酒的口感是饮酒者所关注的酒的风格，酒的口感的好坏也体现了酒的品质。 酒的味道分为辣、甜、酸、苦、咸。

辣

中药中的辣味又称辛味。 辛辣的味道让人感觉扑鼻、刺鼻，尤其是高浓度的白酒，给人的辣感最为强烈。 辣味主要来自酒中的醛类物质。 一般来说，白酒是辛辣的，刺激性很强。

甜甜的

中医所说的甜味，也叫甘味。 甜味是葡萄酒口味中最受欢迎的，以甜味为主要口味的葡萄酒数不胜数。 葡萄酒中的甜味主要来自酿酒原料中的麦芽糖和葡萄糖。 尤其是果酒的含糖量很高。 甜味能给人滋润、圆润、纯净、丰满、浓郁、柔和的感觉。

酸

酸味是指葡萄酒中的酸含量多于糖含量。 酸酒常给人醇厚甘甜、爽口等感觉，还具有开胃作用。 最常见的酸酒是葡萄酒，如干酒和半干酒。 如果白酒、米酒有很重的酸味，那是不正常的。

苦味

苦味是一种独特的葡萄酒风格，苦味在葡萄酒中并不常见。 一般来说，啤酒中保留了特有的苦味。 适量的苦味具有净化口腔、止渴、生津、开胃等功效，但苦味有很强的毁味功能。 葡萄酒中的苦味并不总是不好的味道。 有些酒要求有微苦味或苦味，比如啤酒和一些米酒，但白酒不允许苦味突出。 葡萄酒的苦味以是否苦、微苦、苦、口微苦、口后苦、极苦、微苦、苦涩等来衡量。

咸味

咸味在葡萄酒中很少见，但少量的盐可以促进味道敏感，使酒液更加浓郁。 通常酒的味道以辛辣为主，各种物质成分保持平衡。 如果失去平衡，酒体就会恶化，出现异常的味道。

在享受酒的美味方面，根据饮酒的特点，要求酒的颜色要漂亮、耐久、香气要恰到好处。 酒精含量虽高，但没有刺激性和酒精味，喝起来很舒服。

（来源：《舌尖上的酒文化》）