自酿的酒最生态、最安全

客观来说，自酿酒品质有高有低，其中不乏有一些好酒的存在，甚至有一些家族传统工艺，口感更是惊为天人。可是呢，这种高品质自酿酒还是少数，并且，并不是只要是自酿酒就一定安全。

选择自酿酒，首先需要关注的是自酿的设备在安全及卫生方面是否达标、是否大量使用了熟料管路；自酿酒所使用的水是否是经过了严格过滤的纯水；酿酒原料是否符合安全标准；自酿酒的工艺流程：用曲、下窖、出窖、蒸馏，是否有自己一套严格标准。

再次， 正规酒厂生产的酒，通常都有一些类似“掐头去尾”的工序。“头”和“尾”是酿酒业行话，最先从甑锅流出的酒，度数很高酒花较大，叫酒头，其中还往往含有甲醇、高级醇、低级脂肪酸酯、醛类等杂质。

最后从甑锅流出的酒，度数很低，酒花细碎层叠，这种酒称之为酒尾，通常酸类物质多，邪杂味大。一些不太正规的自酿酒坊，为了提高酒产量，往往舍不得丢弃头尾。如果您要购买自酿酒，可以问一问酿酒师傅是否有相应的规范。