若以白酒的中国地域来定坐标，茅台镇肯定是轴心；若以中国酱酒地域来定，茅台镇无疑是圣地。茅台镇以其高贵的酱酒品质、复杂的酿酒工艺、苛刻的酿酒环境及原料，成为无可争议的中国酱酒的核心产区，是中国酱酒的圣地。

当地俗称红缨子高梁，此高梁与东北及其他地区高粱不同的是：颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚。

支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于酱洒工艺的多轮次翻烤，使酒每一轮的营养消耗有一合理范围。

高梁皮厚，并富含2%-2.5%的单宁，通过酱酒工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成传统大曲酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。

茅台镇的酱香酒有四种工艺，分别是坤沙、碎沙、翻沙和窜香。工艺不同，决定了品质不同。

坤沙酒是传统工艺的酱香型白酒，也就是正宗酱香型白酒。以完整颗粒的本地糯高粱为原料，严格按照传统的贵州茅台酒工艺"12987"进行生产，生产周期长达一年，经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。出酒率低，且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味，品质最好。

碎沙酒是粉碎的高粱酿出的酒，生产周期短，出酒率较高，品质一般；翻沙酒是用坤沙酒蒸煮取酒后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒，生产周期短，出酒率高，品质差。窜香酒也叫"串香酒"，是用坤沙酒最后蒸煮取酒后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的产品。

在87.2平方公里的茅台镇中只有7.5平方公里被评酱酒核心产区，海拔440米峡谷地势，35-39度高温期长达5个月，相对湿度78%常年闷热潮湿，空气汇集的微生物群有利于酱酒有机物的形成。

不难看出，在茅台镇这7.5平方公里土地上生产的酱酒的弥足珍贵和特有属性是与生俱来，可遇不可求的，能称得上是中国酱酒核心产区的产品的酱酒更是为数不多。

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