一般认为，在装瓶时，葡萄酒的果味越浓郁，酸度越高，酚类物（如单宁、花青素等）越多，那么这些物质之间的相互反应就会越复杂，因此该酒在瓶中陈年的能力也就越强。这些物质在葡萄酒中持续反应，生成更加复杂的物质，最终会形成沉淀物。因此，那些风味凝练的优质红葡萄酒陈年后都会变得口感柔和顺滑，香气也不仅仅包含果香和醇香，还包括陈酿带来的芳香。

而对于白葡萄酒来说，其陈年的秘诀不是单宁而是其酸度。由于白葡萄酒中酚类物质偏少，因此大多数白葡萄酒都不宜窖藏，导致这种情况的不仅跟酿酒的葡萄品种相关，也与酿造技艺密切联系。不过贵腐甜白是个例外。此外，绝大多数桃红葡萄酒也不能陈年，概因其酸度远没有白葡萄酒高，而酚类物质也没有红葡萄酒高。

综上所述，葡萄酒的陈年能力的强弱主要由葡萄品种决定，但不能忽视酿造工艺、产区地理、年份以及储存条件等方面的影响。另外，一般来说，价格越贵的酒，其陈年能力越强。

适合陈年的红葡萄酒

希腊阿吉提可葡萄酒（Agiorgitiko of Greece）（4-10年）

意大利卡帕尼亚艾格尼科葡萄酒（Aglianico of Campania）（4-15年）

葡萄牙百拉达巴加葡萄酒（Baga of Barraida ）（4-12年）

赤霞珠葡萄酒（Cabernet Sauvignon）（4-20年）

歌海娜葡萄酒（Grenache/Garnacha）（3-12年）

保加利亚梅尔尼克葡萄酒（Melnik of Bulgaria）（3-7年)

梅洛葡萄酒（Merlot）（2-10年）

内比奥罗葡萄酒（Nebbiolo）（4-20年）

黑皮诺葡萄酒（Pinot Noir）（2-8年）

意大利皮亚韦拉波索葡萄酒（Raboso of Piave）（4-8年）

桑娇维塞葡萄酒（Sangiovese）（2-8年）

格鲁吉亚晚红蜜葡萄酒（Saperavi of Georgia）（3-10年）

西拉葡萄酒（Syrah/Shiraz）（4-16年）

法国马迪朗丹娜葡萄酒（Tannat of Madiran）（4-12年）

西班牙丹魄葡萄酒（Tempranillo of Spain）（2-8年）

仙粉黛葡萄酒（Zinfandel）（2-6年）

适合陈年的白葡萄酒

贵腐甜白葡萄酒（Botrytized wines ）（5-25年）

霞多丽葡萄酒（Chardonnay）（2-6年）

匈牙利福尔民特葡萄酒（Furmint of Hungary）（3-25年）

澳洲猎人谷赛美蓉葡萄酒（Hunter Valley Semillon）（6-15年）

法国卢瓦尔河谷白诗南葡萄酒（Loire Chenin Blanc）（4-30年）

法国瑞朗松小满胜葡萄酒（Petit Manseng of Jurancon）（3-10年）

雷司令葡萄酒（Riesling）（2-30年）