葡萄酒是一种用葡萄酿造出来的酒精饮料。世界上已知的最古老的葡萄酿造实证来自9000年前的中国，当时有人用大米、蜂蜜和葡萄一起酿酒。从那时起再过了2000年（即7000年前），西亚开始在酿酒过程中加入葡萄籽。

考古证明

要找到关于葡萄酒酿造的考古学证明是比较困难的一件事，因为葡萄籽、葡萄皮和葡萄梗这些东西并不能直接说明葡萄酒酿造的存在。学者们认可的葡萄酒酿造考证方法是研究人工种植葡萄的植物学特征和跟葡萄酿造相关的蛛丝马迹。

葡萄从野生到人工种植过程中所发生的主要变化是人工种植的葡萄雌雄同体，可以自花传粉。这样一来，研究人员就可以在同一个地方收集到想要的植物学证明，不需要担心异花传粉的问题。

如果一种葡萄在除原产地之外的地方也有种植，这很可能说明它在新产地是由人工种植的。比如，酿酒葡萄原产于欧亚大陆的西部、地中海和里海之间，但这些葡萄后来也出现在这片区域之外的地方，说明它们是由人工移植过去的。

中国葡萄酒酿造考古证明

在中国河南省的贾湖村，有一座新石器时代前期的遗址。经七次发掘，发现大批遗迹、遗物，出土文物及标本数千件，主要有陶器、石器、骨器、动物骨骼及植物颗粒和果核。2004年，著名史学家张居中教授与美国宾夕法尼亚大学考古与人类学教授帕特里克•麦克戈温合作，对贾湖遗址出土的陶器内壁上的沉积物进行化学分析， 最后证实沉积物中含有酒类挥发后的酒石酸，其成分有稻米、蜂密、山楂、葡萄，同时根据C14同位素年代测定，其年代在公元前7000至公元前5800年。这些证据说明，在新石器时代早期，贾湖先民已开始酿造和饮用经过发酵得来的饮料。在这之前，在伊朗发现的大约公元前5400-5000年前的酒，被认为是世界上最古老的酒；但贾湖遗址发现的酒比在伊朗发现的要早1000多年，成为世界上目前发现最早与酒有关的实物资料。

中国本土的野生葡萄品种有40-50种。那些来自欧洲的品种直到公元前200年才沿着丝绸之路传播到中国。

西亚葡萄酒酿造考古证明

除了贾湖遗址的发现之外，到目前为止，世界上最古老的葡萄酒被认为是在伊朗一个新石器时代村庄遗址上所发现的6罐葡萄酒残留物。这些罐子每个都可以容纳9升葡萄酒，其酒的历史长达7000年。这些酒于1976年出土，具体发现的位置是伊朗西南部扎格罗斯山（Zagros）北部一个新石器时代村庄Hajji Firuz Tepe的一座泥砖房的厨房里。科学家们在罐子的残留物中发现了来自酒石酸的钙盐，这种物质只会大量存在于葡萄和松树脂中。

在埃及王朝早期就已经发现了来自西亚地区葡萄酒。摩羯大帝（Scorpion King）的坟墓（公元前3150年）里有700个罐子，研究人员相信，这些罐子是在地中海东部的累范特（Levant）地区制作的，专门用来装葡萄酒。

欧洲葡萄酒酿造考古证明

在欧洲一些相当古老的遗址中发现了酿酒葡萄的遗迹，包括希腊的弗兰克西洞穴（12,000年前）和法国的拉布拉多-巴尔马岩棚（Balma de l'Abeurador，约10,000年前）。

在对希腊的迪基利-塔什（Dikili Tash）遗址进行发掘时，发现了葡萄籽和葡萄皮，这些葡萄成分可以追溯到公元前4400-4000年，是爱琴海地区最早的葡萄实物证明。

在亚美尼亚的Areni 1洞穴发现了一套葡萄酒酿造装置，包括一个葡萄压榨平台，它可以把压榨得到的葡萄汁送到罐子里进行储存。这套装置的历史可以追溯到公元前4000年。