先斟上一碗酒，再唱起敬酒歌：客人远道来，实在是辛苦，没有鸡鸭鱼招待，喝碗淡水当鱼肉。 若客人能歌，就以歌回答道：八仙桌子四角方，鸡鸭鱼肉摆中央，山珍海味样样有，多谢主家热心肠。 就这样主人一首，客人一首，从古至今，天南地北，内容无所不包，有问必答。 当然，要是唱的时间久了，回答时不一定对题，只要能对出一首就行，这样就免罚喝酒。 要是不会唱敬酒歌，姑娘们每唱一首，就被罚喝一口酒。 真是妙趣横生，给整个酒席增添着欢乐的气氛。 布依族人不仅喜爱饮酒，而且也善于酿酒。 米是自己种出来的，酒曲是自己上山采来百草根做成的。 所以，原料方便，酿制容易。 酿制出的米酒在十八度左右，醇香甘美，都是大坛子盛好密封的，每当打开坛子盖取酒时，香飘满屋。 平常时候，只要客人来到家里，主人就递上一杯茶，客气地说：走累罗，请喝杯凉水解渴。 若是曾经到过布依族地区的客人，有过经验，就欠起身子，双手接过茶来，慢慢品尝，细细享用。 若是没有经验的客人，由于口干，一口喝下，那就要闹笑话了，自己也只好暗暗叫苦上当。 原来，这不是茶。 是米酒！ 但一定要注意，只要是把酒误为茶喝了，无论如何也得吞下肚去。 绝不能吐出，这样才是对主人的尊重，反之就是不礼貌了。 要说上当，谁叫你不事先了解一下布依族的风俗呢？ 这不是坏心，恰恰相反，这是布依族对客人的真诚敬意，客人喝下的酒越多，就象征着长吃常有，主人越是高兴。 布依族人还用自产的糯米和自制的酒曲(当地叫土酒药)制作出可口的糯米甜酒。 这种甜酒基本上是妇女们自食和招待女客的。 要是在春三月或初夏时节，凡是在布依族地区路过，走累了，口渴了，只要见到路边地里有人做活，就去向他(她)们找水喝，一定能喝上布依人常用甘冽的山泉冲拌的糯米甜酒水，凉悠悠甜丝丝沁润肺腑，既能解渴，又能驱散一路上的疲劳。 贵阳市花溪区布依族酿制的刺梨酒，更是驰名中外。 刺梨酒的酿制方法是；每年秋天收了糯稻以后，就采集刺梨果，将其晒干或炕干。 接着就用糯米酿酒，酒盛于大坛中，再将刺梨干放进坛里去一起浸泡。 一个月以后(时间泡的愈长愈好)，酒呈酱黄色，喷香可口，约十二度左右不易醉人。 毛南族：毛南族嗜好烟、酒、茶。 成年男人约有三分之二的人抽本地产的旱烟叶，很少用外地烟。 老人多用竹鞭做旱烟杆，边烧火边抽烟，节省火柴。 饮茶只是办喜事、丧事和招待客人时喝，平时则喝开水或泉水。 酒，是毛南人的一大嗜好。 凡办喜事、丧事和客人到家，都要喝酒。 敬祖先、走亲访友、节日、互助换工等就餐时都要有酒。 平时白天劳累，晚餐也要喝酒活血，说容易恢复疲劳。 客人到家没有酒招待就认为失礼，有句口头语：好朋好友，黄豆送酒。 因此，家中常备一坛酒待客。 几乎每家的主妇或男主人都会酿酒。 他们酿制的白酒，酒精度数不高，一般的20～35度。 酿酒的原料有糯米、粘米、玉米、高梁、红薯、南瓜等。 各类酒名都以原料名冠之。 如用糯米酿制的叫糯米酒，用红薯酿制的叫红薯酒。 酿制的各类酒都用本地产的酒饼来发酵。 先把原料煮熟，摊在竹席上，晾冷后撒酒饼(研成粉未)，投入缸里或坛里发酵。 冷天放在暖处或用烂棉被、玉米叶、棕皮盖上保温，待发出酒香味即可蒸制。 蒸制时，底层用七拳锅装原料，中间用漏锅做蒸锅，上面是天锅装冷水，用微火蒸。 蒸锅边有小孔将酒流往坛里。 蒸酒量少的，用煮饭锅和炒菜锅即可。 蒸酒用水最好是泉水，出酒率高，酒味醇香。 毛南族不仅爱喝酒和善酿酒，还惜酒味比喻情意呢！ 如男女对唱山歌时，女的唱：这糯粘米酒，昨夜刚酿成，味淡又不醇，哥懒把手伸。 男的回答：这是糯米酒，秧田在门口，酒味烈又香，陶醉哥心头。 傈僳族：傈僳族男女青年和老人及妇女都嗜好吸烟、喝酒、饮茶。 烟和茶是自己种植，水酒(呢支)是用苞谷、荞子之类的粮食酿成的。 每当苞谷成熟时节，开始酿制水酒，有的人索性把做酒的用具搬到地里，把苞谷摘下来就地制酒，边收庄稼边做酒，尽情地饮上几天才肯回家。 等到把苞谷全收回到家里的庭院，痛痛快快地喝上一段时间。 这样，在收获的季节里，人们常常是一边酣饮一边歌舞。 这种酒，也叫醋酒或杵酒。 制造方法比较简单、原料一般是苞谷、高粱、养麦、稗屑子等，以稗子为最好。 制作时先把粮食捣碎，蒸熟后放凉，拌上适量的酒药，放进干净的瓦罐里，盖好，发酵十几天，等发出酒香味，说明已出了酒，启封冲饮。 时间越长越好，如果放上半年以上再饮用，酒味就更浓了。 水酒的饮用方法是，把罐内的酒舀出一些放在锅里兑上温水，用木勺搅拌，待酒味和温度合适了，舀出过滤装进竹制的酒杯，就可以饮用了。 要是能加上一些红糖、鸡蛋，即富有营养，又甘醇，清香扑鼻，这种酒也就是17一18度，有解渴、爽口、提神解乏的功能，还能增加入的食欲。 招待客人时，水酒是必不可少的，傈僳族认为无酒不成礼，有酒就有了相应的礼节。 主人用很精致的竹筒将酒盛满后，往地上倒一点，表示对祖先的怀念，接着自己先喝一口，表示酒是好的，然后将客人面前的其它竹筒盛满，双手举到客人面前请客人饮用，而后主客共同畅饮起来。 最有趣的莫过于饮合杯酒了。 傈僳族称伴多，即两人共捧一大碗酒。 这种饮法只有在大家酒兴最浓的时候才出现，而且总是由主人首先邀请。 主客互相搂着脖子和肩膀，脸靠脸，然后一同张嘴，一口气饮完。 于是酒从他们的嘴角，脸上淌下来，流到衣服上，而他们全然不顾。 喝完了，互相对视，开怀大笑。 合饮杯酒，只有在亲朋挚友或恋人之间进行，过去常常用于贵客来临、签定盟约、结拜兄弟的场合上，不分男女，两人共饮。 一旦好客的傈僳族兄弟邀请你同他合饮杯酒，那就意味着他对你充满了信任，并愿同你建立诚挚的友谊。 但是，晚辈人不能邀约长辈伴多，而且是长辈为晚辈人表示关心，对同辈人表示友好或者未婚男女相互爱慕才饮合杯酒。 以往，由于生产方式落后，粮食生产量较低，一年的口粮本来就不够，再制作大量水酒而耗费了许多粮食，所以，全家存粮最多能吃八、九个月，在新粮食下采之前，要以红薯、山药蛋、野菜、野养、野百合来充饥。 把野养切碎放在锅里煮开，放一点苞谷面煮熟充饥。 遇上灾荒或缺粮季节，傈僳族都保持着互通有元、彼此互济的风尚。 如果全家族全处于粮荒光景，就得全体上山采集野生植物或狩猎来度过饥荒。 发布时间：2024-10-30 19:30:00 来源：品酒啦 链接：https://www.pinjiu6.com/wine/6985.html