存放十年的低度白酒还能否饮用?储存与品饮指南

茅台最近不太景气,但是客观说,53度普茅还是一瓶难求,就算2200元/瓶,还是有很多溢价。对于酒价这事,平常心,跌到1500块,大部分人还是喝不起。

聊个题外话,既然53度供不应求,为何茅台还要生产43度飞天?

而且这43度不需要抢,供应充足!从企业的角度,这不是把产能稀释了吗?减少总的营收吗?

其实这个问题我也问过酒厂的,43度推出一方面希望和国外的主流蒸馏酒度数接轨,一方面也是丰富不同的产品适应不同顾客,理论消耗量也更大。但最重要的一点,是和白酒生产历史有关。

咱们说白酒兴盛时间,客观说并不长。从南宋(金)到民国,白酒都不是主流,是建国后逐步成为快速发展的产业。

早年的白酒,烧刀子、小烧,一听这些名字,除了工艺就透着力道,那对酒量要求肯定也不低。

高度酒对于酒精的耐受度有一定的要求,为了扩大更多的饮用人群,需要有一些低度、更柔和的白酒。

另外一个角度,新中国刚成立粮食产量也不高,还有过饥荒,“三年自然灾害”这个说法很多年轻人都不知道,那个时候温饱是个问题。

如果能有节约粮食的制酒方法,当然更好,有测算,一顿65吨的白酒可以降度成为1.8吨的38度白酒,这也符合当时的社会需要。

不过其实在当时低度酒的生产工艺难度较大,1965年搞过汾酒试点,把68度至71度的原酒稀释成为65度的汾酒,结果3天后出现絮状物质,那你怎么卖啊?

后来通过离子交换树脂来处理加浆的水,才解决了这几度,也算是一个突破。但是65度还是高度,真正的低度酒是在河南的张弓酒厂,就是那个东西南北中,好酒在张弓的张弓酒,它采用的冷冻过滤的方式,最后制成了38度的张弓酒,这是可以载入白酒史册的。

后来1978年五粮液也用华罗庚的“优选法”搞出了低度酒,优选法是70年代用在各个领域的数学方法,就是用最少的试验次数,得出最优的结论。

然后1979年评酒会,鼓励低度酒的发展,第一个低度国家名酒是39度的双沟大曲,也就是说,低度酒也是可以有好酒的。

到了1987年前后,低度酒成为新好酒的代表,低度茅台就是在这个时期,试制出了39度茅台酒,在八十年代末和九十年代初,39度茅台产量还是不少的。

笔者印象中有一款带吊牌的亚运会指定产品茅台,就是39度的。

所以低度白酒很少见90年代之前的,一般都是90年代以后出现,不过也培养了大批的低度酒的爱好者。

不过也要说明,这里的“低度酒”也不是真正意义的低度酒,40度以上按照标准来说,不是真正的低度酒,其实算是高度。

那么这些40多度的酒放了十多年还能喝吗?

答案是肯定的,当然能喝。您想很多洋酒的老酒,不光能喝,而且价格也不菲。

但是在国内对于白酒的低度酒,收藏圈多少还是有点酒度情节。因为低度酒本身的力道就会小一些,经过时间的陈放,确实更柔和。而且如果保存不当的话,也容易水解,这种比例不低,所以放了很久的低度酒,拿到第一件事,看看酒花。如果酒花不好,开瓶的意义就不大了。

低度好酒还有一个作用是进行勾调,用老酒的陈味来增加新酒的高级感,这个比例需要比较专业的感受。低度白酒放了十多年,能喝,喝前摇一摇、看一看

最后用唐代诗人李频的诗句做个结尾:

起看青山足,还倾白酒眠。

不知尘世事,双鬓逐流年。

更新于:23天前
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