德国莱茵兰普法尔茨州（Rhineland-Palatinate）进一步修正了冰酒法规。据新法规规定，每年在采摘葡萄之前，葡萄种植者必须申报当年酿制冰酒的葡萄情况（葡萄品种、葡萄产量和质量）。　　莱茵兰普法尔茨州包括不少德国著名产区，如摩泽尔（Mosel）、那赫（Nahe）和法尔兹（Pfalz）。　　真正的冰酒只有在世界最北端的葡萄园才会有所酿造，因为只有在北部寒冷的地区才会出现适宜的霜冻天气。酿制冰酒是一次成本颇高的冒险挑战活动。按照德国葡萄酒法规规定，酿制冰酒的葡萄必须在零下7摄氏度时采摘，葡萄还必须人工采收。由于解冻后的葡萄酒很容易腐烂，所以所有的葡萄必须在解冻前采摘完毕并完成压榨。

图片来源：Pillitteri Estates Winery

在零下7摄氏度，只有葡萄里的水分会结冻，糖分和其它物质并不会，因此，冰葡萄产量更少，风味也更加浓缩，口感更甜。平均而言，1公顷葡萄园可以酿制4,000升其它的葡萄酒，但只可以酿制100至200升冰酒。　　在新法规颁布之前，葡萄种植者只需要在来年的1月15号之前上缴一份产量报告至莱茵兰普法尔茨州评估办公室，因此评估办对用于酿制冰酒的葡萄情况（如葡萄品种、葡萄产量）并不知情。自新法规颁布后，葡萄种植者必须在当年的11月15日之前把酿制冰酒的葡萄信息上报给评估办。在规定日期内未上缴相关报告的酿酒商将被给予罚款处分。该州的环境保护部长Ulrike Hofken表示，新的法规将促使相关机构检查酿制冰酒的葡萄的相关情况，这有利于保护和提升德国冰酒的声誉。　　此次新法规的诞生源于过去两年德国冰酒界发生的一系列争议。2011至2012年，德国很多冰酒产区的气温都没有达到酿制冰酒所需的条件。尽管如此，生产商却依旧酿制出了470,000升冰酒，其中90%的冰酒都没有通过检验，这对当地冰酒生产商无疑是一大打击。部分生产商还采取了法律措施上诉至法院。这对德国冰酒产生了重大影响，也促使了规范冰酒生产的新法规的诞生。（Wine Spectator）