两人对酌山花开，一杯一杯复一杯。

我醉欲眠卿且去，明朝有意抱琴来 。

——李白

如今，白酒一跃成为全球最畅销的酒，其销量是伏特加的两倍多。那么白酒背后的历史，你又知道多少呢？#白酒##中国人都爱喝哪些白酒#

关于酵酿最古老的传说

中国人的饮酒史最早可以追溯到八九千年前。

据现有资料，早期的酒由大米酿造，添加有蜂蜜和水果。考古学家从古都安阳及长子口墓穴出土的陶甑中发现了酒，距今已有3000 年的历史。这些酒以大米为主要原料，辅以植萃和树脂。根据这些可以推测出酒在中国古代社会扮演着重要角色。

中华民族的文明史、文化史也深深地铭刻着酒的烙印，与酒相关的逸闻趣事不胜枚举。

传闻中发酵历史的起源比实际发生晚很多。流传最广的一种说法是，夏朝（约前2070—前1600）第五代君主杜康为中国历史传说的“酿酒始祖”。据说为了专心看守羊群，杜康经再三思虑后将米贮藏在一棵桑葚树的树洞中。因为米被搁置在树洞中的时间过久，杜康归来时竟发现一股醇香扑鼻而来。

另外一种说法则是杜康为了照顾卧病在床的叔叔而将食物储藏在树洞中，不料归来时却发现食物已经长霉，只能选择用这些变质的食物充饥。但出乎意料的是，他的叔叔吃完后竟然奇迹般地康复了。杜康也因此意外发现酒精的奥秘被世人尊称为“酒圣”，有的地方尊其为“酒祖”。

什么是白酒？

白酒由一种或多种粮谷酿造而成，通常以高粱、大米、小麦、大麦和玉米为原料。此外，有些白酒由小米与薏仁（中国的珍珠大麦）等之类的禾本科植物经发酵、蒸馏工序酿造而成。

选择何种原料酿酒取决于酿酒人的酿制需求。

白酒的类型主要有清香型、浓香型、酱香型（似酱油味），它们占据白酒总份额的60%—70%。至于其余的9 种类型，它们的酿造方法各有特色。

酒曲（发酵剂）是酒香的灵魂。可以用来制作酒曲的原料品种繁多，比如小麦、大麦和豌豆等谷物。首先将原料粉碎（曲胚），再稍微浸泡一下，最后压制成砖状，在发酵过程中会滋生多种微生物，包括菌株、丝状真菌、细菌和放线菌等多种微生物。

酒的发酵和蒸馏需要用到许多大陶罐，酿造时间短则几个月，长则数年。在这些微生物的作用下，最终产生不同风味与口感的酒。

这么多风味各异的白酒，也汇成如今中国白酒悠久的历史，让我们能够通过杯中酒品味到古老东方的文化底蕴，也让世界可以透过白酒文化了解并喜欢上中国传统文化。