《教你如何品酒》一文是一篇向葡萄酒初学者介绍葡萄酒入门品鉴的一篇文章，品鉴的葡萄酒指的是市面上出售或是酒庄装瓶后即将上市的葡萄酒。那么，我们应该如何品尝一款刚刚酿造完成而尚未装瓶的葡萄酒呢？本文将跟随著名葡萄酒作家杰西斯•罗宾逊（Jancis Robinson MW）一起，学习如何品尝一款新酿葡萄酒。

首先，品尝尚未装瓶的年轻红葡萄酒绝不是一种享受，因为这些尚在成长着的新酒一般酸度较高且单宁苦涩，它们会给味蕾带来不适感。

其次，建议换上深色服饰，因为年轻的红葡萄酒有着极强的染色能力。

然后，最重要的是要仔细体会，时刻关注自身的感觉和酒给你的第一印象，不要太在意别人的看法。

最后，记住那些特点鲜明的酒。一般来说，一次品鉴会品尝到多款同一年份的年轻葡萄酒，因此你一定要特别留心那些给你特别感觉或印象的新酒，这有利于让你形成对该年份酒的一个整体认识，进而给出整体评价，比如是高酸？还是低酸？

1、颜色深度

葡萄酒颜色的深浅与质量关系不大。虽说先前人们会采用尚未熟透的葡萄来酿造葡萄酒，因此造成人们普遍认为酒色深红表明其选用的葡萄足够成熟，因此是好酒的表现，但是，今非昔比。许多颜色深浓的葡萄酒是通过多次萃取而成的，因此所含单宁和酒精都偏高，这一点在勃艮第葡萄酒（Burgundy）上表现得尤为明显。另外，颜色浅的勃艮第红葡萄酒也有众多杰出的代表。不过，还是要多加注意那些边缘近乎无色的年轻葡萄酒，因为它们很可能是产量过剩的表现。

红葡萄酒随浸渍时间增加的颜色变化

2、边缘色

上乘的红葡萄酒的边缘色明显，从深紫泛蓝到桃红色应有尽有。越是泛蓝，说明其酒龄越短。要是看到一些新酿的红葡萄酒泛着橘红色边缘，那说明该酒成熟速度过快。不过，我们也不能单凭边缘色来判断一款新酒的质量。

3、香气

年轻的酒一般具有突出的果香，也许还有一些发酵带来的第二类香气，但一般不会有瓶内陈酿带来的第三类香气。如果有，那只能说明该酒很可能被陈酿过，已不适合窖藏了。

以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）为主要酿酒葡萄的酒会带有醋栗味、矿物味、香烟盒味，有时甚至还会有巧克力味。黑皮诺葡萄酒（Pinot Noir）则以红色和黑色水果味为主导，伴有一些香料味或是枯叶、苔藓气味，偶尔还会有蘑菇味。要是带有绿叶味，那说明该葡萄酒尚未完全成熟。要是带有咖啡味，则说明该酒发展速度过快。

值得一提的是，煤气味并不一定葡萄酒的缺陷气味，很有可能是因为该酒刚榨取完成。而氧化味的出现往往是由于样酒过分暴露在空气中，因此最好另品一样酒再做定夺。

4、口感

入口品尝可以体会果味的浓郁程度、单宁结构以及酒的平衡度。新酒一般都酸度较高，单宁较重。关键是这些果味能否随着酒的陈年发展成令人喜悦的味道，与此同时，单宁会不会变得柔顺可口。

如果一款新酒尝起来非常可口易饮，那说明该款新酒很可能是一款很快进入适饮期的酒。一款较快进入适饮期的酒其实也没什么不好，因为酿造该酒的葡萄成熟度高，造就了其果味浓郁，单宁饱满的特征，比如2000年份的勃艮第葡萄酒。

对于单宁，你应该关注的是其质量，以及其给你的感觉。是青涩刺激，或是砂石感，还是柔顺成熟？是入口一闪而过还是持续在口中萦绕？这都取决于单宁质量。

对于酒精含量，你应该密切关注其影响。如果在吐酒后口腔内仍感觉火辣，那很可能是一款酒精含量很高的新酒。

5、余味

在新酒余味方面，你应该多注意那些在吐酒后带来截然不同感受的酒款。因为不管索然无味也好，尖酸刺激也罢，这种感觉大多都会伴随酒的一生。