蒙古族称乳食为免费食品，蒙语称“查干益德”，意为纯洁、高尚的乳食。 乳制品分为食品和饮料两大类。 食品主要有奶皮、奶酪、黄油、奶豆腐、奶糕等； 饮料主要有奶茶、酸奶等。乳制品采用马、牛、羊、骆驼天然纯乳制成。 品种繁多，味道鲜美，营养丰富。 是蒙古族食品中的上品，曾被誉为“百菜之王”。 无论是家庭聚餐、招待宾客，还是祭祖祭神，都离不开它。

奶油

将鲜牛奶放入容器中，在干燥处存放1-2天（秋冬季常温下2-3天）。 由于牛奶自然变酸，表面会浮现一层薄薄的油，称为牛油，蒙语称为“觉黑”或“吐黑乌如木”。 奶油可以直接吃，也可以用来熬奶茶。 在奶油中放些红糖或砂糖拌炒饭，或放入面汤或肉粥中。

白油

将鲜奶放入桶中，搅拌，发酵，待油脂浮在上面变白，即成白油。

奶粉

呈乳白色或乳黄色，有奶味，微酸，无异味； 质地均匀，质地细腻； 成品多为规则的小块状或其他模具形状，方糖大小，不易碎。

Chew Gram

乳白色或乳黄色，有奶味，微酸，无异味； 质地均匀，结构精细； 成品为粘稠液体，流动性差。

酸马奶

呈乳白色、淡蓝色，具有酸马奶固有的香味，微酸，无异味； 液体，流动性好，或呈絮状、粒状沉淀。

蒙古酸奶

酸奶中的乳酸菌和双歧杆菌可以调节人体肠道菌群，促进肠道有益菌的增殖，促进肠道蠕动，胃液分泌 果汁和胰液，预防肠道疾病。 酸奶还能预防心血管疾病，还能降低血清胆固醇水平，因为酸奶中的乳酸菌会干扰小肠对胆固醇的吸收。

黄油

虽然黄油是由牛奶制成的，但它不属于乳制品，而是属于脂肪。 制作黄油需要很长时间。 取发酵好的鲜奶，将上层分离出来的奶油装入纱布袋中，挂起来沥干，一般需3～4天。 然后将纱布中的奶油放入锅中低温加热搅拌，最大限度的分离奶油中的水分。 重复这个步骤数次，最后用文火将奶油煮沸。 2～3小时后，即可得到黄油。

生奶豆腐

是将鲜牛奶直接发酵酸化，放入锅中煮至奶浆凝固后取出，挤出 加水，放入模具中定型，即得生豆腐。

熟奶豆腐

熟奶豆腐是先将鲜牛奶煮沸，加热的鲜牛奶会在其表面形成一层乳白色的薄膜状物质，这就是奶皮子 . 同时，鲜奶在加热过程中会析出黄油，提取即可得到黄油。 将煮好的鲜奶放置发酵酸化成凝乳块，用纱布除去多余水分，放入模具中定型，即得熟奶豆腐。

奶皮

奶皮子是吃货熊子极力推荐的一道草原美食。 浓郁，泡在奶茶里的奶皮绵软，入口即化，回味无穷！ 和奶豆腐一样，也可以直接吃，但是吃货熊仔建议小伙伴们一定要泡过奶茶再吃，才正宗。

奶贝

又称奶片，是内蒙古的一种特色食品，主要以鲜牛奶或奶粉为主要原料，加入适量辅料， 并通过混合、压制和包装成片状乳制品制成。 奶片可随身携带，无需冷藏或加热即可食用。

牛油渣

牛油精炼后残留在锅底的颗粒称为“猪油黑”，味道微酸甜，比较油腻。 可直接食用，也可与白糖、大米、野果一起食用。

蒙古奶酪

将酸奶倒入锅中，用温火煮至慢慢分解出黄色的水，然后直接取出浓稠的牛奶，用干净的纱布或包好 用粗布压上石头、木板等重物，使乳清滴落，晒干即成奶酪。 蒙语称“比西勒格”。 奶酪也可以用奶皮制成的成品奶制成，口感更柔和。

蒙古奶茶

蒙古人日常饮食中最重要的是什么？ 那一定离不开茶。 一日三餐离不开茶。 家里来了客人，热情好客的主人会先倒上香喷喷的奶茶，以表示对客人的诚挚欢迎。 奶茶在蒙古语中被称为“五谷太错”。 主要用绿茶砖或红茶砖、牛奶和盐熬制而成。

马奶酒

每年七八月份，牛肥马壮，正是酿造马奶酒的季节。 马奶装在皮袋里搅拌。 几天后，乳脂被分离出来发酵成酒。 马奶酒性温，具有散寒、舒筋、活血、健胃的功效。 被誉为紫玉浆、圆玉浆，是“蒙古国八宝”之一。 曾是元代宫廷及蒙古贵族子弟的主要饮品。 忽必烈经常盛在珍贵的金碗中，以赏赐有功的大臣。 随着科学的发展，蒙古人酿造马奶酒的技术也越来越完善，不仅有简单的发酵法，还有酿造浓奶酒的蒸馏法。 六蒸六冲奶酒为上品