以前白酒一般在60度以上，但是度数太高对身体的刺激性太大，很难被大众接受。

于是酒厂有关机构进行了降低酒精含量的试验，认为 52-54度的酒更符合饮用标准，既减少了对身体的伤害，又能品尝到酒的醇香。而且专家论证，酒精度在52-53度之间，酒精分子和水分子的缔和最好，酒液的粘度值最大，喝起来口感更醇厚。

明明度数更低或者更高的白酒都可以酿制出来，为什么市面上就流行常见的白酒大多数都是52度或者53度。浓香型酒在酿造过程中，经历“掐头去尾取中间”的生产工序，产出的酒度数是在52度左右，而酱香型酒经过发酵蒸馏得出的第三、四、五轮次的酒是最好的酒，大约是53°左右。

由于酒厂生产的酿造工艺，认为浓香酒在52度、清香和酱香酒在53度的时候，酿造缔结的更好，所以浓香、清香及酱香酒厂就各自选择了这个度数，久而久之就形成了人们对他们的固化认知。