在意大利五大经典葡萄酒【ABBBC】中，有一种葡萄酒是用一种非常特殊的酿造方法来制作的，它就是阿玛罗尼（Amarone）。

它的风味浓郁而复杂，酒力强劲而持久，被誉为“瓦坡里切拉之王” “意大利液体黄金”。

阿玛罗尼的酿造工艺赋予了它独一无二的个性，也使得它的价格不菲。那么，你想不想了解一下阿玛罗尼的酿造秘密呢？

今天，我将为你揭开意大利顶级葡萄酒——阿玛罗尼的酿造历史以及“阿玛罗尼三剑客”的神秘面纱。

目录

阿玛罗尼的酿造秘密

阿玛罗尼是一种干型红葡萄酒，但它的酿造方法却是借鉴了甜酒的工艺。

阿玛罗尼的原料是瓦尔波利切拉（Valpolicella）产区的三种本地葡萄品种：科维纳（Corvina）、罗蒂内拉（Rondinella）和莫利纳拉（Molinara）。

这三种葡萄都有着高酸度、低单宁和浅色的特点，如果直接酿造成干红，可能会显得单薄和平淡。但是，阿玛罗尼的酿酒师们却用一种非常特殊的方法，将这些普通的葡萄变成了珍贵的液体黄金，这个方法就是风干。

风干是阿玛罗尼的灵魂，也是它的秘密武器。风干的过程大致是这样的：在每年的9月或10月，酿酒师们会手工采摘最优质的葡萄，然后将它们放在竹筐或木架上，放置在通风良好的房间里，让自然的风吹干它们。

这个过程至少要持续120天，有时甚至长达6个月。在这个过程中，葡萄会失去约40%的水分，从而使得糖分、酸度、芳香物质和色素都大大浓缩。风干的葡萄看起来像干果，皱皱的，但却蕴藏着无穷的魅力。

风干的葡萄在次年的1月或2月被压榨，然后进行发酵。由于葡萄的糖分很高，发酵的过程很缓慢，有时需要几个月才能完成。

发酵后的酒液会被装入橡木桶中，进行陈酿。根据法规，阿玛罗尼的陈酿时间至少要24个月，有些酒庄会更长，甚至达到10年。

在橡木桶中，酒液会继续发展和成熟，同时也会吸收橡木的香气和单宁。最后，阿玛罗尼的酒液会被装瓶，再经过一段时间的瓶陈，才能上市销售。

可以说，阿玛罗尼的酿造过程是一场漫长而精彩的旅程，每一步都充满了挑战和奇迹。

阿玛罗尼的酿造过程虽然复杂，但它的结果却是令人惊艳的。阿玛罗尼的酒色通常是深红或紫红，有着浓郁的光泽和粘稠度。

其香气是一种独特的组合，有着成熟的黑色水果、干果、巧克力、咖啡、烟草、香料等多种元素，层次丰富，变化多端。

阿玛罗尼的口感具有强烈的冲击，有着高酒精度、高酸度、高单宁和高残糖，但却不失平衡和优雅，酒体厚重，回味悠长，给人一种温暖和满足的感觉。

“阿玛罗尼三剑客”

在瓦尔波利切拉产区，有许多优秀的酒庄都致力于酿造出高品质的阿玛罗尼，展现出各自的风格和特色。

在这些酒庄中，有三个被誉为“阿玛罗尼三剑客”的酒庄，它们分别是宝娜酒庄（Bolla）、朱塞佩-昆达莱利酒庄（Giuseppe Quintarelli）和戴福诺酒庄（Romanno Dal Forno）。

这三个酒庄都有着悠久的历史和卓越的声誉，是阿玛罗尼的领军者和代表者。

宝娜酒庄

Bolla

宝娜酒庄是阿玛罗尼的缔造者，也是阿玛罗尼的推广者，有着“意大利葡萄酒之父”的美誉。

宝娜酒庄成立于1883年，由阿贝·宝娜（Abele Bolla）创立，他是第一个将风干葡萄酿造成干型红葡萄酒的人，也是第一个将这种葡萄酒命名为阿玛罗尼的人。

宝娜酒庄不仅仅是阿玛罗尼的缔造者，更是将阿玛罗尼推上了更大的舞台。宝娜酒庄利用其在美国市场的渠道优势，将阿玛罗尼引进美国，并邀请当红好莱坞明星索菲亚-罗兰做为推广大使，使得宝娜阿玛罗尼迅速迅速走红，一度一瓶难求。

宝娜酒庄的阿玛罗尼以其优雅、平衡、易饮的风格，赢得了广泛的市场和消费者，也让阿玛罗尼的名声传遍了世界。

宝娜酒庄也根据自己对阿玛罗尼的理解，协助产区制定了法规：规定法律产区、确定葡萄品种、限制混酿比例、规范风干过程、细化陈酿要求、完善过桶时间等细节。

直到今天，在规定的产区内，只有严格按照该法规酿造的葡萄酒，才能标注阿玛罗尼。

宝娜酒庄起源珍藏经典阿玛罗尼红葡萄酒

排名全球前2%最佳葡萄酒

朱塞佩-昆达莱利酒庄

Giuseppe Quintarelli

朱塞佩-昆达莱利酒庄有着“意大利葡萄酒之神”的美誉，是阿玛罗尼的杰作之作。

朱塞佩-昆达莱利酒庄成立于1924年，由朱塞佩-昆达莱利创立，他是一位对葡萄酒有着极高要求和追求的人，他对阿玛罗尼的酿造工艺进行了不断的创新和完善，使得他的阿玛罗尼达到了一种无与伦比的境界。

如果说，是宝娜酒庄开创了阿玛罗尼，那么昆达莱利先生则是让阿玛罗尼葡萄酒界获得了世界级地位的关键人物。

自1950年从父亲手中接过酒庄后，昆达莱利先生致力于扩建酒庄，并对葡萄种植和葡萄酒酿造进行了一系列卓有成效的实验和改善，从葡萄栽培、采摘、风干、酿造、陈年均由人工完成。

1966年正式生产的阿玛罗尼，一举成名，昆达莱利先生也被尊称为阿玛罗尼之神。

朱塞佩-昆达莱利酒庄的阿玛罗尼只有在最好的年份才会酿造，每10年只有2-3个年份可以生产顶级的阿玛罗尼，这也使它成为世界上最稀少的葡萄酒之一。

昆达莱利的阿玛罗尼以其浓郁、复杂、深邃的风格，赢得了无数的赞誉和崇拜，也让阿玛罗尼的地位升华了一个层次。

朱塞佩昆达莱利酒庄经典珍藏阿玛罗尼红葡萄酒

排名全球前2%最佳葡萄酒

戴福诺酒庄

Romanno Dal Forno

戴福诺酒庄是阿玛罗尼的***者，有“意大利葡萄酒之王”的美誉。

戴福诺酒庄成立于1983年，由罗曼诺-戴福诺创立，他是一位对葡萄酒有着极高热情和探索的人，他对阿玛罗尼的酿造工艺进行了不断的改进和优化，投入重金打造高科技酿造车间，使得他的阿玛罗尼达到了一种前所未有的水平。

据说，戴福诺先生曾在昆达莱利酒庄学习过一段时间，掌握了昆达莱利的酿酒秘诀后，自立门户并一炮而红，因此被很多人开玩笑地称为“昆达莱利不承认的儿子”。

其实，戴福诺和昆达莱利的酿酒理念并不同，昆达莱利优雅内敛、尊重自然，而戴福诺则更加的浓郁辛香、追求革新印刻个性。

戴福诺酒庄的阿玛罗尼以其强劲、浓烈、持久的风格，赢得了无数的惊叹和敬畏，也让阿玛罗尼的品质提升了一个档次。

戴福诺酒庄阿玛罗尼洛托莱塔山红葡萄酒

排名全球前1%最佳葡萄酒

唯唯诺评分：4.7