非遗传承与剑南春：探寻千年底蕴，书写时代进取

本文给大家分享的是非遗传承与剑南春：探寻千年底蕴，书写时代进取的相关内容！

在这个充满传统与创新的时代，非遗文化如何传承？剑南春又是如何书写时代的进取？让我们一起探寻千年底蕴，品味非遗传承与剑南春的完美融合，感受那份源远流长的文化底蕴和不断进取的精神力量。

剑南春传承千载的传统酿造技艺，

又添国家级荣誉，

既是底蕴的闪耀释放，

又是创新的锐意进取。

日前，文化和旅游部公布的第六批国家级非物质文化遗产代表性传承人公示结束，四川共有两位酿酒大师入选，四川剑南春（集团）有限责任公司总工程师徐占成名列其中。

他是国家级非物质文化遗产项目剑南春酒传统酿造技艺的省级代表性传承人、第二十一代传人，研究成果丰硕，被誉为中国酒体风味设计学之父中国酒体形态学之父。

剑南春的千年历史积淀，在以徐占成为代表的一代代传承人手中，生生不息，不断释放活力。

这是剑南春与传承人的相互成就，更是其丰厚底蕴的闪耀释放。

8集系列人物纪录片《大师》影像志之徐占成：老骥伏枥

非遗与传承者

据可查资料，剑南春历史可追溯到南齐时期。及至唐代，剑南春的前身剑南烧春成为唐代宫廷御酒，记载在《旧唐书德宗本纪》中，名扬天下。

历经岁月长河波涛，剑南春传统酿造技艺代代相传至今。

2008年6月7日，蒸馏酒传统酿造技艺（剑南春酒传统酿造技艺）经***国务院批准，列入第二批国家级非物质文化遗产名录，项目编号Ⅷ-144。

这项非遗成果，是剑南春一代代酿酒人在千载时光里的智慧结晶。

新一代剑南春酿酒人，在保留古法酿艺核心环节同时，也结合时代新科技和新思维，总结出

一低、二长、三控、四适当、五精作、六结合等宝贵经验，并不断将其完善为独特的传承体系，独创了中国传统浓香型白酒生产特色工艺。

在积累大量宝贵经验和理论知识后，以徐占成为代表的剑南春酿酒团队提出很多独到见解，在升华传统固态酿造工艺，创立酿酒微生物研究体系，创建酒体设计和酒体风味设计学等方面实现了全方位突破，为剑南春形成独特风味和质量提升做出杰出贡献，同时荣获国家、省、市级科技进步奖三十多项，有力推动了酒类科技进步和白酒行业发展。

2006年，徐占成被中国酿酒工业协会授予中国酿酒大师称号，今年又入选第六批国家级非物质文化遗产传承人，堪称

一代酒魂。

悠久的传承和新一代酿酒人的持续创新，剑南春在1979年、1984年、1989年的三届全国评酒会上蝉联全国名酒称号，2006年被国家商务部认定为第一批中华老字号。

由古及今，一代代酿酒人不断努力，也让剑南春酒的传统酿造技艺从区域酿酒技艺，升华为具有民族特征的文化形象，成为我国悠久历史文化中一笔珍贵的财富。

这其中，除了酿酒人的付出，还有老窖池的功劳。

古窖无声，薪火相传

剑南春天益老号古窖群，是酒文化的丰碑，也是活态文化的标杆。

从剑南春酿酒人第一次往新窖里添加酒糟，用黄泥做窖帽密封，窖泥就和菌群一起开始发酵。酒糟滋养了酿酒菌群，它们也回馈出大量的醇、醛、酸、酯等香味物质。

由于剑南春采用一边添入新料，同时排出部分旧料的续糟配料工艺，即使部分酒糟被起出，窖泥和剩余酒糟里，也会留下大量微生物。

一口窖池虽然只有方寸之地，但却是微生物的伊甸园。菌群落在窖池中不断被酒糟滋养，以百年的时光为尺度，持续被筛选和进化，决定着酒的口感和质量，是剑南春的灵魂。

据考证，天益老号古窖群起源于南齐，已有1500余年历史。现存建筑明清时期遗留，拥有706条古窖池群，距今已有300多年，生产从未间断。

一代代酿造，让古窖池里的微生物越发繁盛。