本文给大家分享的是揭秘葡萄酒真假鉴定：一招掌握，品质好坏一目了然的相关内容！

葡萄酒备受人们喜爱。

市场上也存在着真假葡萄酒的混杂现象。

那么，如何一招掌握葡萄酒的真假鉴定呢？本文将揭秘葡萄酒真假鉴定的方法，让你能够一目了然地辨别品质好坏。

鉴别葡萄酒真假的技术如此简单有效？

还有技术工具可以鉴别葡萄酒的质量

有哪些科学的鉴别技术让你选酒买酒喝酒不会上当受骗？

点击女神给你带来了一些鉴别葡萄酒的技术，让你在鉴别真假和质量方面，拿着武器！

鉴别葡萄酒的真假

SINF法和NMR法

经过多年的潜心研究，法国南茨大学化学教授马丁发明了两种技术：SINF法和NMR法，可以检验葡萄酒的真实性，现在由儿子主持的马丁公司授权（推荐阅读：食用碱水能辨别葡萄酒的真伪吗？

四招辨别葡萄酒真假)

SINF法是天然同位素排列识别显示法，原理是使用核磁反应，显示葡萄酒的真实性、假冒和成分，可以确定葡萄汁是否与食用糖混合，也可以识别任何其他饮料中的香料，使用昂贵的天然香草（每公斤1万美元），或夏至使用对人体有害的化学合成物（每公斤15美元）。

近两年来，欧洲共同市场的葡萄酒生产区已经开始广泛正式地采用这种鉴定技术。

例如，法国、西德和意大利的葡萄酒生产区都有“SNIF实验室用于检测葡萄酒的纯度。

NMR法是分光镜分析法，通过分光镜法分析葡萄酒的分子结构，就像计算机扫描人体分析身体组织结构一样，该技术被应用于称为NMR仪器，可以分析葡萄酒中的酒精是由葡萄糖、甘蔗糖、甜菜糖，甚至可以分析葡萄的起源。但仪器检测分析成本高，平均价格为140英镑/次，近两年有望降至40英镑/次。

以上两种技术的广泛应用都需要基于庞大的数据库，因此欧洲国家正在努力建立各产区各品牌葡萄酒的特点和成分数据库。

稳定同位素技术

稳定同位素技术是识别葡萄酒是否掺水造假的有效手段。

目前，我国正在实施的葡萄酒相关质量标准和检测方法也采用了该技术。

稳定同位素技术的原理是稳定同位素，是指原子序数相同但质量不同的核素。

虽然这些核素的化学性质与书籍相同，但物理性质不同——

例如，主要的稳定氧同位素是18O和16O，这两种氧原子都可以形成水分子。在植物生长过程中，由于蒸腾失水，16O组成的水分子更容易蒸发，18O组成的水分子更多地留在植物组织中，因此18O明显高于地下水。

早在20世纪70年代，新西兰科学家约翰 Dunbar将该技术用于研究全汁葡萄酒的特点。

近年来，葡萄酒和葡萄酒组织颁布了一些全汁葡萄酒鉴定标准。中国也在不断研究和出台鉴别葡萄酒是否掺水造假的标准。预计今后，我们可以根本实现姐妹掺水造假和“三精一水”勾兑葡萄酒造假的现象。（推荐阅读：如何通过观察颜色来识别葡萄酒的品质和年龄？）

鉴别葡萄酒的好坏

电子舌头

南澳大利亚大学的科学家们发明了一种“电子舌”，可以识别葡萄酒的年份、质量，甚至是橡木桶的类型。电子舌由金、白金和碳电极制成，包含传感器矩阵，可获取葡萄酒的化学信息，电化学分析葡萄酒中的糖和酚，然后测量各种成分的含量，将这些信息与计算机系统中的信息进行比较，得到葡萄酒的类型。

研究人员声称，未来的电子舌头可能会预测葡萄酒专家的分数，用生物传感器优化电子舌头，并被设计成可以放置在牙齿和其他位置的武器，以帮助小白成为葡萄酒专家！

鉴别葡萄酒年份

粒子加速器

2008年，法国科学家发明了一种用粒子加速器识别葡萄酒的方法，可以检测葡萄酒的生产日期和产地——与上述技术不同的是，这种技术不需要打开瓶子，只要瓶子放在粒子加速器的离子束下，瓶子就会产生x光，分析这些x光，你可以确定这些葡萄酒的年龄！重要的是，这项技术可能有助于标记许多19世纪和20世纪的葡萄酒年份！

这项技术是由法国国家科研中心和阿基坦地区的一家核研究机构和伦敦古董葡萄酒公司共同开发的。他们使用的原理是，不同产地和年份的葡萄酒含有不同的成分。这种差异将反映在离子束的照射下。

目前，葡萄酒鉴定技术已投入商业应用。