标题：酱香酒白酒之最：工艺精湛，风味独特

内容：
白酒是我国特有的一种蒸馏酒，起源于6000多年以前，几千年的沉淀，带给中国白酒文化深厚的底蕴。

中国酒文化博大精深，是中国宝贵的文化遗产，在世界酒文化之林独领风骚，而酱酒文化更是其中浓墨重彩的一笔。

你知道酱酒都有哪些白酒文化之最吗？

在用料上1、耗费粮食最多5斤粮食1斤酒，出酒率极低，仅20%左右。

2、用曲量最多高温大曲的用曲量最大，粮曲比高达1：1，是各种香型酒用曲量之首。

如果说“酒是粮食精”，那酱酒无疑是把粮食的精华提取到极致。

5斤粮食1斤酒，耗费粮食最多。

正宗的大曲酱香白酒高粱还不能是一般的高粱，得以当地红缨子糯红高粱为标配，这种高粱粒小、皮厚，耐蒸煮，出酒率极低，20%左右。

在工艺上1、发酵方式最多一般酒类酿造过程中只采用一种发酵方式，但酱酒有两种——堆积发酵和入池发酵2、取酒轮次最多重阳酿新酒，当年的12月才开始取酒，每月一次直至酒取完，一共七次。

3、最讲究高温制曲温度在60度以上，堆积发酵温度高达50度，蒸馏接酒时的温度需在35-45度左右。

4、工艺最复杂端午制曲，重阳下沙，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，30道工序，165个生产环节，一个都不能少。

茅台酱香酒的生产工艺被誉为我国白酒工艺的活化石，从一颗粮食到一滴酒液，在一年时间里，将粮食中的淀粉不断发酵，经过多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有机物。

有着与其他香型白酒的相似遭遇，也承受着其他白酒所不能承受之重。

在时间上1、发酵周期最长需经历八次发酵，每次发酵1个月，共计8个多月。

2、生产周期最长从每年重阳节前后开始投料，次年重阳节前结束。

30道工序，165个生产环节需要1年的时间。

3、基酒储存时间最长新酒生产后要装入陶坛中封存，第一年进行“盘勾”存放3年以上才能用于勾调用酒。

4、出品时间最长瓶正宗的酱香型白酒出厂至少得5年时间。

酒是时间的艺术，无数微生物在漫长时光里，不断繁衍，循环往复，生生不息。

有着时间的深度，第一次再难入口的酒，都可以很迷人。

在酒体上1、香味物质最复杂目前已知的香味物质已达1600多种，至今为止尚未找到主体香。

2、酒精浓度最合适酒精浓度在53度的时候，游离的酒精分子少，酒体最饱和，对人体的刺激小。

3、酸度最高酱酒酸度是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。

在所有白酒中，酱香型白酒各种芳香成分、微量元素最多、种类最丰富。

酱酒工艺非常科学合理，其产品完全靠用不同轮次、不同香型、不同酒度、不同酒龄的酒精心勾兑而成。

成分及相互间的配比科学合理，使酒体非常细腻、幽雅、协调。

在产品价值上1、最具资源稀缺性高度依赖产区、原料、工艺，离开茅台镇就酿不出茅台酒，同样也酿不出国台酒。

2、最具健康属性醉得浅，醒得快，身体负担小。

3、最具收藏价值53度的酒精浓度，极具陈年潜力。

茅台镇核心产区的酱香型，地理标志产品，在地理环境和酒质口感上本身具有不可复制性，属稀缺资源。

凡此之最，不细数便不会不觉察，不觉察又怎会理解“酱香型酒是提高粱之精，取小麦之魂，捕捉泥土和空气的情思，经集中、揉合、升华建造的一座液体的丰碑。

”

发布时间：2025-01-07 11:34:24
来源：品酒啦
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