揭秘波尔多混酿称霸葡萄酒行业的秘密

本文给大家分享的是揭秘波尔多混酿称霸葡萄酒行业的秘密的相关内容！

波尔多混酿葡萄酒，以其独特的风味和卓越的品质，一直在全球范围内享有盛誉。

那么，究竟是什么让这种葡萄酒在众多品种中脱颖而出，成为行业的翘楚呢？本文将揭秘波尔多混酿称霸葡萄酒行业的秘密。

波尔多混酿，调配艺术。

2021年1月26日，法国国家原产地命名与质量监测委员会（INAO）正式批准波尔多新增4个法定红葡萄品种和2个法定白葡萄品种，引起了葡萄酒行业的讨论。

我相信当你买葡萄酒的时候，你一定看到或听到商人说这是一种“波尔多混合酿造”，就像拉菲一样。此举的颁布意味着波尔多葡萄酒可以选择新的品种，并尝试更多的搭配比例。

众所周知，即使是在葡萄酒世界蓬勃发展的波尔多，仍然占据着主导地位。

一个很大的原因是使用“混合酿造”来制作高质量和适合公众口味的葡萄酒。

在这样的成功背后，首先要从什么是波尔多混酿开始。

接下来，文化网将为大家揭秘波尔多混酿称霸葡萄酒行业的秘密！

1、波尔多混酿是什么？

波尔多混合酿造的概念最早是由英国葡萄酒商在19世纪提出的。指装瓶前用两种或两种以上葡萄品种的原酒混合。

波尔多混酿分为两种：混酿红酒和混酿白酒。

混合红酒主要由赤霞珠制成（Cabernet Sauvignon）、美乐（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）主要是混酿白酒。混酿白酒主要是长相思考。（Sauvignon Blanc）和赛美蓉（Semillon）为主。

通过法案，将6个新品种添加到波尔多产区法定葡萄品种目录中。

以下是目录全名单，各有10个红白品种。

红葡萄：赤霞珠 Sauvignon、美乐Merlot、丽珠Caber Franc、马尔贝克Malbec、佳美娜Carménère、小维多Petit Verdot、艾琳娜Arina、卡斯泰Castetstets、马瑟兰Marsela、国家杜丽加Touriga Nacional

白葡萄：长相思Sauvign Blanc、赛美蓉Sémillon、密思卡岱Muscadell、Sauvinon Gris、鸽笼白Colomb、白玉霓虹Ugni Blanc、白美乐Merlot Blanc、莫扎克Mauzac、阿尔巴利诺Alvahohoh、丽洛拉Lilililililila

同时，只有用上述法定葡萄品种酿造的葡萄酒才能标注为“AOC”级别。

换句话说，如果加入非法品种，只能在酒标上标注最低档VDP(即Vin) de France，日常餐酒水平)。

2、为什么波尔多几乎所有的葡萄酒都是混合的？

波尔多混合酿造的诞生与当地的气候条件有很大关系。波尔多位于法国西南部，靠近大西洋。在温带海洋气候的影响下，多变，降水频繁，给葡萄的生长带来了许多不确定性。

如果过于依赖某一葡萄品种，风险很大。

波尔多酒庄通常种植多个品种，然后根据年生长和酿造情况确定混合酿造比例，以保持酒庄风格的统一，确保质量。

由于不同的葡萄品种有自己的特点，可以取长补短，提高香气和风味的复杂性和平衡感。

例如，在混合红酒中，赤霞珠可以赋予强烈的黑色水果风味、强烈的单宁、坚实的骨架和出色的陈酿潜力；美乐可以增添新鲜的红色水果香气和柔软的味道，使风格更加平易近人；品尝丽珠可以增添鲜艳优雅的花果香味。

马尔贝克、佳美娜和小维多在混合酿造中的比例一般较小，主要是为了加强葡萄酒的结构感，增加更多的香气水平。

这不仅能让我们领略到酿酒师的非凡智慧，还能感受到百家争鸣的丰富多彩。这就是波尔多葡萄酒“不可告人”的秘密。

3、“波尔多混合”不仅在波尔多

虽然它诞生于法国，但波尔多混合葡萄酒，尤其是最受欢迎的混合红酒，已经被世界上许多国内地区所模仿，并在世界各地酿造了许多具有当地特色的“波尔多式”混合葡萄酒。

01、意大利“波尔多”-托斯卡纳纳（Tuscany）

早在20世纪5、20世纪60年代，意大利葡萄酒相关法律法规不完善，在一定程度上制约了酿酒业的发展。托斯卡纳的庄园主不愿落后，以西施优雅（Sassicaia）领先的酒庄结合起来，开始采用赤霞珠、美乐、品丽珠等波尔多主流品种。

慢慢地，这些酒庄以其卓越的品质征服了专业的评论家和公众，“超级托斯卡纳”（Super Tuscany）名庄群体诞生了。

02、美国“波尔多”-纳帕谷（Napa Valley）

20世纪80年代，一群来自加州的美国酿酒师想要复制波尔多混合葡萄酒。为了扩大他们的声誉，他们在酒标上印上了“Meritage的标志，意为Merit(优点)和“优点)”Heritage“（继承）的结合标志着这种葡萄酒是通过波尔多混合酿造的。

其中，最具代表性的是法国木桐酒庄（Château Mouton Rothschild）罗伯伯伯伯伯特蒙大维酒庄（Robert Mondavi）共同创作的作品1号（Opus One），这款名为“美国酒王”的葡萄酒代表了美国波尔多混合酿造的典型风格，成熟甜美，复杂集中，饱满深厚，深受评论家和消费者的喜爱。

03、智利“波尔多”-中央山谷（Central Valley）

绝大多数智利顶级葡萄酒主要由赤霞珠酿造。

智利的波尔多混合酿造有其独特之处。

除了典型的波尔多品种，有时还会加入西拉，为混合酿造增添新的风格。

智利“酒王”活灵魂（Vina Almaviva）最好的就是其中之一。

04、澳大利亚“波尔多”-玛格丽特河（Margaret River）

1965年，西澳大学教授约翰 Gladstone博士发现，玛格丽特河的土壤和气候与法国波尔多非常相似，非常适合种植波尔多葡萄品种，进而引发了玛格丽特河葡萄种植和酿酒的热潮。

如今，以赤霞珠和美乐为主的混酿葡萄酒闯出了一片天。

虽然这里的产量只占澳大利亚的3%左右，但优质葡萄酒的产量却占了20%以上，这是澳大利亚典型的“小而精”宝藏产区。

其中，有西澳大利亚最古老的家族酒庄（Sandalford）等待优秀酒庄。

05、南非“波尔多”-斯坦林布什（Stellenbosch）

斯坦林布什是南非一个非常重要的葡萄酒产区。日照时间长，昼夜温差大，葡萄酒质量优良，因此被称为南非的“波尔多”。