标题：酒文化丨客家糯米酒，是酒更是一种文化传承

内容：
客家糯米酒(又称客家酒娘)是一种汉族客家传统名酒，是中国黄酒的一个重要分支，其生产主要集中在广东河源、梅州、惠州等客家地区。

客家人民利用糯米，通过洗净、浸泡、沥水、蒸制、淋水、发酵等工艺酿造出的一种水酒。

客家糯米酒在刚酿好时呈蜂蜜色味甘甜，但当酿好的酒陈的时间长了以后酒又会呈暗红色，其色浓厚味道香醇，是客家人待客之上品。

客家糯米酒传统酿造技艺已被列入广东省非物质文化遗产名录。

客家糯米酒，称为水酒，是和另一种用糯米酿的老酒相对而言。

那酒清淡如水，好入口。

糯米酒制作很简单，凡客家山村女子都能酿，是客家女子独有的技艺。

酿酒是女人的事，在客家山村没有不会酿酒的女人，女人能不能持家、会不会持家，很大程度上就看能不能酿出好酒。

客家人家家户户都会做糯米酒，糯米煮熟后，拌上酒药，装进大缸里，盖住缸口，发酵四五天就可以生酒。

将生酒装入酒坛，用泥巴封紧坛口，在酒坛周围燃起炭火，文火焖三四个钟头，揭开酒坛盖，一坛黄灿灿、香气诱人的糯米酒就做好了。

客家糯米酒，不但颜色清，口感好，而且不冲脑(但老酒后劲大)。

将红枣、红糖、生姜、土鸡放入糯米酒中煲，是客家妇女坐月子的上好补品。

客家人酿酒文化，隆重异常。

客家人酿酒，如同举办隆重喜事，有许多禁忌，比如不能说不吉利的话，要盛上一碗糯米饭敬佛先祖，也要盛些糯米饭给四邻分享。

直至将糯米饭倒入酒缸盖紧，而后日子，便等待酒缸里的酒发酵，只需个把月，侧耳细听，便能听见酒缸里扑扑作响，仿佛精灵的欢歌，酒香四溢。

逢年过节是必须有酒的。

客家人有句谣谚：男人喝正月，女人喝坐月(生孩子)。

就是说，正月里男人可以开怀畅饮，整个正月浸泡酒中，而平常很少喝酒的女人临到生孩子时，却用米酒滋补身体、调剂血脉。

几杯酒落肚，便飘飘欲仙，有远离红尘的感觉，很是怡然陶然。

客家人酿米酒，是一种很纯朴的民风，如同岁时节令，年年岁岁的轮回。

即使不喝酒人家，也要斟上一缸招待客人。

来了客人，倘若没有酒，再丰盛的菜肴，也失却热情的气氛。

糯米酒的作用糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。

糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，适合所有人食用。

特别是中老年人、孕产妇和身体虚弱者。

用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。

糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。

南方有一种说法在糯米酒中打个蛋花在加入适量红糖，给小产和产妇在月子利用，可以滋补身体，补血补气。

客家米酒的历史唐朝名相张九龄在汀州停留时品尝后客家米酒曾留下一首诗《题谢公楼》谢公楼上好醇酒，二百青蚨买一斗，红泥乍擘绿蚁浮，玉碗才倾黄蜜剖。

发布时间：2024-12-07 12:34:48
来源：品酒啦
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