本文给大家分享的是“酒泥/酒渣”出现在品酒词中(lees)什么意思的相关内容！

在品酒的世界里，我们常常听到一个词——lees。这个词在法语中意为“酒泥”或“酒渣”，是葡萄酒陈年过程中产生的沉淀物。

那么，这些看似不起眼的酒泥在品酒时究竟扮演着怎样的角色呢？它们对葡萄酒的口感和风味有何影响？让我们一起探索这个神秘的世界，揭开酒泥背后的秘密。

“酒泥/酒渣”出现在品酒词中（lees）什么意思？为什么说“酒泥陈酿”对香槟如此重要？

什么是酒泥？

所谓“酒泥”（lees，或翻译酒渣)“是指发酵后留在酒中的酵母细胞。

“酒泥”有两种，一种是“粗酒泥”（gross lees）一种是“细酒泥”（fine lees）”。

顾名思义，“粗酒泥”是指葡萄酒中产生的沉淀物，通常沉到容器底部。

这些“粗渣”在发酵后立即被去除。

而“细酒泥”则比较小，在沉底前会在酒中悬浮很长时间。

虽然它们也可以立即过滤掉，但一些酿酒师会让细酒泥留在葡萄酒中一段时间，给葡萄酒更复杂的味道。

“酒泥”风味

经过一段时间的酒泥陈酿（sur lie），白葡萄酒往往能发展出更丰富的口感，酒体也会更丰满。杏仁、干草、酵母、饼干的味道是酒泥陈酿带来的典型风味。

为了加速这些风味的释放，有时酿酒师会主动搅拌桶内的酒泥，使其与酒接触更充分，即“搅拌桶”（Battonage）”的步骤。

想知道酒泥的味道，不妨试试勃艮第白葡萄酒，或者卢河谷的密思卡得（Muscadet）白葡萄酒。

起泡酒的“酒泥陈酿”

香槟和用类似传统方法酿造的起泡酒，往往经过长时间的酒泥陈酿。

香槟的法律规定，无年份香槟必须在瓶中陈酿15个月，其中12个月需要在酒泥中陈酿。至少三年，酒泥陈酿。

许多香槟质量最高的无年份和年份香槟泥的陈酿时间会更长。

用传统方法酿造的起泡酒需要在瓶子里进行二次发酵。发酵后，酵母死亡，其“尸体”留在瓶子里。

在狭窄的瓶子里，起泡酒有机会与细酒泥“密切接触”。经过很长一段时间，酵母细胞产生的自溶现象（autolyse），它给起泡酒带来了奶油蛋卷、饼干或面包的味道。

除渣

虽然酒泥为酒液贡献了丰富的口感，但瓶中沉淀的渣滓毕竟影响着“卖相”。

那么，怎样才能去除这些渣滓呢？

这就是传统法中的“除渣”（disgorgement）”过程了。

瓶颈首先浸泡在冷液中，冷冻渣滓，然后瓶子翻过来，瓶口向上。瓶塞被迅速拔出。

由于瓶内的气压，堵塞瓶口的渣滓会自然喷出，只会流失少量的葡萄酒和气压。

除渣后，丢失的葡萄酒将填充少量糖的混合物（成分比例根据香槟的不同类型略有不同），最后密封瓶标记，上架。

近年来，越来越多的酒庄倾向于“晚除渣”的酿造技术，即尽量让酒泥长时间浸泡在酒中，除渣后很快上市。

除渣日期（disgorgement）它已成为展示起泡酒品质和风味特征的重要标志。

如今，许多酒庄甚至通过在酒瓶上贴QR码来标记除渣日期。

也有酒庄喜欢早点除渣，这样起泡酒中新鲜水果的风味会更加明显，饼干和奶油卷的浓密风味会更加清淡。