对于拉图与玛歌，迟迟不敢动笔，却每每想之手痒，作为波尔多最重量级的代表，数世纪跨越的漫漫长河，又岂是我三言两语能说的清楚。加之琐事烦扰，实有心无力。记忆慢慢退却，印象渐渐模糊，惊觉再不记录，只怕连那退却的模糊也会变得空白。

不求美全，但求切身体验的记忆，落笔，此为楔。

不紧不慢地驶出女爵，往回走不过两步，一面墙镂刻着CHATEAU LATOUR。来过数次，原来这才是正门，感情原来都是走后门进入，不觉莞尔。通过大门，驶入了拉图的封闭中。　　车窗外，小雨淅沥，轻轻扣着石板的路面，路旁的葡萄园，两位工人正做着冬剪的工作，挥手致意，得到两个大大的微笑，如此快乐的葡萄农呢。

和别处不同，拉图偌大的庄园没有任何指示牌，似乎告诉来访者，如果有心，你定会找到入口。　　沿着主路一直向下，才发现原来以为的办公楼却是发货的地方。肯定不是城堡，更不会是那塔，视线渐渐锁定在那四四方方的庞大建筑上。绕其而行，果不其然，办公室入口居然在背后，坐北朝南，难道拉图也讲究风水？

进入大门，一条略显阴暗的长廊，脚下铺着青色的长形条石，白色泛着些许鹅黄的大块岩石构成了坚实的墙体，中间嵌着一扇扇巨大的落地窗，也许是为了呼应，长形的木板吊着顶。　　中间一个巨大的庭院，里面几排修剪得如葡萄老藤般的梧桐，光秃秃的列在雨中。整个建筑四四方方，很像一个放大版的四合院。

虽然明知道这一切都仅仅始于2003，但早在1331年关于这塔的记述，便足以让我对这跨越数个世纪的风雨飘摇，心存敬意。　　Latour de Saint Maubert，立于14世纪，位于吉隆河咽喉，英法百年战争期间是为战略要地。只可惜原塔已毁，现在伫立于葡萄园中的那座塔，早已非Saint Maubert之塔，为之后所建。

之后数个世纪的历史变迁，就不在此累述了，感兴趣的朋友可以在拉图的官网上查询。　　到了1993年，法国百货集团巨头(春天百货)Francois Pinault 成为酒庄的新主人并投入巨资进行了一系列重大的改革。酒庄从1999年11月开始大兴土木到2003年竣工，酒窖，发酵间及设备全部被更新，之后更扩大了葡萄园，成为现在的86公顷。由此，便有了这个巨大的四合院。

拉图现在的技术团队如下：总经理Frederic Engerer，酿酒师顾问Boissenot父子，副总经理Jean-Marc Pistre，葡萄园质控总监Penelope Godefroy，葡萄园种植主管Domingo Sanchez，葡萄酒质控总监Hlne Gnin，酒窖总管Pierre-Henry Chabot。　　接待我的则是Hlne Gnin女士，激情的酿酒师，技术狂热者，语速极快。

10年了，从毕业就在这里工作，个子不高却异常精力充沛的Hlne，是那种真正专注于自己工作的人，不苟言笑，但谈起酿酒的细节却又会连珠炮似的不停，眼神中那一片光明，是拉图人的沉静和自信。　　跟随她穿过酿造间，上到二层平台。　　秋季，收获的葡萄便是由这旋转的门进入拉图的采收车间。　　凭栏静望，雨，正侵润着眼前这老藤与砾石沙泥的混合。　　远方，Gironde吉隆河自顾自地静静流淌，不知她是否早已看惯了这岸边数百年的固然。

整个86公顷的葡萄园中，最中心的便是围绕城堡的那48公顷，拉图把它叫做Enclos，意思就是被围墙围起来的葡萄园。事实也确实如此，和玛歌3米高的严密不同，这里的围墙，是低矮的。　　Enclos是拉图的灵魂所在，正牌之血，由此流出。有趣的是，拉图入口通道的右侧有片名为Comtesse de Lalande的葡萄园。脑中升起一个大大的问号：怎么会有女爵的田？

要回答这个问题，让我们先回到Comtesse De Lalande德拉朗德伯爵夫人的时代。

时任拉图的老板 Comte de Beaumont百梦男爵为了博取情人Comtesse de Lalande德拉朗德女爵Virginie弗吉尼亚的欢心，在这片Enclos内划出了一大片土地修建了现在的女爵堡，那一小片葡萄园虽没有用到，却也 归于女爵堡。男爵平时居于巴黎，来波尔多时便居住于女爵堡与情人痴缠。这也是为什么到现在，声名赫赫的拉图堡却没有自己像样的城堡，取而代之的，便是那园 中之塔。　　时光流传，一个世纪前，拉图的所有者不想让田产过于分散，便用自己较远却就在女爵后门的田换了这片田。　　星光变换，百年，物是人非，葡萄园还是那片葡萄园，站在拉图之顶的，却早已不是那当初叱咤风云的Segur家族。如今，只能从文字中寻找那曾经的荣耀，把Lafite拉菲堡, Mouton木桐堡, Calon加隆堡相继招致麾下的豪情，早已随着Gironde吉隆河，向西，向那深邃的大西洋，缓缓默入...　　猛然从思绪中抽离，强压住心潮澎湃，开始打量起这简洁的采收间。

采收间灰色的基调与白光，显得颇为明快大方。　　收获用的塑料筐整齐地码放于旁，8公斤的载量，非常迷你，尽量减少了运输中的颗粒破损。　　两条震动筛选台并列置于中部，还有一台靠着墙，这里没用光筛粒选，靠的是工人的眼明手快。　　经典的三次筛选，经过筛选的葡萄颗粒经过轻微的揉拌便直接进入发酵罐了，程序看起来并无特别之处。

采收间位于二层，旁边就是发酵车间，通过重力可以很轻松将葡萄颗粒送入发酵罐，减少了泵操作导致的破损，降低了氧化的风险。　　　　木结构的人字形屋顶开着天窗，高低不同的大灯泡错落有致，66个不锈钢发酵罐按组依次排开，6吨到17吨不等。发酵罐的不同大小，有利于不同葡萄园的精细操作与实验。　　在三周的发酵周期里，葡萄汁便在这些钢罐中进化为上帝之血。

沿着旋梯而下，穿过钢铁的森林，便被一片暖色包围。　　桶边的银白铁条映着灯泡的白炽，木桶上的酒红，窖顶、石柱及地板的橡木色，寥寥数笔，勾勒出一个现代而不失传统的空间。桶侧面的狮子塔，提醒着人们这里殿堂般的庄重。这，便是拉图的酒窖。　　2011清洌的鲜红，在橡木编织的茧中沉睡。她们，有着天使的呢喃守护，一天，会成为破茧之蝶，在口中欢愉飞舞。

沿着通边而行，听着Hlne极尽细节的快速专业讲评，大脑飞快地在处理各种数据及信息，尽力在跟着她的思路。不觉间，已走到酒窖中心。这才发现，原来二号酒窖在地下一层，那是10年的酒。　　作为绝对技术流的拉图堡，每年在葡萄园与酒窖进行的实验有几十个，同一批酒被细分为数个群，每个群进行微小的对比实验。如此殚精竭虑，酿酒师们所做的这一切，我知道，仅仅只是为了入口，那一刹那的升华。

出了北面的发酵间与酒窖，通过一扇玻璃门进入位于西侧的建筑。　　银灰色的基调加入蓝色的冷光，洁净哑光地面的倒影，现代感十足，一堆堆的仪器，初一看还以为误入某药物研发中心。这里，是拉图的装瓶包装车间。从2007年开始，酒庄开始采用先进的Prooftag识别系统用于鉴别真伪。不知为什么，走到这里却不觉脸上有些发烧。

经过机器装瓶贴标后的酒，会由人工覆上一层印有拉图标识的白色半透明的轻柔丝质纸，最后装入木箱封订。　　看着工人们像包艺术品一样小心翼翼地对待每一瓶拉图，拉图二字的含义，也许早已在酒痴们的字典里成为艺术的代名词。这里不是真正的存酒区，都是些已经被客 户预定的酒，每一方木箱堆上都写着尊贵客人的名字。之后呢，这些酒将会漂洋过海，出现在日月交叠的各个角落，分享着快乐，传递着喜悦，伴随着将成为历史的今天与明天，见证着一个个温馨感人或激动人心的瞬间。

视线，沿着木箱边缘而去，一片蓝色的云，静浮于角。　　朝着它走去，旁边一道门，门开，却是一条向下的石阶，白，从上到下，于左于右，那是条白色的通道！踩下的脚，颇为小心翼翼，怕一不小心便弄脏了这干洁的白。　　忐忑地下到底，透过挂满葡萄叶的铁艺门栏，轻轻窥探，深怕惊扰了里面沉睡已久的灵魂。

一个黑与白的世界，直线与圆的交汇融合，碰出的多余笔触则构成了一个个优雅的小物件。银灰色的沙发、茶几、地板与墙面，平平直直的不锈钢吐酒槽镶嵌其上，一段长长的白色长方体置于玻璃窗下，上面悬挂着三个球形的玻璃大灯，简洁优雅。　　拉图的品酒室，现代的金属感，冷峻而充满格调。

Hlne准备了三款酒：2009年的三级酒Pauillac，2006年的副牌Les Forts de Latour，2003年的正牌Chateau Latour。　　Pauillac有着微微的动物皮革味儿，不是很清澈。　　副牌却表现出极其讨喜的特征，丰富的花香与果香层层绽放，入口柔和细腻，优雅平衡，个人非常喜欢。　　至于正牌，源于其强劲的体魄，饮用依然偏早。

于塔前回望这片Gironde吉隆河畔的缓慢起伏，勿需多言，转而走。　　站在这数个世纪开垦出的荣耀之上，这冷峻的外表之下，拉图，流淌的是古老的光荣之血。