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你是否还记得那些陪伴我们度过无数欢乐时光的坚果味道？花生的香脆，瓜子的鲜美，杏仁的醇厚，核桃的浓郁，榛子的香甜，还有夏威夷果的独特风味。

这些坚果不仅美味可口，还富含营养，是饮酒时的最佳零食选择。

花生、瓜子、杏仁、核桃、榛子、夏威夷果，你还记得这些坚果的味道吗？葡萄酒中也有类似这些坚果的味道。

接下来，跟随文化网探索葡萄酒的香气，葡萄酒中的坚果味！

1、坚果味的葡萄酒有哪些？

“葡萄酒中的坚果味”在英语中常用nut”、“nutty”和“nuttiness“这是指葡萄酒中类似坚果的香气和味道，具体到坚果的种类。葡萄酒中常见的坚果有杏仁、松子、核桃、榛子和澳大利亚坚果。

这些香气和味道不仅为葡萄酒的果味增添了更多的优雅，而且增强了葡萄酒的复杂性和深度。

一些薄而咸的白葡萄酒，如雷司令（Riesling）和白诗南（Chenin Blanc），有时会展现腰果、巴西坚果等坚果的风味；在其他酒体更饱满、风味更丰富的白酒中，如霞多丽（Chardonnay），榛子、核桃和开心果的气息也可以找到。

香槟中有坚果的香气（Champagne）它也很常见，无论是咸烤坚果还是平滑的杏仁蛋白奶糖，都为香槟增添了一点神秘和奢华。

在红酒中，坚果的味道很少被提及，但它仍然存在。这是用丽珠酿造的葡萄酒中最典型的，有时表现出杏仁、榛子皮和核桃的苦味；

勃艮第的一些黑皮诺红葡萄酒偶尔会闻到坚果的味道。坚果的香气和味道在波特、雪利和马德拉等强化葡萄酒中也很常见。

2、葡萄酒坚果味的产生和影响

无论是红酒、白酒还是香槟，坚果的味道可能是橡木桶本身或酿造过程（如橡木桶发酵、土壤陈酿）的结果，也可能是当地和陈酿的结果。根据具体的葡萄酒，以下是葡萄酒中坚果香气和味道的主要来源。

01、橡木桶本身的影响

橡木桶是用火烘干和烘烤橡木制成的。橡木桶的性质和烘烤过程赋予了橡木桶一些香气和味道。在发酵或陈酿过程中，这些香气和味道会融入葡萄酒中。

除了给葡萄酒增加香料和烟熏味外，还能带来榛子、烤杏仁等坚果味。

02、酒泥陈酿、苹果酸乳酸发酵的影响

除橡木桶本身带来的风味外，酒泥还陈酿（Sur Lie Aging）与苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation，简称MLF)也会给葡萄酒一些坚果风味。酒泥陈酿是一种起源于法国勃艮第的酿酒技术，最初用于霞多丽葡萄酒，现在广泛用于世界各地的白葡萄酒。顾名思义，泥浆陈酿是指将葡萄酒放入容器中，装有发酵结束时死亡的酵母细胞形成的泥浆。随着时间的推移，这些酵母细胞逐渐分解成更简单的化合物，如糖和蛋白质，释放出更奇妙和复杂的香气和味道，如坚果、面包和酵母，为葡萄酒增添了很多色彩。

苹果酸乳酸发酵是指葡萄酒中尖锐的苹果酸（Malic Acid）在乳酸菌的作用下，转化为更柔软的乳酸菌（Lactic Acid）。

这个过程也会给葡萄酒的香气和风味带来一些变化：苹果酸通常很容易想到绿色苹果的味道，而乳酸更容易想到黄油、饼干、爆米花和榛子，红酒中的乳酸更容易想到烤坚果、巧克力、烟雾和香料。

03、陈年的影响

上述坚果味是在酒精发酵后酿造过程中产生的，属于第二种香气。橡木桶陈酿、瓶装陈酿等陈酿过程中产生的坚果味属于第三种香气，如下表所示：在橡木桶中陈酿的葡萄酒通常暴露在微量氧气中。受氧化作用的影响，这些葡萄酒在陈酿过程中会产生氧化香气，如烤杏仁、榛子、核桃和焦糖。

一些酒庄故意让葡萄酒氧化陈酿，给成品葡萄酒杏仁、榛子、咖啡和太妃糖，如西班牙雪利葡萄酒，在独特的索莱拉系统中陈酿，会产生强烈的干果、咖啡、坚果和焦糖三种香气，因为在索莱拉系统中，葡萄酒表面可以与空气接触。

在瓶子里陈酿的葡萄酒与氧气的接触非常有限，需要更长的时间来发展和改变。白葡萄酒通过瓶子陈酿，发展出第三种香气，如汽油、坚果、肉桂、肉豆蔻、生姜和蜂蜜，也有坚果的味道。

无论葡萄酒中坚果的味道来自哪里，它都是葡萄酒性格的体现，值得我们品尝。春节期间，小认为桌子上应该有一瓶酒，你可以感觉到酒里是否有坚果的味道。