醋酸菌可以通过乙醛氧化乙醇产生醋酸，导致葡萄酒变质。醋酸菌会污染葡萄酒生产过程的每一个环节。影响醋酸菌生长和代谢的主要因素是酸碱度、二氧化硫、氧气等。如果瓶装酒没有经过，没有用天然软木塞密封，直立存放..