简单地吃过了午饭，便出发了，约了Pichon Longueville男爵堡和Beychevelle龙船堡。天依然冷得可以，虽然散去了大雾，但空气依旧湿乎乎的，户外不用多久，衣服便有些润润的。 有点后悔挑了这么个天气出门。周五的下午，向北前往pauillac（本站译名“波雅克”）的方向的车很少，倒是向南往波尔多方向的很是频繁，周末回家的人吧。

男爵堡位于 pauillac城南，四周名庄林立，其中最为显赫便是马路对面女爵堡后的拉图。如此环境，想要不出名都难，更何况有着顶级的葡萄园和那么优雅的城堡。我 对于这座城堡总有些莫名的情感，每每路过都总是情不自禁放慢车速，甚至索性停下来静静观赏。她的美是多变的，白天的矜持遮掩不了夜的妩媚。

诺大的城堡空无一人，停车场也没有一辆车，静的只剩高大乔木树叶的簌簌声。周围的葡萄园叶子全掉光了，还没有修枝，地表的没有任何植被，黑黑的沙土裸露在外。石子铺成的甬道与草坪铺满了落叶，脚踩在上面沙沙作响，沉静与苍凉，是今天的第一印象。

很是好奇这一片低 低矮矮的建筑，半潜入地下，远看颇像炮楼，来了很多次都没有进去，今天要好好探寻一下。一连推了几个门都没有推开，虽然上面明明写着“参观接待”，很是奇 特，难道那哥们忘了我的预约而放鸽子了么（法国人讲放兔子），不管鸽子还是兔子，您还是好好待着吧。终于，第四道木门被我推开了。

接待处，一位西装各领的年轻男士，微笑着向我伸出手:"您好，是邓先生吧" “对啊，是我，不好意思迟到了几分钟，城堡很漂亮，多看了两眼” 两人大笑。“我叫Xavier，今天只有你一人参观” “哦？看来是VIP啦” 笑声再次响起。“走吧，我带您去看看我们的葡萄园” “好啊，您带路” 出门，便是水镜。

葡萄园的谈话围绕 着葡萄园的地理位置，风土，葡萄品种，种植比例的构成等等常见的话题。唯一比较有意思的是酒庄从2005年拔出了一部分老藤，用于种植小味儿多，占比大概 2%左右，今年是收获的第一年，但是还没有决定是否会用于其正牌或是副牌，需要看最终结果吧，毕竟刚结束malo。名庄不遗余力提升酒质呢。从城堡旁穿过，Xavier给我讲起了城堡家族的历史，基本和我熟知的吻合，家族历史，财团运营，原来其办公室竟然就在城堡二层，一层有种重要的社交作用，如晚宴之类，底下酒窖则藏着上好的美酒，工作即生活，生活也是工作，不得不说，实在是很有调调。

一扇毫不起眼的门横在面前，以至于现在我都不记得门的颜色。开门而入，地下一层居然是条装瓶线，酒庄有包装线很正常，但是一年就用一次的装瓶线确实有些不寻常在这里，感觉是有钱烧的。 “这些都只有二十年的历史”一句地道的中文突然飘进耳里。“你会中文？！”我睁大眼睛。 “是啊，我去过中国”。操着一口少有口音的普通话，xavier和我聊起了中国的见闻，他去过国内很多城市，有些连我也未曾踏足。谈起国内一些大酒商，他头摇得像拨浪鼓，说曾经 参观过一家，各种年份的酒都混在一起。倒是对山西一家酒庄赞不绝口，说品质非常棒，名字我就不说出来了，以免有广告嫌疑。30万瓶的产量，这里每年。

法文中文相谈甚欢，从列级名庄到拉菲现象，再到酒庄的中文名称翻译，以及过去自己的经历，我们算是挺投缘的。当然中间穿插着对于男爵堡本身的介绍。酒庄的发酵车间位于地下一层，小型的不锈钢发酵罐艺术感地划成两个同心圆，作为已建成20年的车间，至今仍显得现代而充满格调。

虽然位于地下，但是发酵车间的圆环中心有着通向地上的圆顶弧形天窗，所以白天是采用自然光照明的，非常的环保。聊起发酵车间的设计，xavier向我推荐了cheval blanc 白马堡和Cos d'Estournel 爱诗图堡，也都是新设计的，前卫而潮流。也许下周去看看吧，视频上看到确实是美轮美奂的。

其他的结构布局都 大同小异，埋于地下的巨大水泥罐用于混合成酒。比较让我感兴趣的是居于其中一角的一台榨汁机，居然是垂直式的。我从来没有用过这种，但是看体积就知道出汁 效率不会太高，询问了一下，是做新实验用的，压榨比起膜式榨汁机更为轻柔，出汁质量更高，对此我深表怀疑，但并没有直接提出。

从发酵车间穿过一 个门，便来到了一号酒窖，大理石柱顶端的优雅射灯，投出束束的柔和光线，洒在堆码整齐的三层酒桶上，里面填装着男爵堡2011的新酒，刚结束Malo，从 装填的高度和酒窖的深度与宽度，今年这个产量真是不错。为了得到木香的复杂性，上千个新木桶，来自十余家不同的桶商。

经过一扇黑色的电 控门，一个向下的长长甬道，一个骤然降低的温差，便来到了这个如同太空舱般的2号酒窖。这里，是男爵堡2010年的期酒陈年的地方。从木桶的外表可以看 出，他们工作得非常仔细，很少有酒液横流的痕迹，自己知道这有多不容易，心里不禁暗赞。这般华丽的酒窖，也就只能属于如此优雅的男爵。

酒窖顶部那圆形的光源，为何那么明亮柔和而有波动呢？ 一问才知，原来，我们竟位于水镜的下方！整个二号酒窖相当于盖了一层水馆，那圆形的玻璃顶浮动着丝丝水纹。精彩绝伦的设计，20年前的设计到今天依然很潮。酒窖与天地联通，汲取日月精华，沉睡于这里的葡萄酒，我已迫不及待想要品尝！

穿过2号酒窖，又是一条向上的甬道，男爵堡的老酒陈列室就在一旁。据xavier介绍，在二次世界大战德国人来的时候损失了一部分，后来酒庄易手，原先的主人也带走了部分老酒，所以现存仅为少量，作为酒庄历史的见证。陈列室内有些年份甚为久远，都已过百年，怕是不能喝了吧。

关于百岁老酒还能 不能喝，这个讨论起来其实很有意思。我是没发言权啦，从来没喝过那么老的酒。但经常听人这么形容：如即将凋零的玫瑰花，微弱而飘渺。妈的，太科幻了。去年 在勃艮第Lambrays，工友说他们给几瓶超过80酒龄的酒换塞，尝了几口，说是味道其实还不赖，不知道这个还不赖究竟是什么感觉。

穿过老酒陈列室，便进入一个雅致的展览室，墙壁上挂着酒庄的历史。始于1850年，从这一年才有Baron Pichon-Langueville这个名字，也是这一年兴建的城堡，从老照片上看，完全不是现在我们看到的童话般的男爵堡，都是之后改建的。

穿过历史屋，便来 到最外延的品酒室。室内充满了对称的美学，成对的三角形窗户，铁艺的桌脚，半月形的木制面板，面板上居于各角的酒杯和吐酒壶，构成和谐而统一的圆。这圆无 处不在，从发酵车间到酒窖，从天窗到摆设，处处透着细腻与典雅。也许，这正是男爵堡本身特质的彰显，贵族般的优雅。

今天男爵堡的两款品评：正牌 chateau pichon-longueville 2004 和 副牌 les tourelles de longueville 2006。副牌tourelles，法语是小塔的意思，指的其实就是城堡上那些圆圆的尖顶塔，意思就是喝这款副牌，犹如管中窥豹可见一斑，可以略微领略正牌的风采。

这款副牌色泽中等，良好的澄清度，香气简单清爽，新鲜的红果气息，味觉十分爽口，轻柔，较为平衡，令人愉悦的简单酒款。正牌色泽中等偏上，澄清度好，香气 略微复杂而有层次感，富有变化，果酱，香草以及微微的烤面包香气，入口圆润平滑，酒体饱满平衡，樱桃的回味，留香长，但过后口中略微发紧，需要再放几年， 能够彻底解放这种紧张感。

碧尚男爵酒庄红葡萄酒（Chateau Pichon-Longueville-Baron, Pauillac, France）

酒品的非常愉快，和xavier已然聊得如朋友般，虽然是初次见面，但是他给我的印象非常好。男爵堡的探秘之旅非常愉悦。出门又是水镜，看了看水中的圆形天窗，微微一笑，刚才我从下面往上看呢：） 下一站龙船。xavier和我说了个笑话，他说龙船那个兽首并不是龙而是凤凰，我当时就黑线了，说不信就自己问问。

Chateau Beychevelle 被誉为“梅多克的凡尔赛宫”，250公顷占地的龙船堡位于加龙河和吉伦特河的河口，自1855位列4级以来，就一直是个传奇，法国海军上将让路易Nogaret de la Valette曾经拥有这艘龙船，历史上所有船在驶过这里都要降低桅帆宣誓效忠，所以，才会有今天这艘低帆的有着“龙头”的帆船...

您好，我是邓钟翔，我预约了参观”，“您好，邓先生，我是Marie-Astrid，是我给您写的邮件”，“今天这么冷清啊”，“呵呵，我的同事刚刚带进去30来个人， 因为您是酿酒师，单独给您安排的”，“这样子啊，希望没有打扰到您”，“呵呵，请跟我来吧”。天气很冷，我的参观是从发酵车间开始的。

木结构厂房，推开 大门，首先映入眼帘的是三条震动筛选台，在龙船，他们并没有像其他名庄那样用光筛粒选系统进行筛选（史密斯拉菲和男爵甚至买了一套放在车间里），而是完全 采用手工筛选。我充满好奇，看来每家的酿酒哲学确实不一样，不知道后面还有什么有趣的呢？心中充满期待地跟随marie的介绍与脚步。

酒庄用不锈钢发酵 罐代替了最初的木质发酵罐。我们说每一次变革中间都会有些弯路，声名赫赫的龙船也不例外，一开始安装了三个大号的发酵罐，结果发现这么大的量对于 酚类的萃取并不十分有效，酒质达不到预期的要求，之后订做的便将其一分为二，小容量精细操作，至于大罐子，拿来混酒用喽。

发酵车间也是传统 式布局，一边为不锈钢发酵罐，一边为水泥罐，原来的木质发酵罐都已不复存在，只留下一个悬挂在车间的最末端。上面的白色“龙船”雕塑非常醒目，时时提醒着 造访者这里的古老与荣耀。时代在变，技术在革新，但龙船的传统会一直流传，通过一瓶瓶葡萄酒，向这个世界述说着这座城堡的传奇。

从百年历史的木结 构的古老厂房，到全人工筛选，再到这传统的木头麻塞，酒庄固执地在保持一种法国葡萄酒的传统。这令我十分惊讶，虽然自己并不是技术流。这玩意不仅容易漏液 而且容易长霉，很容易染菌，但不能否认的是，我却被这种固执深深地打动，在新技术如此爆发的今天，能守住这份坚持，是超然的自信。

这里是龙船的一号 酒窖，2011年的新酒静卧于这里，玻璃的塞子在灯光下晶莹剔透，malo已经结束。刚刚出生的她，还有些不适应新世界，在木桶中呼吸略显急促，需要不时 地添桶来照顾她低迷的情绪。有着酿酒师们的精心呵护，若干年后，她会长成亭亭玉立，风华绝代的佳人吧，就像她的先辈们一样，为人所倾慕。

穿过一个长廊，一 扇暗红的木门，便来到了龙船的2号酒窖，一年的木桶盛装着酒庄的副牌。Marie突然问了我一个问题“你们力士金做搅桶么”，“做啊，不过用旋转桶架代替 了”，“我问你是因为我要告诉你，我们不做。旋转桶架我们也有，用来做副牌和三级酒，毕竟桶架效率高。但正牌我们坚持传统的酿造方式"。

一二号酒窖之间的 通道，一条石阶静卧于旁，随着Marie拾阶而下，来到了位于地下的古老酒窖。这是龙船先前的酒窖，建于19世纪，如今已经停止使用，仅作为码放旧木桶的 地方及展示酒庄历史。墙壁和窖顶爬满了黑黑厚厚的霉菌，深深吸口气，鼻腔中便充满着古老记忆的味道，不禁有些忘我，迷醉于这时间的沉淀。

一路向上便来到龙船的品酒室，虽没有男爵那么气派，但也布局合理，中间大大的长方形品酒桌，右边一排吐酒池，非常专业。在这里Marie向我讲述了酒庄的历史与城堡的数次易主。原本持大头的日本三得利集团前段时间把股份卖给了卡斯特集团，卡斯特现在与Grands meillismes de France - GMF集团各占一半股份。

品评的第一款，GMF集团的Chateau Beaumont 2009。整体感觉是款年轻易饮的酒，很轻柔新鲜，但是微微的植物感让我觉得葡萄成熟度似乎不够。这时我问了忍了很久的话，“我刚从男爵过来，他们告诉我龙船的兽首不是龙头而是凤凰，是这样吗？”我笑着看着她，“他们怎么能这么说呢”她一脸的不可思议，苦笑着。

摇了摇头，她无奈的说道：“这个呢，我们虽然叫龙船，但那个确实不是龙头。它叫Griffon（一种狮身, 鹰头, 鹰翼的神兽），它是酒神Bacchus座下的神兽，是守护酒神的葡萄酒的。低帆的来历想必你已经知道了，那是因为一位海军上将。” “呵呵，原来如此，谢谢你的解释，我回去就发邮件告诉男爵的那哥们”。

龙船的品评：正牌 Chateau Beychevelle 2005 与 1999。2005，波尔多大年，色泽深沉而充满光泽，黑果酱气息浓郁，之后迸发出层层红果香，优雅的烤面包香气，口中的结构饱满而富有层次，圆润平衡，回味悠长。1999则展现出更为优雅的气质，色泽略减，香气则更为收敛，些许松露及皮革味儿，口感极为细腻。

龙船庄园红葡萄酒（Chateau Beychevelle, Saint-Julien, France）

品酒室正对着就是城堡的法式大花园，经典的对称布局，宽阔的草坪，开阔的视野，加上雄伟厚重的城堡，这里被誉为“梅多克的凡尔赛宫”，虽然有些夸张，但一座酒庄便如此大气，不能不感慨当初Nogret de La Valette上将当时的权倾朝野。如今，跨越了历史的长河，上将不知埋骨何处，而这城堡依然在，依然在。

站在花园高处，凭栏向东远眺，极目依稀可见Gironde吉隆河上升腾而起的雾气。这才明白为何花园中间就那么空出如此广袤的土地。因为就在那视野的尽头，数百年前从那里经过的所有船只，都要降下半帆，来表示对于这位城堡主人的尊敬，这是何等的荣耀！

深秋的风很凉，紧 了紧衣服，思绪有些乱，被脑中混乱的欧洲历史冲击得心潮澎湃。石阶下，被高高在上城堡的气势紧紧地压着，赶紧顺着台阶跑了上来。静静端望着眼前这座古堡， 视线向前，“龙船”石基铜雕稳稳坐在正中，金色的兽首。再向上，城堡最中间的旗杆升起的，居然是一艘“龙船”...

园中遍布着各种雕 塑，最大的四尊位于上园四角，marie介绍了一下来历和名字，她说的很快，我并没有记住他们名字，应该是希腊神话中的神吧。吸引我注意的是入口处的一尊 转红色无头碎裂的雕塑，一问得之原来是后面那颗树的树干被大风吹断掉下来砸坏的，主人找不到原来的艺术家，索性就让它放在那里。