探索白酒独特香型,除了主流还有哪些惊喜?

香型是白酒品评中一个非常重要的指标,它直接关系到白酒的品质和口感。

白酒在早期的时候是没有香型之分的,1952年第一届全国评酒会上,对于白酒好不好喝,其实是以市场销量和市场影响力选出了四大名酒,其中有茅台、汾酒泸州老窖和西凤。

1963年第二届评酒会召开,当时因为汾酒和茅台盲目追求产量,两个品牌的酒质量出现了很大的下滑,这届评酒会上出尽风头的是浓香型酒:五粮液、全兴大曲、古井贡酒和泸州老窖。茅台和汾酒被这几个品牌踩在了脚下!

1965年,随着时任茅台酒厂技术员的季克良,在泸州第一届全国名酒技术协作会议上宣读李兴发科研组成果《我们是如何勾酒的》,在论文中首次提出茅台酒香型划分的理论依据。由此,白酒行业开始进入香型划分时代。

1979年,“浓、酱、清、米、其他”五个香型分类正式确定。后又从“其它香型”逐渐分离出了8种复合香型白酒,即兼香型、特香型、凤香型、芝麻香型、豉香型、老白干型、馥郁香型、药香型,至此已经形成十二大主流香型。

那么除了这十二大主流香型之外,还有其他“特别”的白酒香型吗?今天小编就带大家来了解一下,十二大主流香型之外的白酒“特别”香型。

01

仰韶酒—陶融香型

仰韶的陶融香工艺来源于陶的文化,是多香型融合的典型代表。

在选粮上,采用高粱、小麦、大米 、糯米 、玉米、豌豆 、小米、大麦、荞麦九种天然食品原料,实现陶融香型白酒9种原料的融合。

其次采用四陶工艺。四陶酿造工艺的“陶屋制曲、陶泥发酵、陶甑蒸馏、陶坛储存”都离不开陶泥,陶泥所用黄土,采自黄河故道地下20米沉积土层,富含微生物,以此通过技术培养优化而成的窖泥更具老窖泥特点。

仰韶陶融香白酒的特点:酒体圆润光滑、多香自然融合,香味以多粮香、复合香为主,口感甜醹柔润、自然协调,回味绵长幽雅。

02

稻花香—馫(xin)香型

早在2006年,稻花香创新一种“一步法酿三香”的全新酿酒工艺,历时7年在全国研发馫(xin)香型白酒生产工艺。

馫(xin)香型白酒工艺吸纳清香、酱香和浓香传统工艺精华,有机融合小曲糖化、高温堆积、泥窖发酵工艺,彻底跳出复合香只能依赖勾调的技术路径,秉持自然生态酿造,实现一步法酿成馫香型白酒,成为中国馫香型白酒的定义者。这项工艺已获得2项发明专利和9项实用新型专利。

馫(xin)香白酒特点:兼具清香酒的清爽淡雅、酱香酒的丰满细腻、浓香酒的绵甜净爽,形成了馫(xin)香型白酒色清透明、陈香幽雅、香味协调、醇厚细腻、柔和绵甜、回味怡长的独特风格。

03

明光酒—明绿香型

1978年,安徽明光酒业大胆选用当地有名的明光绿豆作为酿酒原料,酿造出了明绿液。俗称“绿茅”,标为明绿香型,跟仰韶的陶香型一样,都是自创香型。

2003年,明绿液的酿造技艺获得了国家发明专利。

明光酒酿造历史悠久,传承手工制曲、纯粮固态发酵、两低一高操作法(低温发酵、低温蒸馏、高温润料)、择优量质摘酒的酿造工艺,以及陶壁海存与封坛陈藏的二次陈藏储藏工艺。

特点:明绿液酒液呈淡绿色,入口芳香浓郁、豆香清雅、澄碧清冽、回味悠长,其独特的“绿豆香”使得明光酒成为“酒中奇花”。

04

开山酒—净香型

2017年“开山”联合了中国、欧洲、日本等多地,各酒类领域专家,开始了对中国新派白酒的创新之路。

历经了18个月时间的研发,做了80多种不同口味的尝试,进行了近百次工艺的改进。终于研创出专为中国新贵人群酿造的“净香型”白酒。

2018/10“净香型”获得国家企业标准认证许可,标准号:Q/KEK 0001S----2019。开山成为国内第一家可以使用自己的企业标准,进行生产的新派白酒企业。

2018年11月,开山 · 七贤在京东众筹平台线上首发,不到两周销售额已突破百万。在原料上,开山选用大米作为主要酿酒原料,提出“胚米度”概念。在技术创新上,则采用低温发酵、陶瓷过滤和超低温冷凝离心技术。

这种以传统工艺融合新酿造理念生产出来的酒体,拥有了花香、果香、蜜香、米香,入口醇厚绵柔、粮香四溢、尾韵悠长的个性化特点。

05

大梁茗酒—茗香型

大梁茗酒是大梁酒庄历经3年时间研发出的一款“低醉度、快醒酒”的“茗香型”健康白酒。为中国白酒香型再添一香。

茶酒融合在白酒行业经常可以看到。但目前市面上的大多数茶酒,都是以绿茶为主的配制酒工艺。大梁茗酒是在生产中需要火番黑茶与五谷酒粮融合发酵,在工艺上有很大的创新。

黑茶中的“有机物质”中和分解了酒糟中的“化合物质”,经高温蒸馏萃取,火番黑茶回甘、陈香的属性彰显,酒体呈现出浓厚而醇和、圆润而干净、香味协调而绵甜的特性。茗香型“酒香、茶香、甜香、陈香”四香同醇。

06

皇沟酒 —馥香型

馥香白酒工艺是白酒大师于桥先生“皇沟试点”的总结,表现出“四多、两长、两少”特点。 四多:馥香在酿造中,多粮多曲共酵,多香多味馥合。

两长:长周期发酵,长周期存储。两少:杂醇油和醛类含量低于国家标准的1/10,不到传统香型白酒的一半。

从2000年前后开始,到2012年馥合香酒发布,历经十二年,创造出了多曲多粮同窖酿的白酒生产新工艺。具有酱头、浓体清韵、芝麻尾风味特点,“一窖四香,一口四香”的馥合香型白酒。

2023年,中国酒业协会把《馥香标准》上升到国家团体标准并在郑州颁布,这意味着皇沟酒业在白酒风味个性化消费引领的新时代,又向前迈出了关键的一步,宣告皇沟酒业十余年磨一剑的馥香白酒取得了丰硕成果。

白酒泰斗沈怡方曾对皇沟馥香有过高度评价:“酒中黄金,香型新贵”。

馥合香型特点:具有酱头、浓体清韵、芝麻尾风味,“一窖四香,一口四香”的馥合香特点。

以上几种“特别”香型,你喝过吗?最喜欢哪种“特别”香呢?

更新于:14天前
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