标题：风干葡萄酒都有哪些特点？

内容：
风干葡萄酒的特点是口感醇厚，风味浓郁，酒精含量较高。

风干葡萄酒是指使用采摘后经过风干的葡萄酿制的葡萄酒，因葡萄在风干后水分减少，风味浓缩，因此酿制的葡萄酒风味会更浓郁。

所谓风干葡萄酒就是将新鲜的葡萄采摘后风干，或者为达到风干的效果采取葡萄迟摘的方式，水分大量蒸发后榨汁、发酵，这就是“风干”工艺。

风干的目的是让葡萄的果实脱水。

我们知道葡萄果实中，水分大约占其成分的80%以上。

空气干燥过程大约需要2-4个月。

新鲜葡萄经风干后变成葡萄干，重量减轻30%-40%。

由于含水量大大降低，压榨的葡萄汁更浓，葡萄汁中的糖含量非常高。

发酵后的葡萄汁可以酿造出酒精含量高、含糖量高、风味浓郁的葡萄酒。

比较有代表性的风干葡萄酒有：1、Amarone阿玛罗尼Amarone是整个意大利风干葡萄酒最高水准产区，没有低质，也没有低价酒，价格一般300起，传奇名家Dal Forno和Giuseppe Quintarelli的价格高达三四千。

意大利最高水准产区ABBB中的A即为Amarone。

2、Passito帕赛托、Recioto雷乔托、“Vin Santo”圣酒Recioto、Vin Santo是用风干葡萄做的甜型葡萄酒，可以是甜红，也可以是甜白葡萄酒。

价格较昂贵，和苏岱sauternes贵腐基本相当。

3、“appassito”阿帕西托“appassimento”阿帕西门托意大利语“appassito”“appassimento”翻译过来就是“风干‘’的意思，产自意大利南部居多。

对比Amarone，工艺类似，价格要亲民许多，只有Amarone三分之一左右。

发布时间：2024-06-18 12:30:31
来源：品酒啦
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