关于白酒的知识与了解

白酒是中华民族传承下来的文化瑰宝，也是国人的精神食粮，它神秘、复杂，让人想去探究。随着白酒行业的发展，有的高端白酒甚至已经成为了生活中的“社交货币”。“酒逢知己千杯少”，中国人的餐桌离不开白酒，但随之而来的，人们关于白酒的探究也带来了一些“深入人心”的谣言，它们误导消费者，甚至误导人们对健康的追求，本文盘点了七大关于白酒的谣言，快来看看你中了几条，希望已经中计的朋友赶快刹车、转向，规避风险。

谣言一：高度酒比低度酒好喝

酒精度不能作为酒质好坏的判定原则，酒精度是指酒中乙醇（酒精）所含的容量百分比。

从工艺来讲，低度酒≠高度酒兑水，一般来说，白酒降度的工艺一般要经过选择酒基，加水降度，处理浑浊，调香调味，静置储存等一系列复杂的工艺。可以看出，低度白酒在生产过程中的勾调难度是大于高度白酒的，有一些名优低度白酒还要经过数次勾调，以保持低度白酒低而不淡，口感绵柔，后味净甜，这对基酒和工艺的要求就更高了。

从口感来讲：高度白酒的风味物质丰富，口感层次更丰富，但口感是非常主观的评判，高度or低度，与个人的口感喜好有很大关系。

从收藏角度来讲：高度酒更易收藏，因为50度以下的白酒，乙醇易挥发，时间长了容易导致风味物质流失。

谣言二：勾兑白酒都是劣质酒

这个谣言祸起于对“勾兑”二字的滥用和误解，由于过去一些媒体不够专业严谨的报道，导致人们把“勾兑调味”与“酒精勾兑”混淆了。当时说的勾兑假酒，实际上是用水、酒精、香精配在一起的产物，这是真的劣质酒，甚至假酒，对健康和品酒体验没有任何好处。

国标白酒工业术语(GB/T 15109-2008)中规定，“勾兑调味”是把具有不同香气、口味、风格的酒，按不同比例进行调配，使之符合一定标准，保持成品酒特定风格的专门技术。不止中国白酒，勾兑在其他国家生产酒品的时候也会用到，是个常见的工艺。我们熟知的茅五剑等名优白酒，任何美妙的白酒，在酿造过程中都有酿酒师专业、严谨的勾兑调味步骤，这是正常且必要的。

谣言三：白酒都是粮食酿造的

很多人会好奇，白酒不是用粮食做的那是用啥做的呢？其实市面上的白酒分为三种，一种是粮食酒，采用的是固态酿造法，仔细看这些酒的配料表，会发现原料只有粮食和水，没有添加任何其他物质；第二种是固液酿造酒，它是3分粮食酒与7分食用酒精混合的产物，保留了一部分粮食酒的香味，但通过添加酒精降低了成本，常见于一些低端白酒中；第三种是液态酿造酒，用食用酒精和水混合在一起，甚至有厂家会额外添加食用香精等，长期饮用对身体有害。

这么一比，是不是发现还是粮食酒最高端，对身体最友好？所以，这个谣言的衍生版本是：“纯粮酒就是好酒”。

纯粮酒也是分三六九等的，纯粮酒只是一个好酒的最低门槛，不能代表只要是粮食发酵的酒就一定是好酒，因为有些小作坊，他们产量非常低，由于体量小，所以很多工艺不是那么完善。

谣言四：白酒越存越好喝

存酒是近年来掀起的风潮，有人说白酒越存越好喝，甚至埋在地下存就能提升口感，“存酒说”有效地促进了消费和转化，其实，白酒因为酒精度高，微生物难以生存，无需标注存在保质期，但它与葡萄酒一样，是存在最佳适饮期的。

原则上，只要存储条件合适，白酒是可以无限期地存放下去的，但这不能说明白酒一定越存越好喝。白酒的存放过程其实是缓慢地去除新酒中可能有的杂质，让口感逐渐柔和、圆润，这更是一个熟化的过程，不同白酒适宜饮用的时间也是不一样的，贮藏时间过短，口感很难令人惊艳，但时间过长，口感又会大打折扣，储藏价值也不高。

如果一定要囤一些酒作为长期的资产，那么要注意两点：1、选52度以上的高度酒，因为酒精度高，不便于细菌滋生，还能在陈放过程中产生陈化、酯化反应，增加芳香物质，让酒更加醇厚；2、存酒时间不宜超过5年，否则酒味会变得过淡。

谣言五：喝白酒可以御寒暖身

在天冷的时候，喝点白酒，不少人喜欢小酌几杯酒，并认为天冷喝点酒可以暖身、御寒。但是，你知道吗？其实这只是表象，喝酒既不暖身，也不御寒，却会让人越喝越寒。

由于酒里含有酒精，可引发神经短暂的兴奋，给人带来温暖、舒适的错觉，但感到温暖的只是皮肤表皮，且这只是暂时现象。事实上，因身体散热速度加快而付出的热量，比酒精供给的热量还要多。受酒精刺激，血管不能及时收缩防止血液向外输送热量，身体的热量在大量丢失后，人会感到更冷。所以，喝醉酒的人更容易感到冷，联想一下俄罗斯和国内极寒的北方，喝醉酒被冻死街头的案例不在少数。

所以，宁愿做运动御寒，也不要指望酒精来御寒。