影响酒体的因素①酒精度酒精度是影响酒体的主要因素,业内通常把酒精度12.5%以下的葡萄酒归类为“轻盈”,12.5%~13.5%之间的归类为“中等”,13.5%以上的归类为“厚重”。②残糖、单宁、酸度及可溶性风味物质除酒精度外,酒中残糖、单宁、可溶性风味物质的含量越高,酒体越丰满;相反,酸度越高,酒体越轻盈,所以大部分高酸葡萄酒偏轻。不过也有例外,有些葡萄酒如苏玳(Sauternes)甜酒不仅酸度高,残糖也高,因此,其酒体依然丰满。③葡萄品种红葡萄酒的酒体一般较重。白葡萄一般酒体较轻,④其它因素除上述因素外,酒体也受产区气候和酿造方法等因素的影响。例如:产自炎热产区的霞多丽干白通常会选择橡木桶陈酿,酒体会比较厚重,而在法国东北部气候寒凉的夏布利产区,霞多丽不经橡木桶陈酿,酒体轻盈。如何专业地描述酒体1.轻盈(light)描述词:瘦削(angular)、纤瘦(lean)、轻柔(soft) 、淡薄(thin)、精致(delicate)、娇柔(feminine) 。2.中等(medium)描述词:柔顺(supple)、圆润(mellowandfull)、流畅(smooth)、顺滑(oily)、优雅(elegant)。3.厚重描述词:饱满(voluptuous)、强劲(masculine)、丰满(plump)、肥硕(fat)、浓郁(decadent)、黏稠(viscous)、丰富(opulent)。
更新于:7天前
发表评论