玫瑰季又到了,这意味着不久之后,一系列粉红色的葡萄酒将成为葡萄酒展示的焦点。但实际上,并不是所有的桃红葡萄酒生产都是单一的,桃红葡萄酒有好几种不同的酿造方法。接下来,就让小九来为您简单介绍一下吧。
1.有限的皮肤浸渍
到目前为止,这是制作优质玫瑰最流行的方法,这个过程基本上就是它的名字所描述的。由于葡萄的颜色保留在葡萄皮中,因此将葡萄压碎后,果汁就会与葡萄皮接触,就像酿造红葡萄酒一样。然而,果皮只能浸泡有限的时间;根据所需的玫瑰风格,这可以持续6到48小时(而红葡萄酒则需要几周或几个月)。浸渍时间越长,玫瑰颜色越深,味道越浓郁。然后榨出汁液,或者从果皮上抽出,玫瑰色的葡萄酒开始发酵。根据葡萄品种和浸渍时间的长短,这种方法可以做出多种风格的蔷薇。
2.直接压制
与有限的果皮浸渍非常相似,直接压榨包括允许葡萄汁与果皮接触极短的时间。没有让果汁浸泡很长时间并获得颜色,而是立即压榨葡萄去皮,就像酿造白葡萄酒一样。由于果皮中的色素,果汁中仍然会有一丝颜色——毕竟果汁不可能与果皮不接触——所以这个过程往往会产生最浅的玫瑰红。尽管葡萄品种不同,味道也会有所不同,但这些桃红酒的柑橘味和草莓味可能会更多。
3.放血法
这种“出血”的方法不仅能酿造玫瑰红,还能酿造红葡萄酒。事实上,这个过程一开始并不是为了酿造玫瑰红葡萄酒,而是为了浓缩红葡萄酒。在这个过程中,酿酒师将根据标准方法酿造红葡萄酒,但在浸渍过程的早期,将从罐中去除或“放血”一些果汁。然后将其单独酿造为玫瑰红,剩下的果汁继续酿造成更浓缩的红色,因为现在果汁与皮的比例更高了。这种方法可以是可变的,特别是如果葡萄酒商认为玫瑰只是红葡萄酒生产的副产品,但有些方法可以很好。saigne的方法,桃红可能在风格上更丰富。
4.混合
虽然这似乎是制作玫瑰红最明显的方法——白+红=玫瑰红。在欧洲,发酵后混合白葡萄酒和红葡萄酒的做法实际上是被禁止的,除了一种。因为香槟喜欢把所有的事情都做得有点落后,混合不仅是允许的,而且是酿造玫瑰红香槟的首选。一些新世界的葡萄酒酿造规则不那么严格,它们也使用混合酒来酿造红葡萄酒。这些葡萄酒的风格可以从轻到重,这取决于混合中使用的红葡萄酒的数量和类型。
更新于:21天前
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